Priprava
■ Model za pite namažemo z maslom. Čokolado drobno sesekljamo.
■ Zmehčano maslo penasto stepemo s sladkorjem. Vmes pečico prižgemo na 180 °C. Med nenehnim stepanjem postopoma, enega za drugim, vmešamo rumenjake. Primešamo mlete mandlje, sesekljano čokolado in vanilijo v prahu.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo k ostalim sestavinam. Testo nalijemo v pripravljen model. Potresemo ga z razkoščičenimi češnjami, pokapljamo s sokom (ki se je natekel), nazadnje pa potresemo z mandljevimi lističi.
■ Model za pribl. 30 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečeno pito ohladimo.
Serviranje
Češnjev kolač s čokolado in mandlji brez moke ali
kolač s češnjami, čokolado in mandlji brez moke je sočna in hrustljava sadna sladica. Narezano po okusu potresemo s sladkorjem v prahu.
Nakup
■ Pri nakupu češenj izbiramo sadeže z nepoškodovano lupino. V deževnem vremenu češnje pogosto razpokajo, kar povzroči hitro kvarjenje. Pozorni smo tudi na sveže peclje.
■ Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki. Gl. tudi
nasveti.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Nasveti
■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
gl.
češnje (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje)
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene.
■ Beljakov sneg se težje formira ali pa se sploh ne, če je med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
nasveti.
Zanimivosti
Grška beseda
keratos (češnja), osnova latinske
cerasea, pomeni rog. Domnevajo, da se nanaša na trdoto češnjevega lesa.
Viri
■ dopolnjen recept
češnjev kolač s čokolado in mandlji brez moke ali
kolač s češnjami, čokolado in mandlji brez moke (izvirno: češnjeva pita s čokolado)
Špela Jereb Planinšek, z bloga
CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
■ številni različni viri
