Predpriprava
■ Češnje očistimo, razpolovimo in izkoščičimo.
■
Model namažemo z maslom.
Priprava
■ V suhi
ponvi svetlo rumeno
prepražimo pistacije; gl.
pojasnila. Prepražene olupimo in drobno
zmeljemo.■ V
kotličku stepamo rumenjake, sladkor in mandljev izvleček, da dobimo povsem svetlo zmes.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Rumenjakovi masi primešamo 60 gramov mletih pistacij, nazadnje pa še vanilijev sladkor.
■ Odcejene češnje povaljamo v moki.
■ Testu primešamo preostalo moko, nazadnje pa še češnje.
■ Beljake s ščepcem soli stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki ga nežno primešamo testu s češnjami. Po vrhu potresemo preostale mlete pistacije, model pa za 15 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Pečen
češnjev kolač s pistacijami ali
kolač s pistacijo ohladimo in ponudimo, lahko s
stepeno sladko smetano.
Nadomestek
Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z
rjavim trsnim sladkorjem, medom ali
javorovim sirupom. Gl.
opozorila.
Nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Pojasnila
■ Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene
oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Različice
gl.
češnjev kolač (
različice)
Ideje
■ Junij je pravi čas, da poskrbimo za zimsko zalogo češenj. Z opranih češenj odstranimo peclje, potem pa jih razkoščičimo. Češnje razdelimo po pladnju ali pekaču, te pa potisnemo v
zamrzovalnik. Zamrznjene češnje razdelimo v vrečke in shranimo v zamrzovalniku. Češnje lahko zamrznemo tudi neposredno v vrečkah.
■ gl. češnjeve sladice (številne
različice);
kolač (številne
različice)
Opombe
Na srednje veliki
češnji zraste v sezoni približno 7.000 plodov. Veliko, ko nabiramo, in malo, ko jemo.
Opozorila
■
Sladkorni bolniki smejo zaužiti le 10 do 20 češenj dnevno.
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
Zdravilni učinki
(domnevni)
S pomočjo češenj lahko tudi shujšamo. Učinkovine iz njih nevtralizirajo maščobne snovi tako, da ne morejo prodreti skozi črevesno sluznico in vstopiti v krvni obtok.
Zanimivosti
■ Pistacije so podobne mandljem, zato jim pogosto pravimo tudi zeleni mandlji.
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
Viri
številni različni viri
