Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Cesarski praženec III

    Klasična, svetovno znana avstrijska sladica iz žvrkljanega testa z rozinami
    5.00 5 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 02. april 2011 št. ogledov: 4809
    Avtor: Urednik
    Izvirno: revija iće&piće
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 150 g moke
    • 1,25 dl mleka
    • 60 g masla
    • 3 jajca
    • 60 g rozin
    • limona
    • 1,5 žlica sladkorja v prahu
    • 1 vanilij sladkor
    • 2 – 3 žlice ruma
    • ščepec soli
    posip
    • sladkor v prahu

    Priprava

    ■ Rozine temeljito operemo, odcedimo in pokapljamo z rumom; gl. različice.
    ■ V mešalno skledo presejemo moko. Dodamo žlico sladkorja v prahu, vanilijev sladkor, za žličko drobno naribane limonine lupine in ščepec soli. Dodamo še rumenjake in mleko, potem pa vse skupaj z električnim ročnim mešalnikom zmešamo v gladko testo. Počiva naj 15 minut.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki mu vmešamo pol žlice sladkorja v prahu in nekaj kapljic limoninega soka. Sneg nežno umešamo v spočito testo.
    ■ V veliki ponvi stopimo maslo, na katerega nalijemo testo. Potresemo ga z rozinami in pečemo, da spodnjo stran svetlo rjavo in hrustljavo spečemo. Obrnemo in obarvamo tudi po drugi strani.
    Cesarski praženec z dvema vilicama zdrobimo v majhne koščke, ki jih nekaj minut pustimo v odstavljeni ponvi.

    Serviranje

    Cesarski praženec razdelimo na krožnike in potresemo s sladkorjem v prahu. Izvirno k sladici ponudimo češpljevec, prileže pa se tudi s sezonskim sadnim kompotom, z džemom, s poljubno sadno omako in podobno.

    Someljejev nasvet

    Polsladki renski rizling Čurin Prapotnik (Ljutomersko Ormoške gorice). Preprosta sladica, ki ni pretirano sladka, terja polsladko vino, ki s pravšnjo mero sladkorne stopnje sladico ustrezno dopolni. Dostava vina na dom; gl. spletne povezave.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

    Triki

    ■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
    ■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
    ■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

    Različice

    ■ Pri različici za otroke rum nadomestimo z limoninim sokom.
    ■ gl. cesarski praženec (različice)

    Ideje

    praženec (različice); žvrkljano testo (številne različice)

    Opozorila

    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zanimivosti

    ■ Pripravo cesarskega praženca prvič omenijo leta 1563, v kuharskih knjigah pa ga najdemo od 18. stoletja.
    ■ Najboljši in najdražji rum je gvatemalski Zacapa Centenario. Proizvajajo ga s fermentacijo tako imenovanega medu sladkornega trsa, potem pa fermentirani sok destilirajo. Rum nato v sodih zori 23 let.

    viri
    ■ dopolnjen recept cesarski praženec iz revije iće&piće
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ revija iće&piće
    Koželj, hiša dobrih vin 
     
    ” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. “
    ” Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. “

    Sorodni recepti

    Cesarski praženec II
    klasična, svetovno znana avstrijska sladica, tokrat s šestimi jajci in s ...
    (5.00; 4 ocene)
    Najbolj preprost šmoren
    samo tri sestavine za najbolj preprosto slano ali sladko različico jedi iz dunajske ...
    (5.00; 2 oceni)
    Cesarski praženec s pomarančno lupinico
    Cesarski praženec s pomarančno lupinico ali po domače šmorn. Odlična, hitro pripravljena in slastna različica ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov