Prijava

Cesarski praženec III

Klasična, svetovno znana avstrijska sladica iz žvrkljanega testa z rozinami
5.00 5 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 02. april 2011 št. ogledov: 5242
Avtor: Urednik
Izvirno: revija iće&piće
Receptov: 13307
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 150 g moke
  • 1,25 dl mleka
  • 60 g masla
  • 3 jajca
  • 60 g rozin
  • limona
  • 1,5 žlica sladkorja v prahu
  • 1 vanilij sladkor
  • 2 – 3 žlice ruma
  • ščepec soli
posip
  • sladkor v prahu

Priprava

■ Rozine temeljito operemo, odcedimo in pokapljamo z rumom; gl. različice.
■ V mešalno skledo presejemo moko. Dodamo žlico sladkorja v prahu, vanilijev sladkor, za žličko drobno naribane limonine lupine in ščepec soli. Dodamo še rumenjake in mleko, potem pa vse skupaj z električnim ročnim mešalnikom zmešamo v gladko testo. Počiva naj 15 minut.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki mu vmešamo pol žlice sladkorja v prahu in nekaj kapljic limoninega soka. Sneg nežno umešamo v spočito testo.
■ V veliki ponvi stopimo maslo, na katerega nalijemo testo. Potresemo ga z rozinami in pečemo, da spodnjo stran svetlo rjavo in hrustljavo spečemo. Obrnemo in obarvamo tudi po drugi strani.
Cesarski praženec z dvema vilicama zdrobimo v majhne koščke, ki jih nekaj minut pustimo v odstavljeni ponvi.

Serviranje

Cesarski praženec razdelimo na krožnike in potresemo s sladkorjem v prahu. Izvirno k sladici ponudimo češpljevec, prileže pa se tudi s sezonskim sadnim kompotom, z džemom, s poljubno sadno omako in podobno.

Someljejev nasvet

Polsladki renski rizling Čurin Prapotnik (Ljutomersko Ormoške gorice). Preprosta sladica, ki ni pretirano sladka, terja polsladko vino, ki s pravšnjo mero sladkorne stopnje sladico ustrezno dopolni. Dostava vina na dom; gl. spletne povezave.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Triki

■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

Različice

■ Pri različici za otroke rum nadomestimo z limoninim sokom.
■ gl. cesarski praženec (različice)

Ideje

praženec (različice); žvrkljano testo (številne različice)

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zanimivosti

■ Pripravo cesarskega praženca prvič omenijo leta 1563, v kuharskih knjigah pa ga najdemo od 18. stoletja.
■ Najboljši in najdražji rum je gvatemalski Zacapa Centenario. Proizvajajo ga s fermentacijo tako imenovanega medu sladkornega trsa, potem pa fermentirani sok destilirajo. Rum nato v sodih zori 23 let.

viri
■ dopolnjen recept cesarski praženec iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ revija iće&piće
Koželj, hiša dobrih vin 
 
” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. “
” Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. “

Sorodni recepti

Cesarski praženec II
klasična, svetovno znana avstrijska sladica, tokrat s šestimi jajci in s ...
(5.00; 4 ocene)
Omleta s sladko smetano in mariniranimi pomarančami
preprosta omleta iz biskvitnega testa, stepene sladke smetane in pomarančnih filejev s pomarančnim ...
(5.00; 1 ocena)
Najbolj preprost šmoren
samo tri sestavine za najbolj preprosto slano ali sladko različico jedi iz dunajske ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.439 receptov
Moja kuharica