Priprava
■ Pečico ogrejemo na 140 stopinj.
■ Vrh česnovih glavic odrežemo, glavici pa položimo v manjšo posodo. Dodamo timijan in prilijemo toliko olja, da prekrije česen. Posodo položimo v ogreto pečico za 90 do 120 minut.
■ Olje s česnom ohladimo. Ohlajeno posodo pokrijemo s prozorno folijo. Za nekaj dni jo položimo v hladilnik.
Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino hranilnih sestavin.
■ Olje precedimo in nalijemo v steklenico.
Serviranje
Česen kuhan v oljčnem olju v pečici nam da aromatičen namaz. Posebno lepo se prileže z
opečenimi kruhki. Lahko ga dodamo tudi številnim drugim jedem, npr. testeninam. Olje se še posebej prilega k različnim testeninam in (zelenjavnim) juham, enolončnicam, ki jih z njim prelijemo tik pred serviranjem.
Izboljšanje
■ Najbolj aromatičen je enoletni
vrtni timijan.
Dišeče olje hranimo v steklenici v hladilniku do 4 tedne. A brez skrbi, poide že prej.
■ Kakšen košček tanko olupljene limonine lupinice da zanimiv priokus česnu in olju.
Nasveti
Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je
materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični
vrtni timijan (
Thymus vulgaris).
Različice
Ideje
gl. česen (številne
ideje); ekstra deviško olivno olje (številne
ideje); timijan (številne
ideje)
Opombe
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Najboljšo aromo, okus in hranilne vrednosti za maksimalne gurmanske užitke ima olje, staro do 2 meseca od dneva stiskanja.
Opozorila
■ Kitajski česen z naših prodajnih polic je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij. Te preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.
■ Olivno olje je stoodstotna maščoba, žlica olja vsebuje skoraj 120 kalorij. Je najbolj kalorična hrana na planetu, vsebuje pa več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.
Zanimivosti
■ Redke rastline so tako poznane in uporabne kot česen, ki ga že tisočletja uporabljamo v zdravilne namene. Dolgo so ga namreč uporabljali le kot zdravilo in ne kot živilo.
■ Sodobne stiskalnice olivnega olja se razlikujejo tudi po upravljanju odpadkov. Koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.
■ Timijanov vonj na vrtu odganja kapusovega belina in listne uši.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
česen kuhan v oljčnem olju v pečici (izvirno:
aglio in umido cotto in forno)
Tamara Giorgetti, z bloga
UN PEZZO DELLA MIA MAREMMA
■ številni različni viri
