Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Cesarski praženec II

    Cesarski praženec je klasična, svetovno znana avstrijska sladica. Tokrat s šestimi jajci in s češpljevcem oz. s slivovo čežano.
    Foto: CHEFKOCH
    5.00 50 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 50 ocen) 05. februar 2010 št. ogledov: 6000
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Sladka Evropa
    Receptov: 15742
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g gladke moke
    • 2,5 dl mleka
    • 30 g masla
    • 50 g sladkorja
    • 6 jajc
    • 30 g rozin
    • ščepec soli
    drugo
    • sladkor v prahu
    • češpljevec (slivova čežana)

    Priprava

    ■ CESARSKI PRAŽENEC. Rozine preberemo in temeljito operemo ter posušimo.
    ■ TESTO ZA PALAČINKE. V kotličku / skledi penasto stepemo rumenjake, 2/3 sladkorja, moko in mleko.

    Praženca ne pečemo predolgo, sicer se izsuši.


    ■ Ponev pristavimo z maslom, ki ga počasi stopimo.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo v testo. Tega nalijemo na maslo v ponvi. Testo potresemo z rozinami. Počasi ga pečemo, da se spodnja stran zlato rjavkasto obarva; gl. opozorila.
    ■ Testo obrnemo in z vilicama natrgamo na manjše koščke. Vilici vlečemo po ponvi v nasprotno smer.

    Serviranje

    Cesarski praženec razdelimo na segrete krožnike. Potresemo ga s sladkorjem v prahu in ponudimo s češpljevcem.

    Nadomestek

    Štiri najmanj škodljiva sladila so: stevia (malo kalorij; ne povzroča raka, kakor pišejo nepoučeni), eritritol (erythritol; malo kalorij), ksilitol (xylitol; sladkost podobna sladkorju) in jakon sirup (yacon syrup).

    Izboljšanje

    Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru. Ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Beljakov sneg nam lepše in hitreje uspe z beljaki sobne temperature. Jajca vzamemo iz hladilnik uro pred uporabo. Posoda, v kateri ga stepamo, mora biti popolnoma čista. Predvsem pa brez sledi maščobe.

    Triki

    ■ Jajca ostanejo dlje časa sveža, če jih hranimo v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor.
    ■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonov sok. Tako postanejo spet mehke in dišeče. 


    Cesarski praženec

    Pojasnila

    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    Palačinke so univerzalna jed. Zajtrk, malica, lahka predjed, glavna jed ali desert. Glede na vrsto testa in glede na namaz oz. nadev, ki je najpogosteje sladek. Lahko pa je tudi pikanten ali pekoč. Pa tudi glede na kuharsko tehniko, s katero jih dokončamo. Najpogosteje jih gratiniramo ali flambiramo.

    Različice

    Ideje

    TESTA ZA PALAČINKE (sladke in slane)

    Opombe

    ■ Po izvirnem receptu k cesarskemu pražencu vedno ponudimo češpljevec (slivova čežana).
    ■ Jajce je edino naravno živilo, ki zahvaljujoč lupini med kuhanjem zadrži hranilne snovi. Med pečenjem se izgubijo.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Jajca vsebujejo veliko zdravih sestavin, a žal tudi nezdravi holesterol. Uživamo jih zmerno.

    Zanimivosti

    ■ Pripravo cesarskega praženca prvič omenijo leta 1563, v kuharskih knjigah pa ga najdemo od 18. stoletja.
    ■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
    ■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

    Viri

    ■ dopolnjen recept cesarski praženec
    ■ številni različni viri

     

    Sorodni recepti

    Omleta s sladko smetano in mariniranimi pomarančami
    preprosta omleta iz biskvitnega testa, stepene sladke smetane in pomarančnih filejev s pomarančnim ...
    (5.00; 5 ocen)
    Šmoren
    Udomačeno ime za klasično svetovno znano avstrijsko sladico z žvrkljanim testom. Šmorn ali cesarski ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zdrobov praženec
    Zdrobov praženec je ena od različica priljubljenega šmorna. Tale izvedba z mlekom in maslom je manj znana, a nič ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.866 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani