Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čemaževo olje

Čemaževo olje je odlična mešanica blanširanega, posušenega, sesekljanega in zmiksanega čemaža, ki ga zmiksamo še skupaj z repičnim oljem. Mešanico nazadnje precedimo skozi gosto cedilo, potem pa še skozi podobno cedilo, obloženo z gazo. Z oljem začinjamo različne zelenjavne (kremne) juhe, testenine, rižote ipd.
št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. marec 2019 št. ogledov: 79
Avtor: Urednik
Izvirno: GREAT BRITISH CHEFS
Receptov: 13096
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 90 g čemaža
  • 4,5 dl repičnega olja

Priprava

■ Pristavimo soljeno vodo za blanširanje čemaža. Čemaževe liste temeljito operemo, potem pa jih 35 sekund blanširamo v kropu. Blanširan čemaž odcedimo, potem pa ga takoj preložimo v ledeno hladno vodo. Po 2 minutah ga odcedimo in posušimo s papirnatimi brisačami.
■ Čemaž grobo sesekljamo, sesekljanega pa stresemo v multipraktik. Prilijemo olje in počasi miksamo, nato pa zvišamo hitrost za 30–60 sekund. Da dobimo svetlo, živo zeleno olje. Olje najprej precedimo skozi gosto cedilo, potem pa še skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Čemaževo olje shranimo v hladilnik.

Serviranje

Čemaževo olje je ena od številnih različic priljubljene maščobe s katerim začinjamo različne zelenjavne (kremne) juhe, testenine, rižote ipd.

Nadomestek

Repično olje lahko nadomestimo z kestra deviškim olivnim oljem.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Pojasnila

■ Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico.
■ Čas blanširanja začnemo odštevati tedaj, ko tekočina z dodanimi živili znova zavre.

Različice

gl. odišavljeno olje (številne različice); olje (številne različice); pekoče čemaževo olje ipd.

Ideje

gl. čemaž (številne ideje); čemaževa majoneza; repično olje (številne ideje)

Opombe

Pri čemažu uporabljamo mlade lističe do cvetenja, redkeje mlade popke, še redkeje čebulice. Slednje so zelo drobne, zato najpogosteje nabiramo liste, ki zrastejo v izobilju.

Opozorila

Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.

Zanimivosti

Čemaž je znan tudi kot divji česen, gozdni česen, kačji lek, medvedji česen in štrkavec.

Viri

■ dopolnjen recept čemaževo olje (izvirno: wild garlic mayonnaise) chefa Petta Biggsa, s portala GREAT BRITISH CHEFS
■ številni različni viri
 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana, sredozemska, veganska, vegetarijanska

Kuharske tehnike
blanširano

Skupine jedi
brez glutena, brezmesne jedi, do 5 sestavin, presne jedi

Priložnost
ozimnica, pomlad

Glavne sestavine
” Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin.  “
” Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Gl. opozorila. “
” Čas blanširanja začnemo odštevati tedaj, ko tekočina z dodanimi živili znova zavre. “

Sorodni recepti

Slive ali češplje za ozimnico
Povezave na izbrane recepte, kjer so slive ali/in češplje v glavni ali vsaj v pomembni vlogi. Največ je različic ...
(5.00; 1 ocena)
Pikantni pečeni jajčevci v oljčnem olju
Kremna tekstura in razkošen okus sta značilnosti tega shranka v olju. Jajčevce zrežemo na kolesca. Spečemo jih na ...
(5.00; 3 ocene)
Najboljši domači ajvar po makedonsko
Ključno: izbira paprik, dolgotrajno odcejanje pečenih in vztrajno, naporno mešanje med kuhanjem. Najboljši domači ...
(5.00; 5 ocen)
Bučke in jajčevci v oljčnem olju
Odličen dodatek številnim solatam, sendvičem, obloženim kruhkom, picam ipd. Priloga k narezkom in mesu z žara. ...
(5.00; 1 ocena)
Bučno paradižnikov čatni
Mešanica okusov pri tej omakici je tako edinstvena, da vas mora pritegniti. V sožitju lahko živi z mesom, zelenjavo ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov