Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Cesarski praženec iv

    Klasična, svetovno znana avstrijska sladica iz žvrkljanega testa z rozinami
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. april 2011 št. ogledov: 4151
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12787
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    žvrkljano testo
    • 240 g mehke moke
    • 5 dl mleka
    • 8 jajc
    • 5 žlic sladkorja
    • 1 žlica vanilij sladkorja
    • ščepec soli
    drugo
    • 60 g rozin
    • 100 g masla
    • sladkor v prahu
    • 1 žlica ruma
    prepriprava
    Rozine temeljito očistimo, operemo, posušimo, pokapljamo z rumom in mariniramo nekaj ur.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Žvrkljano testo. V mešalno posodo nalijemo mleko, presejemo moko ter dodamo rumenjake in vanilijev sladkor. Sestavine s paličnim mešalnikom razžvrkljamo v gladko testo.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki mu med stepanjem postopoma primešamo sladkor in ščepec soli. Beljakov sneg nežno vmešamo v močnato zmes.
    ■ V veliki, plitvi, ognjevarni ponvi razpustimo maslo, na katerega nalijemo pripravljeno testo. Potresemo ga z rozinami in pečemo, da se spodaj zlato rjavkasto obarva.
    ■ Ponev postavimo v segreto pečico, da se vsebina v 8 do 10 minutah obarva tudi po zgornji strani.
    ■ Ponev vzamemo iz pečice, testo pa z dvema vilicama natrgamo na drobne koščke, ki jih v pečici še enkrat na hitro zlato rumeno zapečemo.

    Serviranje

    Cesarski praženec razdelimo na segrete krožnike. Potresemo ga s sladkorjem v prahu, zraven pa ponavadi ponudimo češpljevec, odlično pa se obnese tudi kakšen (domač) sadni preliv. someljejev nasvet
    Polsladki renski rizling Čurin Prapotnik (Ljutomersko Ormoške gorice). Preprosta sladica, ki ni pretirano sladka, terja polsladko vino, ki s pravšnjo mero sladkorne stopnje sladico ustrezno dopolni. Dostava vina na dom; gl. spletne povezave.

    Nadomestek

    ■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
    ■ Vanilijev sladkor lahko nadomestimo z nekaj kapljicami vanilijevega izvlečka, še bolje z malo izpraskanega vanilijevega stržena.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
    ■ Pri večji količini testa praženec pripravimo v dveh ali več etapah.

    Triki

    ■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
    ■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

    Različice

    gl. cesarski praženec (različice)

    Ideje

    gl. praženec (različice)

    Opozorila

    ■ Belo moko in beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

    Zanimivosti

    ■ Pripravo cesarskega praženca prvič omenijo leta 1563, v kuharskih knjigah pa ga najdemo od 18. stoletja.
    ■ Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

    Viri

    ■ dopolnjen recept cesarski praženec iz revije iće&piće
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ revija iće&piće
    Koželj, hiša dobrih vin 

    ” "Čas priprave" ne vključuje časa mariniranja rozin. “
    ” Pripravo cesarskega praženca prvič omenijo leta 1563, v kuharskih knjigah pa ga najdemo od 18. stoletja. “
    ” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. “

    Sorodni recepti

    Cesarski praženec II
    klasična, svetovno znana avstrijska sladica, tokrat s šestimi jajci in s ...
    (5.00; 4 ocene)
    Omleta s sladko smetano in mariniranimi pomarančami
    preprosta omleta iz biskvitnega testa, stepene sladke smetane in pomarančnih filejev s pomarančnim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najbolj preprost šmoren
    samo tri sestavine za najbolj preprosto slano ali sladko različico jedi iz dunajske ...
    (5.00; 2 oceni)
    Cesarski praženec s pomarančno lupinico
    Cesarski praženec s pomarančno lupinico ali po domače šmorn. Odlična, hitro pripravljena in slastna različica ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov