Priprava
■ Dno in okvir tortnega modela (23 cm) namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem. Kdor ne obvlada, gl. spodnji video.
Kako obložimo tortni model s peki papirjem
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse zmiksamo v multipraktiku v piškotne drobtine. Zmešamo jih s stopljenim maslom. Mešanico vtremo na dno in ob okvir modela. Model položimo v hladilnik.
■ SIRČKOVA KREMA Z LIMONO. Limonino lupinico drobno naribamo v skledo. Sok ožamemo in nalijemo na lupinico. Dodamo kremni sir sobne temperature, prilijemo kondenzirano mleko. Gladko stepemo, da dobimo gosto, gladko mešanico.
■ Smetano stepemo. Stepeno nežno vmešamo v sirčkovo mešanico. Kremo postrgamo na podlago v modelu. Model prestavimo nazaj v hladilnik.
Pri nakupu češenj smo pozorni na peclje, ki morajo biti sočno zeleni.
■ ČEŠNJEVA OBLOGA. Češnje očistimo in izpeškamo, če že niso. Potrebujemo 350 g očiščenih. Stresemo jih v kozico. Dodamo sladkor, koruzno moko in limonov sok. Pristavimo in počasi segrevamo, da se sladkor stopi. Temperaturo povišamo na srednje visoko. Mešamo in segrevamo, da mešanica zavre in se nekoliko zgosti. Odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Češnje enakomerno razmažemo po ohlajeni kremi. Model pokrijemo s prozorno folijo. Preložimo ga nazaj v hladilnik vsaj za 4 ure.
Čas priprave ne vključuje časa hlajenja kolača, vsaj 4 ure.
■ Dobro ohlajen kolač preložimo na servirni krožnik. Lahko ga okrasimo s svežimi češnjami.
Serviranje
Ohlajeni
češnjev limonov cheesecake, brez pečenja in jajc narežemo in ponudimo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni proizvod iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone; najbrž najboljši) in
sirček Philadelphia.
■
Na srednje veliki češnji zraste pribl. 7.000 plodov. Veliko, ko nabiramo, malo, ko jih jemo. Češnje so zdravo živilo z malo kalorij, veliko vlaknin in z nizkim
glikemičnim indeksom.
Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količino odvzete vode. Lahko je sladkano.
■
Improvizirajmo.
Češnje najbolje* odišavljamo / začinjamo z (abecedno): armanjakom, cimetom*, češnjevim žganjem* (kirš),
Grand Marnierom, kisom (balzamični, svetli), konjakom, limonami (lupinica, sok), meto, vanilijo* ali/in z vinom (rdeče, suho, porto).
■
Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (
cheesecake) najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljeno različico pa v angleški kuharici
Forme of Cury iz l. 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Opozorila
■ Lahko
uporabimo kateri koli kremni sir. Izogibajmo se le tistim, z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Po navadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa. Poleg tega so te različice redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
češnjev limonov cheesecake, brez pečenja in jajc (izvirno:
no-bake cherry cheesecake) s portala
hill street
■ številni različni viri
