Češnje v šeriju

Priprava

■ Kozarčka pripravimo; gl. nasveti.
■ Češnje operemo, odcedimo in previdno razkoščičimo; sadeži naj ostanejo čimbolj celi.
■ 10 češnjevih koščic s kladivom blago natremo.
■ V širši posodi pristavimo in med občasnim mešanjem zavremo šeri, deciliter vode, sladkor, vanilijev sladkor, klinčke, piment, pomarančno lupino in natrte češnjeve koščice. Med občasnim mešanjem pri srednji temperaturi kuhamo 5 minut.
■ Češnje razdelimo v pripravljena kozarčka. Šerijevo zavrelico precedimo, odišavimo s češnjevcem in po želji še nekoliko osladimo. Vročo zavrelico nalijemo na češnje, potem pa vse skupaj ohladimo.
■ Ohlajena kozarca dobro zapremo. Češnje v šeriju lahko v hladilniku hranimo do 3 tedne.

Serviranje

Češnje v šeriju lahko ponudimo kot droben posladek ali kompot, odlične so v palačinkah, dodamo pa jih lahko tudi drugim sladicam, zlasti roladam in tortam.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka.

Izboljšanje

gl. nasveti

Nasveti

■ Kozarce pred polnjenjem z vrelim shrankom temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v pečico, segreto na 80 °C.
■ Najboljši klinčki prihajajo z Moluških otokov in iz Zanzibarja.

Triki

Črvive češnje čez noč namočimo v topli, sladkani vodi.

Pojasnila

■ Šeri (angl. sherry) je pravzaprav angleška oznaka za španska alkoholizirana desertna vina jerez, pridelana iz grozdja palomino. Šerije ločujemo na oloroso in fino, najfinejša oblika slednjega pa je amontillado (staremu vinu prilijejo mladega).
■ Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po muškatnem oreščku, cimetu in klinčkih, z blagim priokusom popra.
■ gl. okvirček

Različice

gl. maskarpone s češnjami v rdečem vinu

Ideje

gl. češnje (številne ideje)

Opombe

■ Večina kozarcev je odporna proti vročini, kljub temu pa jih pred polnjenjem dodatno zavarujemo, tako da jih postavimo na vlažno kuhinjsko krpo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.

Zanimivosti

■ Na srednje veliki češnji zraste v sezoni približno 7.000 plodov. Veliko, ko nabiramo, in malo, ko jemo.
■ Kar 75 % evropskih češenj pridelajo v Italiji. (1999)

Viri

■  dopolnjen recept češnje v šeriju iz knjige Vlaganje, Najboljši shranki skozi vse leto; Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■  številni različni viri
■  fotografija Brauner, Michael