IŠČI PODROBNO

    Čemaževe pogačice

    Preprosta mešanica moke, pireja iz blanširanega čemaža, skute in masla. Pogačice pred pečenjem premažemo z jajcem, lahko jih potresemo s semeni. Čemaževe pogačice za popoldanska grizljanje z najdražjimi.
    5.00 1 št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 03. april 2015 št. ogledov: 1845
    Avtor: Urednik
    Izvirno: DOMAĆICA
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 330 g moke
    • 200 g čemaža
    • 150 g skute
    • 125 g masla
    • 2 žlički soli
    premaz in posip
    • 1 jajce
    • semena, neobvezno

    Predpriprava

    ■ (za pribl. 2 pekača pogačic) Zavremo vodo za blanširanje čemaža. Čemaž dobro operemo in odcedimo, potem pa ga 30 sekund blanširamo v kropu. Blanširan čemaž odcedimo in za nekaj minut potopimo v hladno vodo z ledenimi kockami.
    ■ Čemaž še enkrat odcedimo. Odcejenega gladko zmiksamo v multipraktiku. V skledo presejemo moko, na katero naribamo hladno maslo. Dodamo čemažev pire, skuto in sol. Ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo pomokamo, ovijemo v prozorno folijo in vsaj za 3 ure, še bolje, čez noč položimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Pekača obložimo s peki papirjem.
    ■ Ohlajeno testo na blago pomokani delovni površini razvaljamo približno 2 cm debelo. Z modelčkom ali majhnim kozarčkom izrežemo pogačice, ki jih sproti polagamo v pekač, lahko kar na gosto. Sredi priprave ventilacijsko pečico segrejemo na 200 °C. Preostalo testo na hitro pregnetemo, razvaljamo in izrežemo še nekaj pogačic.
    ■ Jajce razžvrkljamo s ščepcem soli. Z jajcem premažemo pogačice, ki jih po okusu potresemo z izbranim posipom; gl. nasveti. Pekača za približno 15 minut položimo v segreto pečico; gl. nasveti.

    Serviranje

    Čemaževe pogačice ali pogačice z divjim česnom ponudimo kot prigrizek med druženjem. S kozarcem hladnega piva ali izbranega suhega belega vina.

    Nadomestek

    ■ Čemaž lahko nadomestimo s koprivami, špinačo ali z blitvo.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Nasveti

    ■ Pogačice pred pečenjem lahko potresemo z grobo soljo, kumino, z lanenimi semeni, s sezamom, s sesekljanimi sončničnimi ali z bučnimi semeni ali podobno.
    ■ Če nimamo ventilacijske pečice, pogačice pripravimo in spečemo v dveh etapah. To pomeni, da najprej spečemo prvi pekač pogačic, proti koncu pečenja pa razvaljamo in izrežemo pogačice za drugi pekač.

    Triki

    Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten čemažev pesto.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).

    Različice

    Ideje

    ■ gl. čemaž (številne ideje)
    ■ gl. pojasnila 

    Opozorila

    ■ Čemažu sta podobni zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.
    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    Medved uživa čemaž zaradi njegovega očiščevalnega učinka, ki pomaga, da se po dolgem spanju prečistijo, iz telesa izženejo vse morebitne nezaželene snovi in poživijo organizem. Tako kot pomaga medvedom, pa pomaga tudi nam.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čemaževe pogačice ali pogačice z divjim česnom (izvirno: zelene pogačice) Sanja Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
    ■ številni različni viri 


    Sanja Mijać

    Sorodni recepti

    Sirovi keksi z žafranom
    mehki in sočni keksi za predjed ali kot spremljava kozarcu vina ali ...
    (5.00; 5 ocen)
    Ocvrti čičerkini hrustavci II
    priljubljena bližnjevzhodna jed iz mlete čičerke, začinjene z rimsko kumino in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Krompirjevi žepki s porovim nadevom
    slastni žepki iz krompirjevega testa, nadevani z mešanico dušenega pora in zdrobljenega mladega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Skutini hrustljavčki s kumino in sezamom
    Zelo preprosti, a okusni in hitro pripravljeni. Skutno testo pripravimo z belo in s polnovredno moko, pa z veliko masla ...
    (5.00; 6 ocen)
    Krušne palčke
    (grissini) Hrustljav prigrizek iz preprostega kvašenega testa. Krušne palčke, za otroke, pa tudi za odrasle. Še ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.997 receptov
    Moja kuharica