Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Cesarski praženec

    Cesarski praženec (šmorn) po najboljšem, večkrat preizkušenem receptu z rozinami. Zelom preprost za pripravo, pečen na maslu v ponvi v slabe četrt ure.
    Foto: Chefkoch 
    4.87 114 št. oseb: za 1–2 osebi čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.87; 114 ocen) 20. junij 2005 št. ogledov: 22047
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15542
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    žvrkljano testo
    • 70 g gladke moke
    • 0,6 dl mleka
    • 0,7 dl sladke smetane
    • 2 jajci
    • 20-30 g sladkorja
    • ščepec soli
    drugo
    • 30 g masla
    • 30 g rozin
    • 20 g sladkorja v prahu

    Priprava

    ■ CESARSKI PRAŽENEC (šmorn; kaiserschmarrn). Rozine preberemo, temeljito operemo in odcedimo; gl. izboljšanje.
    ■ ŽVRKLJANO TESTO. Moko presejemo v kotliček. Prilijemo mleko, dodamo 2 rumenjaka in ščepec soli ter stepemo v gladko testo. Prilijemo sladko smetano in še enkrat stepemo.
    ■ Beljake penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg. Nežno (!) ga vmešamo v testo. 

    Pri večji količini testa praženec pripravimo v dveh- ali v več etapah.


    ■ V ponvi segrejemo maslo, na katerega vlijemo pripravljeno testo. Potresemo ga z rozinami in po spodnji strani opečemo na štedilniku; gl. tudi različice. Ko se testo spodaj rjavkasto obarva, po vrhu pa je še tekoče, ga z lopatico ali s paleto razdelimo na 3 kose. Te obrnemo in pečemo le toliko časa, da se testo na spodnji strani začne strjevati.
    ■ Pečeno testo z dvema vilicama, ki ju vlečemo eno proti drugi, natrgamo na manjše koščke. Pečemo ga le še toliko časa, da ni več koščkov z vidnimi tekočimi delci. Pazimo, da ga ne prepečemo oz. presušimo (!).

    Serviranje

    Cesarski praženec ali šmorn takoj razdelimo na segrete krožnike in potresemo s sladkorjem v prahu. Ponudimo ga s sezonskim sadnim kompotom, s sadnim prelivom, s pogretim džemom, z malinovim maslom ali/in s kozarcem polsladkega laškega ali renskega rizlinga; gl. someljejev nasvet.

    Someljejev nasvet

    Preprost, ne pretirano sladek desert terja polsladko vino. Ki s pravšnjo mero sladkorne stopnje sladico ustrezno dopolni. 

    Nadomestek

    Sladko smetano lahko v celoti nadomestimo z mlekom.

    Sladica je na spletu pogosto napačno poimenovana carski praženec ali šmorn. Če bi bila carski, bi bila ruska. V resnici pa je avstrijska, zato je pravilno: cesarski.

     

     

    Izboljšane

    Odcejene rozine lahko pokapljamo z rumom, v različici za otroke pa z limonovim sokom.


    Cesarski praženec, foto Erdbeerschokola.de

    Nasveti

    Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru. Predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.

    Triki

    Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Tako postanejo spet mehke in dišeče.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Različice

    ■ Cesarski praženec ali šmorn ponekod pripravljajo tudi tako, da ponev s testom za 10 minut položijo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Nazadnje pečeni praženec natrgajo z vilicama.
    ■ (za 3 osebe): 30 g moke, 3 jajca, 1 dl mleka, 40 g masla (tudi za pečenje), 0,1 dl ruma, 20 g rozin, ščepec soli, ščepec vanilijevega sladkorja, naribana limonina lupinica. 


    Cesarski praženec, foto Erdbeerschokola.de

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.

    Zanimivosti

    Pripravo cesarskega praženca prvič omenijo v zapiskih iz l. 1563. V kuharskih knjigah pa ga najdemo od 18. st.

    Viri

    ■ dopolnjen recept cesarski praženec ali šmorn; naslovna fotografija Chefkoch
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Cesarski praženec III
    klasična, svetovno znana avstrijska sladica iz žvrkljanega testa z ...
    (5.00; 28 ocen)
    Cesarski praženec s pomarančno lupinico
    Cesarski praženec s pomarančno lupinico ali po domače šmorn. Odlična, hitro pripravljena in slastna različica ...
    (5.00; 20 ocen)
    Omleta s sladko smetano in mariniranimi pomarančami
    preprosta omleta iz biskvitnega testa, stepene sladke smetane in pomarančnih filejev s pomarančnim ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.667 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani