Priprava
■ (
kaiserschmarrn) Rozine preberemo ter jih temeljito operemo in odcedimo; gl.
izboljšanje.
■ ŽVRKLJANO TESTO. Moko presejemo v kotliček. Prilijemo mleko, dodamo 2 rumenjaka in ščepec soli ter razžvrkljamo v gladko testo. Prilijemo sladko smetano in še enkrat razžvrkljamo.
■ Beljake stepemo v trd sneg, ki mu tik pred koncem stepanja primešamo sladkor. Sneg nežno (!) vmešamo v pripravljeno testo.
Pri večji količini testa praženec pripravimo v dveh- ali v več etapah.
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerega vlijemo pripravljeno testo. Potresemo ga z rozinami in po spodnji strani opečemo na štedilniku; gl. tudi
različice. Ko se testo spodaj rjavkasto obarva, po vrhu pa je še tekoče, ga z lopatico ali s paleto razdelimo na 3 kose. Te obrnemo in pečemo le toliko časa, da se testo na spodnji strani začne strjevati.
■ Pečeno testo z dvema vilicama, ki ju vlečemo eno proti drugi, testo natrgamo na manjše koščke. Pečemo ga le še toliko časa, da ni več koščkov z vidnimi tekočimi delci, a pazimo, da ga ne prepečemo.
Serviranje
Cesarski praženec ali
šmoren takoj razdelimo na segrete krožnike in potresemo s sladkorjem v prahu. Ponudimo ga s sezonskim sadnim kompotom, s sadnim prelivom, s pogretim džemom, z
malinovim maslom ali/in kozarcem polsladkega laškega ali renskega rizlinga; gl.
someljejev nasvet.
Someljejev nasvet
Preprosta sladica, ki ni pretirano sladka, terja polsladko vino, ki s pravšnjo mero sladkorne stopnje sladico ustrezno dopolni.
Nadomestek
Sladko smetano lahko v celoti nadomestimo z mlekom.
Sladica je na spletu pogosto napačno poimenovana carski praženec ali šmorn. Če bi bila carski, bi bila ruska. V resnici pa je avstrijska, zato je pravilno: cesarski.
Izboljšane
Odcejene rozine lahko pokapljamo z žličko ruma ali limoninega soka.
Nasveti
Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
Triki
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Preden rozine vmešamo v mehkejše ali celo tekoče testo, jih nekoliko segrejemo ali pomokamo. Sicer se potopijo na dno testa.
Pojasnila
Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
Različice
■
Cesarski praženec ali
šmoren ponekod pripravljajo tudi tako, da ponev s testom za 10 minut položijo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Nazadnje pečeni praženec natrgajo z vilicama.
■ (za 3 osebe): 30 g moke, 3 jajca, 1 dl mleka, 40 g masla (tudi za pečenje), 0,1 dl ruma, 20 g rozin, ščepec soli, ščepec vanilijevega sladkorja, naribana limonina lupinica.
Ideje
gl. rozine (številne
ideje); žvrkljano testo (številne
ideje)
Opozorila
■ Belo moko in sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
Zanimivosti
■ Na rumenjak odpade 30 % teže celotnega jajca.
■ Pripravo cesarskega praženca prvič omenijo v zapiskih iz leta 1563, v kuharskih knjigah pa ga najdemo od 18. stoletja.
Viri
■ dopolnjen recept
cesarski praženec ali
šmoren; fotografija
Chefkoch
■ številni različni viri