Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čemaževo olje

    Čemaževo olje je odlična mešanica blanširanega, posušenega, sesekljanega in zmiksanega čemaža, ki ga zmiksamo še skupaj z repičnim oljem. Mešanico nazadnje precedimo skozi gosto cedilo, potem pa še skozi podobno cedilo, obloženo z gazo. Z oljem začinjamo različne zelenjavne (kremne) juhe, testenine, rižote ipd.
    št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. marec 2019 št. ogledov: 72
    Avtor: Urednik
    Izvirno: GREAT BRITISH CHEFS
    Receptov: 12920
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 90 g čemaža
    • 4,5 dl repičnega olja

    Priprava

    ■ Pristavimo soljeno vodo za blanširanje čemaža. Čemaževe liste temeljito operemo, potem pa jih 35 sekund blanširamo v kropu. Blanširan čemaž odcedimo, potem pa ga takoj preložimo v ledeno hladno vodo. Po 2 minutah ga odcedimo in posušimo s papirnatimi brisačami.
    ■ Čemaž grobo sesekljamo, sesekljanega pa stresemo v multipraktik. Prilijemo olje in počasi miksamo, nato pa zvišamo hitrost za 30–60 sekund. Da dobimo svetlo, živo zeleno olje. Olje najprej precedimo skozi gosto cedilo, potem pa še skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Čemaževo olje shranimo v hladilnik.

    Serviranje

    Čemaževo olje je ena od številnih različic priljubljene maščobe s katerim začinjamo različne zelenjavne (kremne) juhe, testenine, rižote ipd.

    Nadomestek

    Repično olje lahko nadomestimo z kestra deviškim olivnim oljem.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Pojasnila

    ■ Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico.
    ■ Čas blanširanja začnemo odštevati tedaj, ko tekočina z dodanimi živili znova zavre.

    Različice

    gl. odišavljeno olje (številne različice); olje (številne različice); pekoče čemaževo olje ipd.

    Ideje

    gl. čemaž (številne ideje); čemaževa majoneza; repično olje (številne ideje)

    Opombe

    Pri čemažu uporabljamo mlade lističe do cvetenja, redkeje mlade popke, še redkeje čebulice. Slednje so zelo drobne, zato najpogosteje nabiramo liste, ki zrastejo v izobilju.

    Opozorila

    Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.

    Zanimivosti

    Čemaž je znan tudi kot divji česen, gozdni česen, kačji lek, medvedji česen in štrkavec.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čemaževo olje (izvirno: wild garlic mayonnaise) chefa Petta Biggsa, s portala GREAT BRITISH CHEFS
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, sredozemska, veganska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    blanširano

    Skupine jedi
    brez glutena, brezmesne jedi, do 5 sestavin, presne jedi

    Priložnost
    ozimnica, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin.  “
    ” Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Gl. opozorila. “
    ” Čas blanširanja začnemo odštevati tedaj, ko tekočina z dodanimi živili znova zavre. “

    Sorodni recepti

    Slive ali češplje za ozimnico
    Povezave na izbrane recepte, kjer so slive ali/in češplje v glavni ali vsaj v pomembni vlogi. Največ je različic ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pikantni pečeni jajčevci v oljčnem olju
    Kremna tekstura in razkošen okus sta značilnosti tega shranka v olju. Jajčevce zrežemo na kolesca. Spečemo jih na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Domači vanilijev izvleček ali ekstrakt
    Preprosta različica priljubljenega izvlečka dišečih snovi vanilijevih strokov. Stroke razpolovimo po širini in po ...
    (5.00; 5 ocen)
    Počasi pečeni češnjevi paradižnički v oljčnem olju
    (video recept) Ozimnica za 5, koncentrat paradižnikovega okusa! Raznobarvne češnjevce podobne velikosti zmešamo z ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov