Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Čemaževo oljčno olje

    V pomladanski sezoni nabiranja divjega česna, ki ga je po naših gozdovih v izobilju, je tole olje okusen način shranjevanja okusa po čemažu. Narezane lističe za tri tedne namočimo v res kakovostno oljčno olje, potem pa ga precedimo in shranimo v steklenice. Po okusu dodamo še kakšno začimbo, poper, čili ipd.
    ni podatka čas priprave: več kot 24 ur Oceni prva/prvi. Hvala! 12. april 2017 št. ogledov: 543
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12275
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 l ekstra deviškega olivnega olja
    • za 5 pesti čemaževih lističev

    Priprava

    ■ Velik kozarec za vlaganje temeljito operemo in zbrišemo do suhega.
    ■ Čemaž preberemo, temeljito operemo in dobro posušimo. Najbolje, da ga najprej odcedimo, potem pa ga 60 minut sušimo na papirnatih brisačah. Če na čemaževih listih ostane kakšna kapljica vode, obstaja verjetnost, da olje sčasoma postane žarko (!).
    ■ Povsem suhe lističe narežemo na rezance. Stresemo jih v kozarec, prelijemo z izbranim oljem in dobro premešamo. Kozarec dobro zapremo, nato pa ga za 3 tedne položimo v hladen prostor, najbolje v klet; gl. opombe. Olje vsaka dva dneva dobro premešamo, da potopimo lističe, ki splavajo na vrh.
    ■ Olje precedimo v čiste steklenice.

    Uporaba

    Čemaževo oljčno olje je odlična začimba za (morske) ribe, za različne testenine, za rižote, solate, (paradižnikove) omake in praktično za vse druge jedi, ki terjajo (tudi) česen. Ponudimo ga lahko tudi kot namizno začimbo.

    Shranjevanje

    Čemaževo oljčno olje hranimo v temnem, hladnejšem prostoru do 12 mesecev.

    Izboljšanje

    Olje lahko obogatimo oz. začinimo s suhim čilijem, s poprovimi zrni ali/in s kakšno drugo začimbo.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten čemažev pesto.

    Različice

    gl. odišavljeno olje (različice); olje (številne različice); pekoče čemaževo olje ipd.

    Ideje

    gl. čemaž (številne ideje); olivno olje (številne ideje); ozimnica (številne ideje)

    Opombe

    ■ Po izvirnem receptu čemaž med namakanjem v olju hranimo v hladilniku. Tudi precejeno olje naj bi hranili v hladilniku. Ker se ekstra deviško olivno olje v hladilniku strdi oz. kristalizira, ni jasno, zakaj hladilnik.
    ■ Olje dobi pravi okus že po tednu namakanja čemaža. Po treh tednih pa dobi tudi čemaževo barvo.
    ■ Res je, kot pravi avtorica, da lahko v tako odišavljenem olju okus po čemažu zadržimo vse do naslednje pomladi oz. sezone. Res pa je tudi, da se zdi precej preprostejši shranek čemažev pesto. Čeprav je čemaževo oljčno olje primernejše za solate in še nekatere jedi. 

    Opozorila

    ■ Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.
    ■ Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško; gl. pojasnila.
    ■ Olivno olje je stoodstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.

    Zanimivosti

    ■ Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.
    ■ V čemažu je kar 20-krat več adenozina kot v česnu. Ta je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čemaževo oljčno olje (izvirno: ulje od srijemuša – medveđeg luka) Sanje Mijać, z bloga Domaćica (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, veganska, vegetarijanska, presnojedska

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, do 5 sestavin, do 5 sestavin, brez glutena

    Priložnost
    pomlad, ozimnica

    Glavne sestavine
    ” Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. “
    ” Če na čemaževih listih ostane kakšna kapljica vode, obstaja verjetnost, da olje sčasoma postane žarko. “
    ” Olje dobi pravi okus že po tednu namakanja čemaža. Po treh tednih pa dobi tudi čemaževo barvo. “

    Sorodni recepti

    Regratovi popki v kisu
    regratove popke shranimo za ozimnico, podobno kot kapre; očiščene popke zložimo v kozarčke za vlaganje, potem pa ...
    (5.00; 5 ocen)
    Olivno olje s čemažem
    v pomladanski sezoni nabiranja čemaža, ki ga je po naših gozdovih v izobilju, je tole olje okusen način ...
    (5.00; 1 ocena)
    Limonin sladkor
    Ko nam uspe najti ekološko vzgojene limone, naredimo ozimnico. Drobno naribano lupinico s prsti vtremo v (drobni) ...
    (5.00; 1 ocena)
    Suhe črne olive
    odličen dodatek k sirom, ragujem, testeninam, solatam in drugim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zeliščne ledene kocke
    briljanten način, da v izbranih zeliščih ali zeliščnih mešanicah kar za celo leto ohranimo največ barve, vonja ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čemaževe čebulice v kisu
    da ne bodo vedno kisle kumarice, pa še precej cenejšo ozimnico dobimo, če se sprehodimo skozi bližnji gozd; ...
    (5.00; 4 ocene)
    Domače zelenjavne kocke
    ozimnica in zelo okusen, zdrav in poceni nadomestek za industrijske začimbne posipe in kocke; zelenjavo narežemo na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Domača zelenjavno začimbna mešanica
    zelenjavno začimbna mešanica iz doma posušene zelenjave, soli, česna in ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.351
    receptov
    Zapri