Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Cesarski praženec II

    Klasična, svetovno znana avstrijska sladica, tokrat s šestimi jajci in s češpljevcem
    Foto: CHEFKOCH
    5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 05. februar 2010 št. ogledov: 5356
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g moke
    • 2,5 dl mleka
    • 30 g masla
    • 50 g sladkorja
    • 6 jajc
    • 30 g rozin
    • ščepec soli
    drugo
    • sladkor v prahu
    • češpljevec (slivova čežana)

    Priprava

    ■ Rozine preberemo in temeljito operemo ter odcedimo.
    ■ Žvrkljano testo. V kotličku ali skledi penasto umešamo rumenjake, 2/3 sladkorja, moko in mleko.
    Ponev pristavimo z maslom, ki ga počasi stopimo.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo v testo. Tega nalijemo na maslo v ponvi. Testo potresemo z rozinami, potem pa ga počasi pečemo toliko časa, da se spodnja stran zlato rjavkasto obarva; gl. opozorila.
    ■ Testo obrnemo in z vilicama natrgamo na manjše koščke, in sicer tako, da vilici po ponvi vlečemo v nasprotno smer.

    Serviranje

    Cesarski praženec razdelimo na segrete krožnike. Potresemo ga s sladkorjem v prahu in ponudimo s češpljevcem.

    Nadomestek

    Beli sladkor lahko nadomestimo z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.

    Izboljšanje

    Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
    ■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.

    Triki

    ■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
    ■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče. 

    Opombe

    Po originalnem receptu, k cesarskemu pražencu vedno ponudimo češpljevec (slivova čežana).

    Pojasnila

    Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

    Različice

    gl. cesarski praženec (različice)

    Ideje

    gl. žvrkljano testo (številne različice)

    Opozorila

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin, vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Pazimo, da praženca ne pečemo predolgo, da se ne izsuši.

    Zanimivosti

    ■ Pripravo cesarskega praženca prvič omenijo leta 1563, v kuharskih knjigah pa ga najdemo od 18. stoletja.
    ■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
    ■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

    Viri

    ■ dopolnjen recept cesarski praženec
    ■ številni različni viri

     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    avstrijska

    Kuharske tehnike
    pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    sladice

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Pripravo cesarskega praženca prvič omenijo leta 1563, v kuharskih knjigah pa ga najdemo od 18. stoletja. “
    ” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. “
    ” Pazimo, da praženca ne pečemo predolgo, da se ne izsuši. “

    Sorodni recepti

    Omleta s sladko smetano in mariniranimi pomarančami
    preprosta omleta iz biskvitnega testa, stepene sladke smetane in pomarančnih filejev s pomarančnim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Cesarski praženec III
    klasična, svetovno znana avstrijska sladica iz žvrkljanega testa z ...
    (5.00; 5 ocen)
    Najbolj preprost šmoren
    samo tri sestavine za najbolj preprosto slano ali sladko različico jedi iz dunajske ...
    (5.00; 2 oceni)
    Cesarski praženec s pomarančno lupinico
    Cesarski praženec s pomarančno lupinico ali po domače šmorn. Odlična, hitro pripravljena in slastna različica ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov