Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čemaževo maslo

    Zelo preprosta ozimnica oz. mešanica masla, sesekljanega čemaža, soli in mlete rdeče paprike. Mešanico oblikujemo v svaljek, ki ga ovijemo v prozorno folijo in zamrznemo. Zamrznjeno čemaževo maslo režemo na kolesca in ga mažemo na (opečen) kruh, dodajamo ga kuhani zelenjavi, zelenjavnim juham, zrezkom, testeninam ipd.
    Foto: Victoria, Foodie for Thought
    5.00 4 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. (5.00; 4 ocene) 10. marec 2019 št. ogledov: 153
    Avtor: Urednik
    Izvirno: THE COOKERY SCHOOL at daylesford 
    Receptov: 12575
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g masla
    • 30 g čemaža
    • 1 žlička soli
    • 1/2 žličke mlete rdeče paprike

    Priprava

    ■ Čemaž temeljito operemo, nato pa ga posušimo s papirnatimi brisačami in zelo drobno sesekljamo.
    ■ Zmehčano maslo stresemo v multipraktik. Dodamo sesekljani čemaž, sol in mleto rdečo papriko. Gladko razmešamo.
    ■ Čemaževo maslo postrgamo na kos prozorne folije. Oblikujemo ga v svaljek s premerom pribl. 3 cm, ovijemo v folijo in zamrznemo; gl. tudi shranjevanje.

    Serviranje

    Zamrznjeno čemaževo maslo režemo na pribl. 1/2 cm debela kolesca, ki jih mažemo na sveže pečen kruh ali na opečene kruhke. Maslene mešanice lahko uporabljamo kot dodatek jedem z žara, (kuhanim) mesnim, perutninskim, ribjim in zelenjavnim jedem, kot dodatek omakam in juham. Juhe in omake, ki jim masleno mešanico ponavadi dodamo tik pred koncem priprave, z masleno mešanico izboljšamo, pa tudi vežemo.

    Shranjevanje

    Maslene mešanice lahko hranimo v hladilniku, v tesno zaprtem steklenem kozarčku za vlaganje. toliko. Toliko časa, kolikor je zapisan rok trajanja na maslu s katerim ga pripravimo. Primerne so tudi za daljše zamrzovanje, z izjemo tistih s česnom.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi rdeče zlato.

    Pojasnila

    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo.
    ■ Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico.

    Različice

    ■ gl. maslene mešanice (številne različice); namazi (številne različice) ipd.
    ■ Aromatičnejšo masleno mešanico pripravimo tako, da maslo penasto umešamo, ostale sestavine pa stremo v možnarju in pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo. Pretlačene dodamo umešanemu maslu.

    Ideje

    gl. čemaž (številne ideje); maslo (številne ideje)

    Opombe

    ■ Pri čemažu uporabljamo mlade lističe do cvetenja, redkeje mlade popke, še redkeje čebulice. Slednje so zelo drobne, zato najpogosteje nabiramo liste, ki zrastejo v izobilju.
    ■ Čemaž vsebuje veliko antioksidantov, ki ščitijo celice pred prostimi radikali. Izboljša splošno počutje, prežene spomladansko utrujenost in poživlja (daje energijo). V čemažu je kar 20-krat več adenozina kot v česnu. Ta je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki).

    Opozorila

    ■ Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim. Prevelika količina čemaža lahko povzroči slabost, težko pa ga prenašajo tudi ljudje z občutljivim želodcem.
    ■ Pri izbiri masla bodimo pozorni na oznako z olivnim oljem, ker obstaja večja verjetnost, da vsebuje eno ali več gensko spremenjenih sestavin.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čemaževo maslo (izvirno: wild garlic butter) s portala THE COOKERY SCHOOL at daylesford
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, sredozemska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    zamrznjeno

    Skupine jedi
    brez glutena, brezmesne jedi, do 5 sestavin, namazi

    Priložnost
    ozimnica, pomlad, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo. “
    ” Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Gl. opozorila. “
    ” V čemažu je kar 20-krat več adenozina kot v česnu. Ta je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki). “

    Sorodni recepti

    Hrenovo maslo
    Preprosta mešanica masla, sveže naribanega hrena in soli. Hrenovo maslo ponudimo k pečenemu mesu ali pa ga mažemo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Zeliščno maslo
    klasična maslena mešanica za namaz ter za dodatek k številnim mesnim jedem in k nekaj ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domače maslo
    najbrž najbolj preprost recept sploh, samo sladka smetana in nekaj minut stepanja za domače maslo nenadkriljivega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Česnovo zeliščno maslo
    preprosta maslena mešanica s sesekljanim česnom, rožmarinom in timijanom; dišeč namaz na (opečen) kruh, dodatek k ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kuhano maslo
    kuhano maslo je v kulinariki delikatesni nadomestek za maslo in druge ...
    (5.00; 3 ocene)
    Malinovo maslo
    preprosta mešanica zmehčanega masla in kuhanih, ohlajenih malin; za nevsakdanji namaz na (opečen) kruh, za namaz ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.720
    receptov