Priprava
■ Rozine temeljito operemo, odcedimo in pokapljamo z rumom; gl.
različice.
■ V
mešalno skledo presejemo moko. Dodamo žlico sladkorja v prahu, vanilijev sladkor, za žličko drobno naribane limonine lupine in ščepec soli. Dodamo še rumenjake in mleko, potem pa vse skupaj z
električnim ročnim mešalnikom zmešamo v gladko testo. Počiva naj 15 minut.
■ Beljake stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki mu vmešamo pol žlice sladkorja v prahu in nekaj kapljic limoninega soka. Sneg nežno umešamo v spočito testo.
■ V veliki
ponvi stopimo maslo, na katerega nalijemo testo. Potresemo ga z rozinami in
pečemo, da spodnjo stran svetlo rjavo in hrustljavo spečemo. Obrnemo in obarvamo tudi po drugi strani.
■
Cesarski praženec z dvema vilicama zdrobimo v majhne koščke, ki jih nekaj minut pustimo v odstavljeni ponvi.
Serviranje
Cesarski praženec razdelimo na krožnike in potresemo s sladkorjem v prahu. Izvirno k sladici ponudimo
češpljevec, prileže pa se tudi s sezonskim sadnim kompotom, z džemom, s poljubno sadno omako in podobno.
Someljejev nasvet
Polsladki
renski rizling Čurin Prapotnik (Ljutomersko Ormoške gorice). Preprosta sladica, ki ni pretirano sladka, terja polsladko vino, ki s pravšnjo mero sladkorne stopnje sladico ustrezno dopolni. Dostava vina na dom; gl.
spletne povezave.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti
Vostizza) in svetle
sultanine.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom
stepanja.
Triki
■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega
žajblja, vse skupaj ovijemo v
prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
Različice
■ Pri različici za otroke rum nadomestimo z limoninim sokom.
■ gl.
cesarski praženec (
različice)
Ideje
praženec (
različice); žvrkljano testo (številne
različice)
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zanimivosti
■ Pripravo cesarskega praženca prvič omenijo leta 1563, v kuharskih knjigah pa ga najdemo od 18. stoletja.
■ Najboljši in najdražji rum je gvatemalski
Zacapa Centenario. Proizvajajo ga s
fermentacijo tako imenovanega
medu sladkornega trsa, potem pa fermentirani sok
destilirajo. Rum nato v sodih zori 23 let.
viri
■ dopolnjen recept
cesarski praženec iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ revija
iće&piće
■
Koželj, hiša dobrih vin
