Prijava

Cesarski praženec

Najboljši, večkrat preizkušeni recept za šmorn. Samo 10 minut za priljubljeno klasiko iz avstrijske kuhinje (kaiserschmarrn). Moka, mleko, smetana, rumenjaki in sladkor, pa še beljakov sneg in rozine, lahko z rumom. Spečemo ga na maslu v ponvi.
Foto: Chefkoch 
4.76 62 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.76; 62 ocen) 20. junij 2005 št. ogledov: 20313
Avtor: Urednik
Receptov: 13453
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

žvrkljano testo
  • 70 g mehke moke
  • 0,6 dl mleka
  • 0,7 dl sladke smetane
  • 2 jajci
  • 20-30 g sladkorja
  • ščepec soli
drugo
  • 30 g masla
  • 30 g rozin
  • 20 g sladkorja v prahu

Priprava

■ (kaiserschmarrn) Rozine preberemo ter jih temeljito operemo in odcedimo; gl. izboljšanje.
■ ŽVRKLJANO TESTO. Moko presejemo v kotliček. Prilijemo mleko, dodamo 2 rumenjaka in ščepec soli ter razžvrkljamo v gladko testo. Prilijemo sladko smetano in še enkrat razžvrkljamo.
■ Beljake stepemo v trd sneg, ki mu tik pred koncem stepanja primešamo sladkor. Sneg previdno vmešamo v pripravljeno testo. 
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerega vlijemo pripravljeno testo (pri večji količini testa praženec pripravimo v dveh ali več etapah). Potresemo ga z rozinami in po spodnji strani opečemo na štedilniku; gl. tudi različice. Ko se testo spodaj rjavkasto obarva, po vrhu pa je še tekoče, ga z lopatico ali s paleto razdelimo na 3 kose. Te obrnemo in pečemo le toliko časa, da se testo na spodnji strani začne strjevati.
■ Pečeno testo z dvema vilicama, ki ju vlečemo eno proti drugi, testo natrgamo na manjše koščke. Pečemo ga le še toliko časa, da ni več koščkov z vidnimi tekočimi delci, a pazimo, da ga ne prepečemo.

Serviranje

Cesarski praženec ali šmoren takoj razdelimo na segrete krožnike in potresemo s sladkorjem v prahu. Ponudimo ga s sezonskim sadnim kompotom, s sadnim prelivom, s pogretim džemom, z malinovim maslom ali/in kozarcem polsladkega laškega ali renskega rizlinga; gl. someljejev nasvet.

Someljejev nasvet

Preprosta sladica, ki ni pretirano sladka, terja polsladko vino, ki s pravšnjo mero sladkorne stopnje sladico ustrezno dopolni. 

Nadomestek

Sladko smetano lahko v celoti nadomestimo z mlekom.

Izboljšanje

■ Odcejene rozine lahko pokapljamo z žličko ruma ali limoninega soka.
■ gl. komentar obiskovalke/obiskovalca

Nasveti

Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.

Triki

■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Preden rozine vmešamo v mehkejše ali celo tekoče testo, jih nekoliko segrejemo ali pomokamo. Sicer se potopijo na dno testa.

Pojasnila

Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

Različice

■ Cesarski praženec ali šmoren ponekod pripravljajo tudi tako, da ponev s testom za 10 minut položijo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Nazadnje pečeni praženec natrgajo z vilicama.
■ (za 3 osebe): 30 g moke, 3 jajca, 1 dl mleka, 40 g masla (tudi za pečenje), 0,1 dl ruma, 20 g rozin, ščepec soli, ščepec vanilijevega sladkorja, naribana limonina lupinica. 

Ideje

gl. rozine (številne ideje); žvrkljano testo (številne ideje

Opozorila

■ Belo moko in sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.

Zanimivosti

■ Na rumenjak odpade 30 % teže celotnega jajca.
■ Pripravo cesarskega praženca prvič omenijo v zapiskih iz leta 1563, v kuharskih knjigah pa ga najdemo od 18. stoletja.

Viri

■ dopolnjen recept cesarski praženec; fotografija Chefkoch
■ številni različni viri
 
” Količine praviloma zadostujejo za dve osebi, a je tako dober, da ga zlahka zmaže tudi eden.  “
” Preden rozine vmešamo v mehkejše ali celo tekoče testo, jih nekoliko segrejemo ali pomokamo. Sicer se potopijo na dno testa. “
” Pripravo cesarskega praženca prvič omenijo v zapiskih iz leta 1563, v kuharskih knjigah pa ga najdemo od 18. stoletja. “

Sorodni recepti

Cesarski praženec s pomarančno lupinico
Cesarski praženec s pomarančno lupinico ali po domače šmorn. Odlična, hitro pripravljena in slastna različica ...
(5.00; 7 ocen)
Omleta s sladko smetano in mariniranimi pomarančami
preprosta omleta iz biskvitnega testa, stepene sladke smetane in pomarančnih filejev s pomarančnim ...
(5.00; 1 ocena)
Cesarski praženec II
klasična, svetovno znana avstrijska sladica, tokrat s šestimi jajci in s ...
(5.00; 5 ocen)
Cesarski praženec III
klasična, svetovno znana avstrijska sladica iz žvrkljanega testa z ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.586 receptov
Moja kuharica