Priprava
■ Čemaževe liste (s cvetovi) temeljito operemo, odcedimo in posušimo. Narežemo jih na centimeter dolge koščke.
■ Olje segrejemo v globlji ponvi.
■ V skledi/kotličku razžvrkljamo presejano moko in toliko hladne vode, da dobimo gladko, gosto testo, za odtenek gostejše od tistega za palačinke. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom. Testu primešamo narezan čemaž. Z žlico zajemamo testo, ki ga polagamo v olje in svetlo ocvremo.
■ Čemaževe ocvrtke s penovko nekoliko odcedimo, potem pa jih odlagamo na papirnate kuhinjske brisače.
Serviranje
Čemaževe ocvrtke izdatno posolimo. Vroči
čemaževi ocvrtki se priležejo s kakšnim
mehkim sirom ali s
skuto.
Nadomestek
Pirino moko lahko nadomestimo s kakšno drugo. Količina vode je odvisna od vrste moke.
Triki
Če testo pripravimo z ledeno mrzlo vodo, preprosteje dosežemo želeno hrustljavost ocvrtkov.
Pojasnila
■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten
čemažev pesto.
■ Pira ima v primerjavi s pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več hranilnih snovi. Primerjalno ima tudi nekoliko polnejši okus, vsebuje več beljakovin in manj kalorij. Vonj je kompleksen, sladkast in blag, z nežnim pridihom čokolade.
■ Cvrenje je ena od osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl.
opozorila.
Različice
gl. ocvrtki (številne sladke in pikantne
različice) ipd.
Ideje
gl.
čemaž (številne
ideje); pirina moka (številne
ideje)
pombe
Čemaž je pravzaprav
divji česen.
Opozorila
■ Čemažu sta podobni zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.
■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi
pojasnila.
■ Olivno olje je stoodstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na jedilno žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čemaž uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Čemaž kar dvajsetkrat prekaša česen po vrednosti adenozina, ki je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čemaževi ocvrtki (izvirno: wild garlic fritters) z bloga
EMIKO DAVIES (angl.)
■ številni različni viri
