prepriprava
Rozine temeljito očistimo, operemo, posušimo, pokapljamo z rumom in mariniramo nekaj ur.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Žvrkljano testo. V
mešalno posodo nalijemo mleko, presejemo moko ter dodamo rumenjake in vanilijev sladkor. Sestavine s
paličnim mešalnikom razžvrkljamo v gladko testo.
■ Beljake
stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki mu med stepanjem postopoma primešamo sladkor in ščepec soli. Beljakov sneg nežno vmešamo v močnato zmes.
■ V veliki, plitvi,
ognjevarni ponvi razpustimo maslo, na katerega nalijemo pripravljeno testo. Potresemo ga z rozinami in pečemo, da se spodaj zlato rjavkasto obarva.
■ Ponev postavimo v segreto pečico, da se vsebina v 8 do 10 minutah obarva tudi po zgornji strani.
■ Ponev vzamemo iz pečice, testo pa z dvema vilicama natrgamo na drobne koščke, ki jih v pečici še enkrat na hitro zlato rumeno zapečemo.
Serviranje
Cesarski praženec razdelimo na segrete krožnike. Potresemo ga s sladkorjem v prahu, zraven pa ponavadi ponudimo
češpljevec, odlično pa se obnese tudi kakšen (domač) sadni preliv.
someljejev nasvet
Polsladki
renski rizling Čurin Prapotnik (Ljutomersko Ormoške gorice). Preprosta sladica, ki ni pretirano sladka, terja polsladko vino, ki s pravšnjo mero sladkorne stopnje sladico ustrezno dopolni. Dostava vina na dom; gl.
spletne povezave.
Nadomestek
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■ Vanilijev sladkor lahko nadomestimo z nekaj kapljicami
vanilijevega izvlečka, še bolje z malo izpraskanega
vanilijevega stržena.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti
Vostizza) in svetle
sultanine.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Pri večji količini testa praženec pripravimo v dveh ali več etapah.
Triki
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v
limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Številne pomembne
hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
Različice
gl.
cesarski praženec (
različice)
Ideje
gl.
praženec (
različice)
Opozorila
■ Belo moko in beli sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zanimivosti
■ Pripravo cesarskega praženca prvič omenijo leta 1563, v kuharskih knjigah pa ga najdemo od 18. stoletja.
■ Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma
grozdja.
Viri
■ dopolnjen recept
cesarski praženec iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ revija
iće&piće■
Koželj, hiša dobrih vin
