Cesarski praženec

Najboljši, večkrat preizkušeni recept za šmorn, pripravljen v desetih minutah. Moka, mleko, smetana, rumenjaki in sladkor, pa še beljakov sneg in rozine, lahko z rumom. Cesarski praženec, pečen na maslu v ponvi.
Foto: Chefkoch 
4.81 80 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.81; 80 ocen) 20. junij 2005 št. ogledov: 21067
Avtor: Urednik
Receptov: 14264
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

žvrkljano testo
  • 70 g mehke moke
  • 0,6 dl mleka
  • 0,7 dl sladke smetane
  • 2 jajci
  • 20-30 g sladkorja
  • ščepec soli
drugo
  • 30 g masla
  • 30 g rozin
  • 20 g sladkorja v prahu

Priprava

■ (kaiserschmarrn) Rozine preberemo ter jih temeljito operemo in odcedimo; gl. izboljšanje.
■ ŽVRKLJANO TESTO. Moko presejemo v kotliček. Prilijemo mleko, dodamo 2 rumenjaka in ščepec soli ter razžvrkljamo v gladko testo. Prilijemo sladko smetano in še enkrat razžvrkljamo.
■ Beljake stepemo v trd sneg, ki mu tik pred koncem stepanja primešamo sladkor. Sneg nežno (!) vmešamo v pripravljeno testo. 

Pri večji količini testa praženec pripravimo v dveh- ali v več etapah.


■ V ponvi segrejemo maslo, na katerega vlijemo pripravljeno testo. Potresemo ga z rozinami in po spodnji strani opečemo na štedilniku; gl. tudi različice. Ko se testo spodaj rjavkasto obarva, po vrhu pa je še tekoče, ga z lopatico ali s paleto razdelimo na 3 kose. Te obrnemo in pečemo le toliko časa, da se testo na spodnji strani začne strjevati.
■ Pečeno testo z dvema vilicama, ki ju vlečemo eno proti drugi, testo natrgamo na manjše koščke. Pečemo ga le še toliko časa, da ni več koščkov z vidnimi tekočimi delci, a pazimo, da ga ne prepečemo.

Serviranje

Cesarski praženec ali šmoren takoj razdelimo na segrete krožnike in potresemo s sladkorjem v prahu. Ponudimo ga s sezonskim sadnim kompotom, s sadnim prelivom, s pogretim džemom, z malinovim maslom ali/in kozarcem polsladkega laškega ali renskega rizlinga; gl. someljejev nasvet.

Someljejev nasvet

Preprosta sladica, ki ni pretirano sladka, terja polsladko vino, ki s pravšnjo mero sladkorne stopnje sladico ustrezno dopolni. 

Nadomestek

Sladko smetano lahko v celoti nadomestimo z mlekom.

Sladica je na spletu pogosto napačno poimenovana carski praženec ali šmorn. Če bi bila carski, bi bila ruska. V resnici pa je avstrijska, zato je pravilno: cesarski.

 

 

Izboljšane

Odcejene rozine lahko pokapljamo z žličko ruma ali limoninega soka.

Nasveti

Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.

Triki

■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Preden rozine vmešamo v mehkejše ali celo tekoče testo, jih nekoliko segrejemo ali pomokamo. Sicer se potopijo na dno testa.

Pojasnila

Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

Različice

■ Cesarski praženec ali šmoren ponekod pripravljajo tudi tako, da ponev s testom za 10 minut položijo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Nazadnje pečeni praženec natrgajo z vilicama.
■ (za 3 osebe): 30 g moke, 3 jajca, 1 dl mleka, 40 g masla (tudi za pečenje), 0,1 dl ruma, 20 g rozin, ščepec soli, ščepec vanilijevega sladkorja, naribana limonina lupinica. 

Ideje

gl. rozine (številne ideje); žvrkljano testo (številne ideje

Opozorila

■ Belo moko in sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.

Zanimivosti

■ Na rumenjak odpade 30 % teže celotnega jajca.
■ Pripravo cesarskega praženca prvič omenijo v zapiskih iz leta 1563, v kuharskih knjigah pa ga najdemo od 18. stoletja.

Viri

■ dopolnjen recept cesarski praženec ali šmoren; fotografija Chefkoch
■ številni različni viri
 

 

Sorodni recepti

Cesarski praženec s pomarančno lupinico
Cesarski praženec s pomarančno lupinico ali po domače šmorn. Odlična, hitro pripravljena in slastna različica ...
(5.00; 7 ocen)
Cesarski praženec III
klasična, svetovno znana avstrijska sladica iz žvrkljanega testa z ...
(5.00; 5 ocen)
Omleta s sladko smetano in mariniranimi pomarančami
preprosta omleta iz biskvitnega testa, stepene sladke smetane in pomarančnih filejev s pomarančnim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.393 receptov
Moja kuharica