Češnjev kolač z mandlji

Priprava

■ Češnje očistimo iz izpeškamo.
■ V kozici pristavimo in zavremo vino, limonino lupinico in cimetovo skorjico. Odstavimo in za 3 minute dodamo pripravljene češnje.
■ Češnje dobro odcedimo in ohladimo.
■ Manjši model namažemo z maslom in potresemo z drobtinami. Pečico prižgemo na 170 °C.
■ Zmehčano maslo penasto umešamo s 50 g sladkorja v prahu. Postopoma mu, enega za drugim (!), primešamo rumenjake.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki mu pred koncem stepanja primešamo 20 g sladkorja v prahu. Nežno primešamo rumenjakovo maso, nato pa še mlete mandlje, drobtine in jedilni škrob.
■ Polovico testa nadenemo v pripravljen model. Po njem razdelimo ohlajene češnje, ki jih prelijemo s preostalim testom. Površino zgladimo, model pa za 40 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen češnjev kolač z mandlji ali kolač s češnjami v rdečem vinu in mandeljni ohladimo v modelu.

Serviranje

Ohlajen češnjev kolač z mandlji ali kolač s češnjami v rdečem vinu in mandeljni potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.

Nadomestek

Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.

Nasveti

■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Triki

Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin.

Različice

• češnjev kolač (različice)
• KOLAČI (številne različice)
• sočen češnjev kolač z mandlji

Ideje

■ gl. češnje (številne različice)
■ Maj in junij sta pravi čas, da poskrbimo za zimsko zalogo češenj. Z opranih češenj odstranimo peclje, potem pa jih razkoščičimo. Češnje razdelimo po pladnju ali pekaču, tega pa potisnemo v zamrzovalnik. Zamrznjene češnje razdelimo v vrečke in shranimo v zamrzovalniku. Češnje lahko zamrznemo tudi neposredno v vrečkah.

Opozorila

■ Sveže češnje jemo pred obrokom, saj njihova bazična reakcija zavira izločanje prebavnih sokov, kar še posebej ovira prebavo mesa. Po uživanju češenj ne pijmo vodo, še manj pivo ali druge alkoholne pijače.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zanimivosti

■ Na srednje veliki češnji zraste v sezoni približno 7.000 plodov.
■ Santonino v svojem dnevniku opisuje zgodnje češnje, ki jih je jedel konec maja 1487 pri Celju. Iz predpisov, s katerimi so mesta urejala prodajo na svojih območjih, je razvidno, da so Tržačani in Vipavci v 16. stoletju v Ljubljani prodajali jabolka in tudi češnje.

Viri

■ dopolnjen recept češnjev kolač z mandlji ali kolač s češnjami v rdečem vinu in mandeljni iz Slovenskih novic, 6.6.2002
■ številni različni viri