Cesarski praženec

Priprava

■ (kaiserschmarrn) Rozine preberemo ter jih temeljito operemo in odcedimo; gl. izboljšanje.
■ ŽVRKLJANO TESTO. Moko presejemo v kotliček. Prilijemo mleko, dodamo 2 rumenjaka in ščepec soli ter razžvrkljamo v gladko testo. Prilijemo sladko smetano in še enkrat razžvrkljamo.
■ Beljake stepemo v trd sneg, ki mu tik pred koncem stepanja primešamo sladkor. Sneg nežno (!) vmešamo v pripravljeno testo. 

Pri večji količini testa praženec pripravimo v dveh- ali v več etapah.

■ V ponvi segrejemo maslo, na katerega vlijemo pripravljeno testo. Potresemo ga z rozinami in po spodnji strani opečemo na štedilniku; gl. tudi različice. Ko se testo spodaj rjavkasto obarva, po vrhu pa je še tekoče, ga z lopatico ali s paleto razdelimo na 3 kose. Te obrnemo in pečemo le toliko časa, da se testo na spodnji strani začne strjevati.
■ Pečeno testo z dvema vilicama, ki ju vlečemo eno proti drugi, testo natrgamo na manjše koščke. Pečemo ga le še toliko časa, da ni več koščkov z vidnimi tekočimi delci, a pazimo, da ga ne prepečemo.

Serviranje

Cesarski praženec ali šmoren takoj razdelimo na segrete krožnike in potresemo s sladkorjem v prahu. Ponudimo ga s sezonskim sadnim kompotom, s sadnim prelivom, s pogretim džemom, z malinovim maslom ali/in kozarcem polsladkega laškega ali renskega rizlinga; gl. someljejev nasvet.

Someljejev nasvet

Preprosta sladica, ki ni pretirano sladka, terja polsladko vino, ki s pravšnjo mero sladkorne stopnje sladico ustrezno dopolni. 

Nadomestek

Sladko smetano lahko v celoti nadomestimo z mlekom.

Sladica je na spletu pogosto napačno poimenovana carski praženec ali šmorn. Če bi bila carski, bi bila ruska. V resnici pa je avstrijska, zato je pravilno: cesarski.

 

 

Izboljšane

Odcejene rozine lahko pokapljamo z žličko ruma ali limoninega soka.

Nasveti

Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.

Triki

■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Preden rozine vmešamo v mehkejše ali celo tekoče testo, jih nekoliko segrejemo ali pomokamo. Sicer se potopijo na dno testa.

Pojasnila

Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

Različice

• cesarski praženec II (6 jajc)
• cesarski praženec III (3 jajca)
• cesarski praženec IV (8 jajc)
• cesarski praženec s pomarančami
• cesarski praženec s pomarančno lupinico
• cesarski praženec, šmorn, izvirni tirolski recept
• praženec (številne različice)
• šefov šmorn, à la Bine Volčič
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

■ Cesarski praženec ali šmoren ponekod pripravljajo tudi tako, da ponev s testom za 10 minut položijo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Nazadnje pečeni praženec natrgajo z vilicama.
■ (za 3 osebe): 30 g moke, 3 jajca, 1 dl mleka, 40 g masla (tudi za pečenje), 0,1 dl ruma, 20 g rozin, ščepec soli, ščepec vanilijevega sladkorja, naribana limonina lupinica. 

Ideje

gl. rozine (številne ideje); žvrkljano testo (številne ideje) 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.

Zanimivosti

■ Na rumenjak odpade 30 % teže celotnega jajca.
■ Pripravo cesarskega praženca prvič omenijo v zapiskih iz leta 1563, v kuharskih knjigah pa ga najdemo od 18. stoletja.

Viri

■ dopolnjen recept cesarski praženec ali šmoren; fotografija Chefkoch
■ številni različni viri