Cesarski praženec s pomarančami

Priprava

■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Pomaranče olupimo, vključno belo podkožico. Nato iz pomaranč izrežemo krhlje oziroma fileje (gl. nasveti), pri čemer sok prestrežemo v skodelico. Nazadnja ostanek pomaranč ožamemo.
■ Beljake, sladkor in ščepec soli stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ V skodelici gladko razmešamo rumenjake, naribano pomarančno lupino, moko in 3 žlice pomarančnega soka, potem pa mešanico nežno vmešamo v beljakov sneg.
■ Ponev pristavimo in segrejemo. V njej stopimo maslo, na katerega nalijemo pripravljeno testo. Ponev za 12 minut postavimo v segreto pečico.
■ Rozine očistimo ter temeljito operemo in odcedimo.
■ Ponev vzamemo iz pečice. Testo razrežemo na 4 kose, ki jih obrnjene položimo v ponev. Po testu razdelimo pomarančne krhlje in odeceje rozine. Ponev še za 4 minute postavimo v pečico.
■ Ponev vzamemo iz pečice, praženec pa z vilicami natrgamo na koščke.

Serviranje

Cesarski praženec s pomarančami razdelimo na segrete krožnike in potresemo s sladkorjem v prahu.

Nadomestek

Zavitek vanilijevega sladkorja nadomestimo s polovico vanilijevega stroka, ki ga podolžno razpolovimo, potem pa iz njega izpraskamo stržen.

Izboljšanje

Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Nasveti

■ Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje olupljene pomaranče. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške. Gl. tudi triki.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Triki

■ Izrezovanje pomarančnih filejev si olajšamo, če sadeže pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Različice

gl. cesarski praženec (številne različice); cesarski praženec s pomarančno lupinico

Ideje

gl. praženec (številne različice)

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Znanstveniki iz Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization ugotavljajo, da redno uživanje agrumov za 50 % zmanjšuje možnost pojava raka ust, požiralnika in želodca. Le ena pomaranča pomarančna dnevno pa za nekaj odstotkov zmanjšuje možnost možganske kapi.

Viri

■ dopolnjen recept cesarski praženec s pomarančami iz knjige Hitri recepti, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana2003
■ številni različni viri