Predpriprava
■ (za pribl. 2 pekača pogačic) Zavremo vodo za blanširanje čemaža. Čemaž dobro operemo in odcedimo, potem pa ga 30 sekund blanširamo v kropu. Blanširan čemaž odcedimo in za nekaj minut potopimo v hladno vodo z ledenimi kockami.
■ Čemaž še enkrat odcedimo. Odcejenega gladko zmiksamo v multipraktiku. V skledo presejemo moko, na katero naribamo hladno maslo. Dodamo čemažev pire, skuto in sol. Ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo pomokamo, ovijemo v prozorno folijo in vsaj za 3 ure, še bolje, čez noč položimo v hladilnik.
Priprava
■ Pekača obložimo s peki papirjem.
■ Ohlajeno testo na blago pomokani delovni površini razvaljamo približno 2 cm debelo. Z modelčkom ali majhnim kozarčkom izrežemo pogačice, ki jih sproti polagamo v pekač, lahko kar na gosto. Sredi priprave ventilacijsko pečico segrejemo na 200 °C. Preostalo testo na hitro pregnetemo, razvaljamo in izrežemo še nekaj pogačic.
■ Jajce razžvrkljamo s ščepcem soli. Z jajcem premažemo pogačice, ki jih po okusu potresemo z izbranim posipom; gl. nasveti. Pekača za približno 15 minut položimo v segreto pečico; gl.
nasveti.
Serviranje
Čemaževe pogačice ali
pogačice z divjim česnom ponudimo kot prigrizek med druženjem. S kozarcem hladnega piva ali izbranega suhega belega vina.
Nadomestek
■ Čemaž lahko nadomestimo s
koprivami, špinačo ali z
blitvo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
■ Pogačice pred pečenjem lahko potresemo z grobo soljo,
kumino, z
lanenimi semeni, s
sezamom, s sesekljanimi
sončničnimi ali z
bučnimi semeni ali podobno.
■ Če nimamo ventilacijske pečice, pogačice pripravimo in spečemo v dveh etapah. To pomeni, da najprej spečemo prvi pekač pogačic, proti koncu pečenja pa razvaljamo in izrežemo pogačice za drugi pekač.
Triki
Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega
žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih
užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za
ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten
čemažev pesto.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
Različice
Ideje
■ gl.
čemaž (številne
ideje)
■ gl.
pojasnila
Opozorila
■ Čemažu sta podobni zelo strupena
šmarnica (Convallaria majus) in
podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Medved uživa čemaž zaradi njegovega očiščevalnega učinka, ki pomaga, da se po dolgem spanju prečistijo, iz telesa izženejo vse morebitne nezaželene snovi in poživijo organizem. Tako kot pomaga medvedom, pa pomaga tudi nam.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čemaževe pogačice ali
pogačice z divjim česnom (izvirno:
zelene pogačice)
Sanja Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
Sanja Mijać
