Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čemaževo oljčno olje

Preprosta mešanica izbranega oljčnega olja, v katerem tri tedne namakamo dobro posušene, grobo narezane čemaževe lističe. Lahko tudi začimbe/zelišča. Čemaževo oljčno olje: za solate, rižote, juhe, omake in druge jedi s česnom.
št. oseb: Neznano čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. april 2017 št. ogledov: 685
Avtor: Urednik
Izvirno: DOMAĆICA 
Receptov: 13168
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 l ekstra deviškega olivnega olja
  • za 5 pesti čemaževih lističev

Predpriprava

Čemaž dobro operemo, opranega pa odcedimo. Odcejenega dobro posušimo s čisto kuhinjsko krpo ali s papirnatimi brisačami. Sušimo ga še 60 minut, najbolje na papirnatih brisačah. Gl. opozorila

Priprava

■ Ko so čemaževi lističi povsem suhi, jih narežemo na širše rezance po širini. Stresemo jih v večji steklen kozarec in prilijemo olje. Premešamo in pokrijemo, kozarec pa položimo v hladilnik za 3 tedne. Olje premešamo vsak dan enkrat, da potopimo lističe, ki splavajo na površje.
■ Olje precedimo v čisto steklenico, ki jo tesno zapremo.

Uporaba

Čemaževo oljčno olje lahko dodajamo solatam, omakam, juham, rižotam in vsem drugim jedem. V katere tudi sicer sodi česen.

Shranjevanje

Čemaževo oljčno olje lahko hranimo v hladilniku do 12 mesecev. V uredništvu ocenjujemo, da bi se moralo obdržati tudi v hladnejšem prostoru. V temni steklenici, shranjeni na temnem.

Nadomestek

Ekstra deviško olivno olje lahko nadomestimo s kakim drugim nevtralnim ekstra deviškim oljem.

Izboljšanje

Olju lahko primešamo tudi olupljen česen, sveže ali suhe suhe čilije, sveža ali suha zelišča, poprova zna ipd. Česen, sveže čilije ali/in sveža zelišča precedimo skupaj s čemažem. Da ostane čisto olje.

Pojasnila

■ Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Uporabna je cela rastlina: čebulica, plod, popek in cvet, najpogosteje pa vendarle pripravljamo liste. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Čemaž je naravni antibitok.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice

gl. odišavljeno olje (različice); olje (številne različice); pekoče čemaževo olje ipd.

Ideje

Osnovno in najbolj preprosto odišavljeno olje pripravimo tako, da steklenico s širšim vratom napolnimo z izbranim zeliščem ali z zeliščno mešanico. Prelijemo ga s kakovostnim olivnim oljem, zapremo in pustimo stati 7-14 dni. Nazadnje olje precedimo.

Ideje

gl. čemaž (številne ideje)

Opombe

■ Olje pridobi priokus čemaža že po enem tednu. Po treh pa pridobi še barvo.
■ V čemažu je kar 20-krat več adenozina kot v česnu. Ta je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki). 

Opozorila

■ Čemažu so podobne strupene rastline: različne vrste čmerike (Veratrum), podlesek (Colchicum autumnale) in šmarnica (Convallaria majus). Ki pa nimajo značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim. Sicer pa čemaževe liste nežno zmanemo med dlanmi in še bolj začutimo nezgrešljivi vonj po česnu, ki ga nima nobena druga gozdna rastlina. Kako najbolj zagotovo ločimo čemaž od podobnih strupenih rastlin? Čemaževi listi rastejo posamič, vsak na svojem peclju, so značilno krhki in se lepo lomijo.
■ Če listov ne posušimo temeljito, postane olje žarko.
■ Olivno olje je 100 % maščoba, žlica olja vsebuje skoraj 120 kalorij. Olje je najbolj kalorična hrana na planetu, vsebuje pa več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor. Uporabljamo ga kot začimbo.

Zanimivosti

■ Čemaž je znan tudi kot divji česen, gozdni česen, kačji lek, medvedji česen in štrkavec. Kitajski por ima skoraj enak okus kot čemaž.
■ Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čemaževo oljčno olje (izvirno: ulje od srijemuša – medvjeđeg luka) Sanja Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Če listov ne posušimo temeljito, postane olje žarko. “
” Čemažu so podobne strupene rastline: različne vrste čmerike (Veratrum), podlesek (Colchicum autumnale) in šmarnica (Convallaria majus). Gl. opozorila. “
” Olje dobi pravi okus že po tednu namakanja čemaža. Po treh tednih pa dobi tudi čemaževo barvo. “

Sorodni recepti

Olivno olje s čemažem
Olivno olje s čemažem je v pomladanski sezoni nabiranja divjega česna, ki ga je po naših gozdovih v izobilju, ...
(5.00; 1 ocena)
Kandirana pomarančna lupinica
Pomarančna lupinica, skuhana v sladkornem sirupu. Ohlajeno povaljamo v sladkorju, posušimo in shranimo v hladilnik. ...
(5.00; 2 oceni)
Zeliščne ledene kocke
Briljanten način, da v izbranih zeliščih ali zeliščnih mešanicah kar za celo leto ohranimo največ barve, vonja ...
(5.00; 6 ocen)
Čemaževe čebulice v kisu
Čemaževe čebulice v kisu so odličen in poceni nadomestek za druge kisle vložnine. Čemaževe čebulice očistimo, ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki