Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čemaževi cmočki s šampinjoni, grahom in mlado čebulo

    Preprosta topla predjed ali lahka samostojna jed z mlado zelenjavo in ementalcem
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 20. maj 2009 št. ogledov: 3976
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    čemaževi cmočki
    • 400 g moke
    • 100 g čemaža
    • 6 jajc
    • 1 žlička soli
    šampinjoni z grahom in mlado čebulo
    • 500 g drobnih šampinjonov
    • 200 g izluščenega graha
    • šopek mlade čebule
    • 40 g masla
    • 150 g ementalca
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Predpriprava

    ■ Čemaž očistimo, operemo, temeljito posušimo, listom porežemo peclje, nazadnje pa liste z jajci gladko razmešamo v električnem mešalniku.
    ■ Moko presejemo v skledo. Dodamo čemaževo zmes, 1,5 decilitra vode in žličko soli, nato pa z električnim ročnim mešalnikom stepamo toliko časa, da dobimo gladko testo. Počiva naj 30 minut.

    Priprava

    ■ Šampinjone očistimo, večje razpolovimo.
    ■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na približno 3 centimetre velike koščke.
    ■ V posodi pristavimo in zavremo večjo količino hladne vode.
    ■ V ponvi segrejemo pol masla, na katerem šampinjone med mešanjem pražimo 5 minut.
    ■ Narezano mlado čebulo in izluščen grah stresemo na prepražene gobe, potem pa vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo še 5 minut; vmes zelenjavo začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.
    ■ Testo s pomočjo dveh žličk oblikujemo v cmočke, ki jih polagamo v blago kipečo vodo. Kuhamo jih toliko časa, da priplavajo na površje.
    ■ Kuhane žličnike dobro odcedimo.
    ■ V ponvi segrejemo preostalo maslo, na katerega stresemo odcejene žličnike. Nanje nastrgamo dve tretjini sira in pustimo le toliko, da se sir nekoliko stopi.

    Serviranje

    Žličnikom s sirom nežno primešamo zelenjavo. Jed razdelimo na segrete krožnike in potresemo s preostalim naribanim sirom. Čemaževi cmočki s šampinjoni, grahom in mlado čebulo ali žličniki iz divjega česna z gobami so preprosta topla predjed ali lahka samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Belo moko nadomestimo s polnovredno moko (tudi integralna ali polnozrnata moka), pridobljeno iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
    ■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
    ■ Ementalca lahko nadomestimo s siri jarslberg, grojer, swiss comté ali beaufort; med domačimi siri je dober nadomestek bohinjski sir.

    Nasveti

    ■ Pri čemažu uporabljamo mlade lističe do cvetenja, redkeje mlade popke, še redkeje čebulice. Slednje so zelo drobne, zato najpogosteje nabiramo liste, ki zrastejo v izobilju.
    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Čemaž je pravzaprav divji česen.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
    ■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
    ■ Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.

    Različice

    gl. cmočki

    Ideje

    ■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Presnega pripravljamo v solati ali kot dodatek sendvičem, kuhamo pa ga v številnih različicah.
    ■ gl. čemaž

    Opombe

    Čemaž ali divji česen od marca do maja nabiramo v suhem bukovem gozdu, na višjih legah pa ga je dovolj tudi junija. Primeren je za zamrzovanje, kar je zaradi kratke sezone še kako priročno.

    Opozorila

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila; gl. nadomestek.
    ■ Čemaž nabirajmo zbrani, da ga ne zamenjamo s strupenima šmarnico ali pegastim kačičnikom, čeprav se od obeh že na daleč loči po značilnem vonju po česnu. Če v ustih občutimo pekoče bodeč okus, rastlina zagotovo ni čemaž.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, čemaž in grah uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Porcija jedi vsebuje približno 806 kalorij.

    Zanimivosti

    Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi

    Priložnost
    pomlad, malica

    Glavne sestavine
    ” Čemaž je pravzaprav divji česen. “
    ” Pri čemažu uporabljamo mlade lističe do cvetenja, redkeje mlade popke, še redkeje čebulice. “
    ” Porcija jedi vsebuje približno 800 kalorij. “

    Sorodni recepti

    Mocarela po dunajsko
    odlična topla predjed, pri kateri uživamo v hrustljavi skorjici in kremasti ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pražene bučke z mandljevimi lističi
    minimalističen pogled v kuhinjo; samo dve sestavini za zdravo toplo predjed ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov