IŠČI PODROBNO

    Čemaževi ocvrtki

    Čemaževi ocvrtki so ena preprosta, hitro pripravljena in poceni je, ki je po vrhu vsega še hrustljava in okusna. Samo fina pirina moka, čemaž in voda. Moko in vodo razžvrkljamo v testo, podobno tistemu za palačinke. Primešamo narezan čemaž, potem pa testo z žlico zajemamo in hrustljavo ocvremo v oljčnem olju.
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 22. april 2015 št. ogledov: 2107
    Avtor: Urednik
    Izvirno: EMIKO DAVIES
    Receptov: 15133
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g fine pirine moke
    • 1 velik šopek čemaža
    • pribl. 2,5 dl vode
    • sol
    • beli poper v zrnu
    drugo
    • olivno olje za cvrenje

    Priprava

    ■ Čemaževe liste (s cvetovi) temeljito operemo, odcedimo in posušimo. Narežemo jih na centimeter dolge koščke.
    ■ Olje segrejemo v globlji ponvi.
    ■ V skledi/kotličku razžvrkljamo presejano moko in toliko hladne vode, da dobimo gladko, gosto testo, za odtenek gostejše od tistega za palačinke. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom. Testu primešamo narezan čemaž. Z žlico zajemamo testo, ki ga polagamo v olje in svetlo ocvremo.
    ■ Čemaževe ocvrtke s penovko nekoliko odcedimo, potem pa jih odlagamo na papirnate kuhinjske brisače.

    Serviranje

    Čemaževe ocvrtke izdatno posolimo. Vroči čemaževi ocvrtki se priležejo s kakšnim mehkim sirom ali s skuto.

    Nadomestek

    Pirino moko lahko nadomestimo s kakšno drugo. Količina vode je odvisna od vrste moke.

    Triki

    Če testo pripravimo z ledeno mrzlo vodo, preprosteje dosežemo želeno hrustljavost ocvrtkov.

    Pojasnila

    ■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten čemažev pesto.
    ■ Pira ima v primerjavi s pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več hranilnih snovi. Primerjalno ima tudi nekoliko polnejši okus, vsebuje več beljakovin in manj kalorij. Vonj je kompleksen, sladkast in blag, z nežnim pridihom čokolade.
    ■ Cvrenje je ena od osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

    Različice

    gl. ocvrtki (številne sladke in pikantne različice) ipd.

    Ideje

    gl. čemaž (številne ideje); pirina moka (številne ideje)
     

    pombe

    Čemaž je pravzaprav divji česen

    Opozorila

    ■ Čemažu sta podobni zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.
    ■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi pojasnila.
    ■ Olivno olje je stoodstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na jedilno žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čemaž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Čemaž kar dvajsetkrat prekaša česen po vrednosti adenozina, ki je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čemaževi ocvrtki (izvirno: wild garlic fritters) z bloga EMIKO DAVIES (angl.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Čemažu sta podobni zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu.  “
    ” Če testo pripravimo z ledeno mrzlo vodo, preprosteje dosežemo želeno hrustljavost ocvrtkov. “
    ” Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo “

    Sorodni recepti

    Piščančja nabodalca z arašidovo omako
    Preprost, hitro pripravljen pikanten prigrizek ali malica s številnimi začimbami in z drugimi drobnimi dodatki. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Hrustljavo pečena čičerka
    Vrhunski in zdrav prigrizek za vse priložnosti. Samo čičerika, žlica olja in tri začimbe za odličen, hrustljav in ...
    (5.00; 15 ocen)
    Parmezanovi piškoti, brez jajc
    Parmezanovi piškoti so nežno masleno pecivo z veliko kisle smetane in parmezana. Odišavljeno s timijanom in z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sirove palčke z makom
    Sirove palčke z makom so za pripravo preprost prigrizek za h kozarcu vina ali piva; posebno okusne so, če jih ovijemo ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.258 receptov
    Moja kuharica