Priprava
■ Kozarec za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ S čemaža porežemo lističe, pri tem pa pustimo kak centimeter rožnatega stebelca. S čebulic porežemo laske, odstranimo tudi zunanji sluzasti sloj.
■ Na dno kozarca položimo čili, poprova zrna in zvezdasti janež. Nato vanj pokončno položimo čemaževe čebulice; ene s čebulico navzdol, druge navzgor. Vmes razdelimo peteršilj, s stebelci vred. Med čebulicami in vrhom kozarca pustimo centimeter prostora.
■ V manjšem loncu zavremo kis, vodo, med in žličko soli. Previdno, saj med povzroča veliko pen. Tekočino kuhamo 1 minuto, pri tem pa s površine odstranimo vse pene. Vročo mešanico nalijemo v kozarec, da prekrije vse plodove. Kozarec dobro zapremo, ovijemo v veliko brisačo in ohladimo.
Serviranje
Čemaževe čebulice v kisu ponudimo podobno kot
kisle kumarice. K različnim narezkom. Narezane so osvežujoč dodatek k različnim solatam.
Čemaževe čebulice iz kisa so presenetljivi dodatek priljubljenim martinijem.
Shranjevanje
Čemaževe čebulice v kisu lahko hranimo več mesecev. Sčasoma postanejo bolj slane, pa tudi zmehčajo se.
Izboljšanje
Najboljši jabolčni kisi so pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so npr. bobovec, mošancelj in lesnika.
Nasveti
■ Ljubitelji pekočih jedi, čili grobo stremo.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.
Pojasnila
■ Čemaž (
Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih.
■ Zvezdasti janež, znan tudi kot
kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa, ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5-10 krakov, dolgih do 3 cm. Zvezdice so rjave, s trdo kožo.
Različice
Ideje
■ gl.
čemaž (številne
ideje)
■ Kozarček (košara) ozimnice je lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi ob obisku, za rojstni dan, za Silvestrovo ipd.
Opombe
Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Opozorila
Čemažu sta podobna zelo strupena
šmarnica (
Convallaria majus) in podlesek (
Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.
Zanimivosti
Medved uživa čemaž zaradi njegovega očiščevalnega učinka. Pomaga mu, da po zimskem spancu iz telesa odstrani nezaželene snovi. Obenem poživi organizem. Čemaž podobno deluje na človeka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
džem iz kandiranega čemaža in belušne zelene (izvirno: candied ramp and fennel jam)
Kaele, z bloga
local kitchen
■ številni različni viri
