Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Cesarski praženec

    Ali šmorn. Samo 10 minut za preprosto, večkrat preizkušeno in priljubljeno klasiko iz avstrijske kuhinje (kaiserschmarrn). Moka, mleko, smetana, rumenjaki in sladkor, nazadnje pa še beljakov sneg in rozine, lahko z rumom. Spečemo ga na maslu v ponvi.
    Foto: Chefkoch 
    4.70 50 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.70; 50 ocen) 20. junij 2005 št. ogledov: 19589
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13008
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    žvrkljano testo
    • 70 g mehke moke
    • 0,6 dl mleka
    • 0,7 dl sladke smetane
    • 2 jajci
    • 20-30 g sladkorja
    • ščepec soli
    drugo
    • 30 g masla
    • 30 g rozin
    • 20 g sladkorja v prahu

    Priprava

    ■ Rozine preberemo ter jih temeljito operemo in odcedimo; gl. izboljšanje.
    ■ ŽVRKLJANO TESTO. Moko presejemo v kotliček. Prilijemo mleko, dodamo 2 rumenjaka in ščepec soli ter razžvrkljamo v gladko testo. Prilijemo sladko smetano in še enkrat razžvrkljamo.
    ■ Beljake stepemo v trd sneg, ki mu tik pred koncem stepanja primešamo sladkor. Sneg previdno vmešamo v pripravljeno testo. 
    ■ V ponvi segrejemo maslo, na katerega vlijemo pripravljeno testo (pri večji količini testa praženec pripravimo v dveh ali več etapah). Potresemo ga z rozinami in po spodnji strani opečemo na štedilniku; gl. tudi različice. Ko se testo spodaj rjavkasto obarva, po vrhu pa je še tekoče, ga z lopatico ali s paleto razdelimo na 3 kose. Te obrnemo in pečemo le toliko časa, da se testo na spodnji strani začne strjevati.
    ■ Pečeno testo z dvema vilicama, ki ju vlečemo eno proti drugi, testo natrgamo na manjše koščke. Pečemo ga le še toliko časa, da ni več koščkov z vidnimi tekočimi delci, a pazimo, da ga ne prepečemo.

    Serviranje

    Cesarski praženec ali šmoren takoj razdelimo na segrete krožnike in potresemo s sladkorjem v prahu. Ponudimo ga s sezonskim sadnim kompotom, s sadnim prelivom, s pogretim džemom, z malinovim maslom ali/in kozarcem polsladkega laškega ali renskega rizlinga; gl. someljejev nasvet.

    Someljejev nasvet

    Preprosta sladica, ki ni pretirano sladka, terja polsladko vino, ki s pravšnjo mero sladkorne stopnje sladico ustrezno dopolni. 

    Nadomestek

    Sladko smetano lahko v celoti nadomestimo z mlekom.

    Izboljšanje

    ■ Odcejene rozine lahko pokapljamo z žličko ruma ali limoninega soka.
    ■ gl. komentar obiskovalke/obiskovalca

    Nasveti

    Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.

    Triki

    ■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
    ■ Preden rozine vmešamo v mehkejše ali celo tekoče testo, jih nekoliko segrejemo ali pomokamo. Sicer se potopijo na dno testa.

    Pojasnila

    Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

    Različice

    ■ Cesarski praženec ali šmoren ponekod pripravljajo tudi tako, da ponev s testom za 10 minut položijo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Nazadnje pečeni praženec natrgajo z vilicama.
    ■ (za 3 osebe): 30 g moke, 3 jajca, 1 dl mleka, 40 g masla (tudi za pečenje), 0,1 dl ruma, 20 g rozin, ščepec soli, ščepec vanilijevega sladkorja, naribana limonina lupinica. 

    Ideje

    gl. rozine (številne ideje); žvrkljano testo (številne ideje

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.

    Zanimivosti

    ■ Na rumenjak odpade 30 % teže celotnega jajca.
    ■ Pripravo cesarskega praženca prvič omenijo v zapiskih iz leta 1563, v kuharskih knjigah pa ga najdemo od 18. stoletja.

    Viri

    ■ dopolnjen recept cesarski praženec; fotografija Chefkoch
    ■ številni različni viri
     
    ” Količine praviloma zadostujejo za dve osebi, a je tako dober, da ga zlahka zmaže tudi eden.  “
    ” Preden rozine vmešamo v mehkejše ali celo tekoče testo, jih nekoliko segrejemo ali pomokamo. Sicer se potopijo na dno testa. “
    ” Pripravo cesarskega praženca prvič omenijo v zapiskih iz leta 1563, v kuharskih knjigah pa ga najdemo od 18. stoletja. “

    Sorodni recepti

    Cesarski praženec s pomarančno lupinico
    Cesarski praženec s pomarančno lupinico ali po domače šmorn. Odlična, hitro pripravljena in slastna različica ...
    (5.00; 7 ocen)
    Cesarski praženec II
    klasična, svetovno znana avstrijska sladica, tokrat s šestimi jajci in s ...
    (5.00; 4 ocene)
    Najbolj preprost šmoren
    samo tri sestavine za najbolj preprosto slano ali sladko različico jedi iz dunajske ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.142
    receptov