Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Cesarski praženec

    Cesarski praženec (šmorn) po najboljšem, večkrat preizkušenem receptu. Zelo preprost, pripravljen na maslu v slabe četrt ure.
    Foto: Chefkoch 
    4.91 167 št. oseb: za 1–2 osebi čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.91; 167 ocen) 20. junij 2005 št. ogledov: 22926
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    žvrkljano testo
    • 70 g gladke moke
    • 0,6 dl mleka
    • 0,7 dl sladke smetane
    • 2 jajci
    • 20-30 g sladkorja
    • ščepec soli
    drugo
    • 30 g masla
    • 30 g rozin
    • 20 g sladkorja v prahu

    Priprava

    ■ CESARSKI PRAŽENEC (šmorn; kaiserschmarrn). Rozine preberemo, temeljito operemo in odcedimo; gl. izboljšanje.

    Sladko smetano lahko v celoti nadomestimo z mlekom.






    ■ ŽVRKLJANO TESTO. Moko presejemo v kotliček. Prilijemo mleko, dodamo 2 rumenjaka in ščepec soli ter stepemo v gladko testo. Prilijemo sladko smetano in še enkrat stepemo.
    ■ Beljake penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg. Nežno (!) ga vmešamo v testo. 

    Pri večji količini testa praženec pripravimo v dveh- ali v več etapah.


    ■ V ponvi segrejemo maslo, na katerega vlijemo pripravljeno testo. Potresemo ga z rozinami in po spodnji strani opečemo na štedilniku; gl. tudi različice. Ko se testo spodaj rjavkasto obarva, po vrhu pa je še tekoče, ga z lopatico ali s paleto razdelimo na 3 kose. Te obrnemo in pečemo le toliko časa, da se testo na spodnji strani začne strjevati.
    ■ Pečeno testo z dvema vilicama, ki ju vlečemo eno proti drugi, natrgamo na manjše koščke. Pečemo ga le še toliko časa, da ni več koščkov z vidnimi tekočimi delci. Pazimo, da ga ne prepečemo oz. presušimo (!).

    Serviranje

    Cesarski praženec ali šmorn takoj razdelimo na segrete krožnike in potresemo s sladkorjem v prahu. Ponudimo ga s sezonskim sadnim kompotom, s sadnim prelivom, s pogretim džemom, z malinovim maslom ali/in s kozarcem polsladkega laškega ali renskega rizlinga; gl. someljejev nasvet.

    Someljejev nasvet

    Preprost, ne pretirano sladek desert terja polsladko vino. Ki s pravšnjo mero sladkorne stopnje sladico ustrezno dopolni. 

    Sorodni recepti

    ■ Cesarski praženec ali šmorn ponekod pripravljajo tudi tako, da ponev s testom za 10 minut položijo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Nazadnje pečeni praženec natrgajo z vilicama.

    Pojasnila

    ■ Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko (all-purpose flour). Ta vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Gl. domača moka za torte in kolače.


    Cesarski praženec, foto Erdbeerschokola.de

    Odcejene rozine lahko pokapljamo z rumom. V različici za otroke pa z limonovim sokom.


    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Sladica je na spletu pogosto napačno poimenovana carski praženec ali šmorn. Če bi bila carski, bi bila ruska. V resnici pa je avstrijska, zato je pravilno: cesarski.

     

     

     





    ■ Menda se cesarski praženec imenuje po avstrijskem cesarju Francu Jožefu I. (1848-1916). Za katerega naj bi ga pripravili prvič. Po drugih virih so ga prvič pripravili l. 1854 za njegovo soprogo Elizabeto (1837-1898). A je postal priljubljena sladica njenega soproga.


    Cesarski praženec, foto Erdbeerschokola.de

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.

    Viri

    ■ dopolnjen recept cesarski praženec ali šmorn; naslovna fotografija Chefkoch
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Cesarski praženec s pomarančno lupinico
    Cesarski praženec s pomarančno lupinico ali po domače šmorn. Odlična, hitro pripravljena in slastna različica ...
    (5.00; 22 ocen)
    Najbolj preprost šmoren
    samo tri sestavine za najbolj preprosto slano ali sladko različico jedi iz dunajske ...
    (5.00; 22 ocen)
    Šmoren, izvirni avstrijski recept
    (VIDEO) Šmoren (kaiserschmarn) je nadokusna ikona avstrijske kuhinje. Ime je dobil po cesarju Francu Jožefu I., ki ga ...
    (5.00; 8 ocen)
    Cesarski praženec III
    klasična, svetovno znana avstrijska sladica iz žvrkljanega testa z ...
    (5.00; 33 ocen)
    Šmoren
    Udomačeno ime za klasično svetovno znano avstrijsko sladico z žvrkljanim testom. Šmorn ali cesarski ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani