Prijava

Čemaževo maslo

Zelo preprosta ozimnica oz. mešanica masla, sesekljanega čemaža, soli in mlete rdeče paprike. Mešanico oblikujemo v svaljek, ki ga ovijemo v prozorno folijo in zamrznemo. Zamrznjeno čemaževo maslo režemo na kolesca in ga mažemo na (opečen) kruh, dodajamo ga kuhani zelenjavi, zelenjavnim juham, zrezkom, testeninam ipd.
Foto: Victoria, Foodie for Thought
5.00 4 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 10. marec 2019 št. ogledov: 288
Avtor: Urednik
Izvirno: THE COOKERY SCHOOL at daylesford 
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g masla
  • 30 g čemaža
  • 1 žlička soli
  • 1/2 žličke mlete rdeče paprike

Priprava

■ Čemaž temeljito operemo, nato pa ga posušimo s papirnatimi brisačami in zelo drobno sesekljamo.
■ Zmehčano maslo stresemo v multipraktik. Dodamo sesekljani čemaž, sol in mleto rdečo papriko. Gladko razmešamo.
■ Čemaževo maslo postrgamo na kos prozorne folije. Oblikujemo ga v svaljek s premerom pribl. 3 cm, ovijemo v folijo in zamrznemo; gl. tudi shranjevanje.

Serviranje

Zamrznjeno čemaževo maslo režemo na pribl. 1/2 cm debela kolesca, ki jih mažemo na sveže pečen kruh ali na opečene kruhke. Maslene mešanice lahko uporabljamo kot dodatek jedem z žara, (kuhanim) mesnim, perutninskim, ribjim in zelenjavnim jedem, kot dodatek omakam in juham. Juhe in omake, ki jim masleno mešanico ponavadi dodamo tik pred koncem priprave, z masleno mešanico izboljšamo, pa tudi vežemo.

Shranjevanje

Maslene mešanice lahko hranimo v hladilniku, v tesno zaprtem steklenem kozarčku za vlaganje. toliko. Toliko časa, kolikor je zapisan rok trajanja na maslu s katerim ga pripravimo. Primerne so tudi za daljše zamrzovanje, z izjemo tistih s česnom.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

Izboljšanje

Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi rdeče zlato.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo.
■ Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico.

Različice

■ gl. maslene mešanice (številne različice); namazi (številne različice) ipd.
■ Aromatičnejšo masleno mešanico pripravimo tako, da maslo penasto umešamo, ostale sestavine pa stremo v možnarju in pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo. Pretlačene dodamo umešanemu maslu.

Ideje

gl. čemaž (številne ideje); maslo (številne ideje)

Opombe

■ Pri čemažu uporabljamo mlade lističe do cvetenja, redkeje mlade popke, še redkeje čebulice. Slednje so zelo drobne, zato najpogosteje nabiramo liste, ki zrastejo v izobilju.
■ Čemaž vsebuje veliko antioksidantov, ki ščitijo celice pred prostimi radikali. Izboljša splošno počutje, prežene spomladansko utrujenost in poživlja (daje energijo). V čemažu je kar 20-krat več adenozina kot v česnu. Ta je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki).

Opozorila

■ Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim. Prevelika količina čemaža lahko povzroči slabost, težko pa ga prenašajo tudi ljudje z občutljivim želodcem.
■ Pri izbiri masla bodimo pozorni na oznako z olivnim oljem, ker obstaja večja verjetnost, da vsebuje eno ali več gensko spremenjenih sestavin.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

Viri

■ dopolnjen recept čemaževo maslo (izvirno: wild garlic butter) s portala THE COOKERY SCHOOL at daylesford
■ številni različni viri
 
” Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo. “
” Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Gl. opozorila. “
” V čemažu je kar 20-krat več adenozina kot v česnu. Ta je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki). “

Sorodni recepti

Domače maslo
Najbrž najbolj preprost recept sploh: samo sladka smetana in nekaj minut stepanja za domače maslo. Neprimerljivega ...
(5.00; 9 ocen)
Česnovo zeliščno maslo
preprosta maslena mešanica s sesekljanim česnom, rožmarinom in timijanom; dišeč namaz na (opečen) kruh, dodatek k ...
(5.00; 2 oceni)
Kuhano maslo
Znano tudi kot čisto ali prečiščeno maslo. V kuhinji je to delikatesni nadomestek za maslo in druge maščobe. ...
(5.00; 3 ocene)
Malinovo maslo
preprosta mešanica zmehčanega masla in kuhanih, ohlajenih malin; za nevsakdanji namaz na (opečen) kruh, za namaz ali ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica