Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čemaževo olje

    Odličen način shranjevanja čemaževega okusa za ozimnico. Mešanica blanširanega, posušenega, sesekljanega in zmiksanega čemaža, mešanega z repičnim ali z oljčnim oljem. Za solate, rižote, mineštre, testenine...
    5.00 4 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 10. marec 2019 št. ogledov: 679
    Avtor: Urednik
    Izvirno: chef Pette Biggs
    Receptov: 15226
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 90 g čemaža
    • 4,5 dl repičnega olja ali ekstra deviškega olivnega olja

    Priprava

    ■ Pristavimo soljeno vodo za blanširanje čemaža. Čemaževe liste temeljito operemo, potem pa jih 35 sekund blanširamo v kropu.
    ■ Blanširan čemaž odcedimo in takoj preložimo v ledeno hladno vodo. Po 2 minutah ga odcedimo in posušimo s papirnatimi brisačami.
    ■ Čemaž grobo sesekljamo, sesekljanega pa stresemo v multipraktik. Prilijemo olje in počasi miksamo, nato pa zvišamo hitrost za 30–60 sekund. Da dobimo svetlo, živo zeleno olje. Olje najprej precedimo skozi gosto cedilo, potem pa še skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.
    ■ Čemaževo olje shranimo v hladilnik.

    Serviranje

    Čemaževo olje je ena od številnih različic priljubljene maščobe s katerim začinjamo različne zelenjavne (kremne) juhe, testenine, rižote ipd.

    Nadomestek

    Repično olje lahko nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Pojasnila

    ■ Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico.
    ■ Čas blanširanja začnemo odštevati tedaj, ko tekočina z dodanimi živili znova zavre.

    Različice

    Ideje

    gl. čemaž (številne ideje)

    Opombe

    Pri čemažu uporabljamo mlade lističe do cvetenja, redkeje mlade popke, še redkeje čebulice. Slednje so zelo drobne, zato najpogosteje nabiramo liste, ki zrastejo v izobilju.

    Opozorila

    Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.

    Zanimivosti

    Čemaž je znan tudi kot divji česen, gozdni česen, kačji lek, medvedji česen in štrkavec.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čemaževo olje (izvirno: wild garlic mayonnaise) chefa Petta Biggsa, s portala GREAT BRITISH CHEFS
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Pikantni pečeni jajčevci v oljčnem olju
    Kremna tekstura in razkošen okus sta značilnosti tega shranka v olju. Jajčevce zrežemo na kolesca. Spečemo jih na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bučke in jajčevci v oljčnem olju
    Odličen dodatek številnim solatam, sendvičem, obloženim kruhkom, picam ipd. Priloga k narezkom in mesu z žara. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mlada čebula v kisu
    (VIDEO) Odlična ozimnica, ki jo lahko ponudimo kot prilogo k narezkom, k pečenkam ipd. Uporabimo jo pri pripravi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jajčevci ali melancani za ozimnico
    Povezave na nekaj izbranih receptov, kjer so jajčevci v glavni ali vsaj v pomembni stranski vlogi. V kisu ali olju, v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Paradižnikov čatni chutney
    Narezane paradižnike skuhamo s sladkorjem, kisom, šalotko, čiliji, ingverjem ipd. Paradižnikov čatni chutney, ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.350 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani