Prijava

Čemaževi cmočki s šampinjoni, grahom in mlado čebulo

Preprosta topla predjed ali lahka samostojna jed z mlado zelenjavo in ementalcem
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 20. maj 2009 št. ogledov: 4003
Avtor: Urednik
Receptov: 13739
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

čemaževi cmočki
  • 400 g moke
  • 100 g čemaža
  • 6 jajc
  • 1 žlička soli
šampinjoni z grahom in mlado čebulo
  • 500 g drobnih šampinjonov
  • 200 g izluščenega graha
  • šopek mlade čebule
  • 40 g masla
  • 150 g ementalca
  • sol
  • beli poper v zrnu

Predpriprava

■ Čemaž očistimo, operemo, temeljito posušimo, listom porežemo peclje, nazadnje pa liste z jajci gladko razmešamo v električnem mešalniku.
■ Moko presejemo v skledo. Dodamo čemaževo zmes, 1,5 decilitra vode in žličko soli, nato pa z električnim ročnim mešalnikom stepamo toliko časa, da dobimo gladko testo. Počiva naj 30 minut.

Priprava

■ Šampinjone očistimo, večje razpolovimo.
■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na približno 3 centimetre velike koščke.
■ V posodi pristavimo in zavremo večjo količino hladne vode.
■ V ponvi segrejemo pol masla, na katerem šampinjone med mešanjem pražimo 5 minut.
■ Narezano mlado čebulo in izluščen grah stresemo na prepražene gobe, potem pa vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo še 5 minut; vmes zelenjavo začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.
■ Testo s pomočjo dveh žličk oblikujemo v cmočke, ki jih polagamo v blago kipečo vodo. Kuhamo jih toliko časa, da priplavajo na površje.
■ Kuhane žličnike dobro odcedimo.
■ V ponvi segrejemo preostalo maslo, na katerega stresemo odcejene žličnike. Nanje nastrgamo dve tretjini sira in pustimo le toliko, da se sir nekoliko stopi.

Serviranje

Žličnikom s sirom nežno primešamo zelenjavo. Jed razdelimo na segrete krožnike in potresemo s preostalim naribanim sirom. Čemaževi cmočki s šampinjoni, grahom in mlado čebulo ali žličniki iz divjega česna z gobami so preprosta topla predjed ali lahka samostojna jed.

Nadomestek

■ Belo moko nadomestimo s polnovredno moko (tudi integralna ali polnozrnata moka), pridobljeno iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Ementalca lahko nadomestimo s siri jarslberg, grojer, swiss comté ali beaufort; med domačimi siri je dober nadomestek bohinjski sir.

Nasveti

■ Pri čemažu uporabljamo mlade lističe do cvetenja, redkeje mlade popke, še redkeje čebulice. Slednje so zelo drobne, zato najpogosteje nabiramo liste, ki zrastejo v izobilju.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Čemaž je pravzaprav divji česen.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
■ Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.

Različice

gl. cmočki

Ideje

■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Presnega pripravljamo v solati ali kot dodatek sendvičem, kuhamo pa ga v številnih različicah.
■ gl. čemaž

Opombe

Čemaž ali divji česen od marca do maja nabiramo v suhem bukovem gozdu, na višjih legah pa ga je dovolj tudi junija. Primeren je za zamrzovanje, kar je zaradi kratke sezone še kako priročno.

Opozorila

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila; gl. nadomestek.
■ Čemaž nabirajmo zbrani, da ga ne zamenjamo s strupenima šmarnico ali pegastim kačičnikom, čeprav se od obeh že na daleč loči po značilnem vonju po česnu. Če v ustih občutimo pekoče bodeč okus, rastlina zagotovo ni čemaž.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, čemaž in grah uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Porcija jedi vsebuje približno 806 kalorij.

Zanimivosti

Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)

Viri

številni različni viri
” Čemaž je pravzaprav divji česen. “
” Pri čemažu uporabljamo mlade lističe do cvetenja, redkeje mlade popke, še redkeje čebulice. “
” Porcija jedi vsebuje približno 800 kalorij. “

Sorodni recepti

Pražene bučke z mandljevimi lističi
minimalističen pogled v kuhinjo; samo dve sestavini za zdravo toplo predjed ali ...
(5.00; 1 ocena)
Kozjanski krapi
Kozjanski krapi so topla predjed ali priloga iz ajdove moke, skutinega nadeva s kašo ter zabele iz ocvirkov in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki