Priprava
■ Model za pite namažemo z maslom.
■ Čokolado drobno
sesekljamo.
■ Zmehčano maslo penasto
stepemo s sladkorjem.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Med nenehnim stepanjem postopoma, enega za drugim, vmešamo rumenjake.
■ Primešamo mlete mandlje, sesekljano čokolado in vanilijo v prahu.
■ Beljake stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki ga nežno primešamo k ostalim sestavinam.
■ Testo nalijemo v pripravljen model. Potresemo ga z razkoščičenimi češnjami, pokapljamo s sokom (ki se je natekel), nazadnje pa potresemo z mandljevimi lističi.
■ Model za približno 30 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečeno pito ohladimo.
Serviranje
Češnjev kolač s čokolado in mandlji brez moke ali
kolač s češnjami, čokolado in mandlji brez moke je sočna in hrustljava sadna sladica. Narezano po okusu potresemo s sladkorjem v prahu.
Nakup
■ Pri nakupu češenj izbiramo sadeže z nepoškodovano lupino. V deževnem vremenu češnje pogosto razpokajo, kar povzroči hitro kvarjenje. Pozorni smo tudi na sveže peclje.
■ Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že
žarki. Gl. tudi
nasveti.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Nasveti
■ Izluščene ali/in mlete
oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo
kakava.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (
small, mala, manj kot 53 gramov), M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
gl.
češnjev kolač (
različice);
kolač (številne
različice);
kolači in torte brez moke (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
češnje (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje)
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
nasveti.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Temno) čokolado (gl.
opozorila) in mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Grška beseda
keratos (češnja), osnova latinske
cerasea, pomeni rog. Domnevajo, da se nanaša na trdoto češnjevega lesa.
Viri
■ dopolnjen recept
češnjev kolač s čokolado in mandlji brez moke ali
kolač s češnjami, čokolado in mandlji brez moke (izvirno: češnjeva pita s čokolado) Špele Jereb Planinšek,
CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
■ številni različni viri
Prijava
