Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Čemaževe čebulice v kisu

    Da ne bodo vedno kisle kumarice, pa še precej cenejšo ozimnico dobimo, če se sprehodimo skozi bližnji gozd; čemaževe čebulice očistimo, lističe pa zamrznemo ali porabimo kako drugače; čebulice začinimo s poprom, z zvezdastim janežem in s čilijem, zalijemo pa z vročim jabolčnim kisom
    5.00 4 ni podatka čas priprave: do 15 minut (5.00; 4 ocene) 21. marec 2017 št. ogledov: 897
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12272
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 500 g čemaža
    • 1,9 dl jabolčnega kisa, vsaj 5 %
    • 1,25 dl vode
    • 2 žlici medu
    • 1 žlička drobne soli
    • 6–8 zrn črnega popra
    • 1/2 zvezdastega janeža
    • 1 suh rdeč čili
    • 2 majhni vejici peteršilja

    Priprava

    ■ Kozarec za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
    ■ S čemaža porežemo lističe, pri tem pa pustimo kak centimeter rožnatega stebelca. S čebulic porežemo laske, odstranimo tudi zunanji sluzasti sloj.
    ■ Na dno kozarca položimo čili, poprova zrna in zvezdasti janež. Nato vanj pokončno položimo čemaževe čebulice; ene s čebulico navzdol, druge navzgor. Vmes razdelimo peteršilj, s stebelci vred. Med čebulicami in vrhom kozarca pustimo centimeter prostora.
    ■ V manjšem loncu zavremo kis, vodo, med in žličko soli. Previdno, saj med povzroča veliko pen. Tekočino kuhamo 1 minuto, pri tem pa s površine odstranimo vse pene. Vročo mešanico nalijemo v kozarec, da prekrije vse plodove. Kozarec dobro zapremo, ovijemo v veliko brisačo in ohladimo.

    Serviranje

    Čemaževe čebulice v kisu ponudimo podobno kot kisle kumarice. K različnim narezkom. Narezane so osvežujoč dodatek k različnim solatam. Čemaževe čebulice iz kisa so presenetljivi dodatek priljubljenim martinijem.

    Shranjevanje

    Čemaževe čebulice v kisu lahko hranimo več mesecev. Sčasoma postanejo bolj slane, pa tudi zmehčajo se.

    Izboljšanje

    Najboljši jabolčni kisi so pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so npr. bobovec, mošancelj in lesnika.

    Nasveti

    ■ Ljubitelji pekočih jedi, čili grobo stremo.
    ■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.

    Pojasnila

    ■ Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih.
    ■ Zvezdasti janež, znan tudi kot kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa, ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5-10 krakov, dolgih do 3 cm. Zvezdice so rjave, s trdo kožo.

    Ideje

    ■ gl. čemaž (številne ideje); ozimnica (številne ideje)
    ■ Kozarček (košara) ozimnice je lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi ob obisku, za rojstni dan, za Silvestrovo ipd.

    Opombe

    Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum. 

    Opozorila

    Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.

    Zanimivosti

    Medved uživa čemaž zaradi njegovega očiščevalnega učinka. Pomaga mu, da po zimskem spancu iz telesa odstrani nezaželene snovi. Obenem poživi organizem. Čemaž podobno deluje na človeka.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept džem iz kandiranega čemaža in belušne zelene (izvirno: candied ramp and fennel jam) z bloga local kitchen
    ■ številni različni viri 

    ” Lističe porabimo za kako drugo jed (gl. čemaž; ideje) ali za čemažev pesto. Ali pa jih preprosto blanširamo in zamrznemo. “
    ” Količina čemaža ni omejena. Pomembno je le, da ohranimo razmerje med čemažem in drugimi sestavinami.  “
    ” V čemažu je kar 20-krat več adenozina kot v česnu. Ta je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki). “

    Sorodni recepti

    Zeliščne ledene kocke
    briljanten način, da v izbranih zeliščih ali zeliščnih mešanicah kar za celo leto ohranimo največ barve, vonja ...
    (5.00; 5 ocen)
    Domače zelenjavne kocke
    ozimnica in zelo okusen, zdrav in poceni nadomestek za industrijske začimbne posipe in kocke; zelenjavo narežemo na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Suhe črne olive
    odličen dodatek k sirom, ragujem, testeninam, solatam in drugim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Regratovi popki v kisu
    regratove popke shranimo za ozimnico, podobno kot kapre; očiščene popke zložimo v kozarčke za vlaganje, potem pa ...
    (5.00; 5 ocen)
    Limonin sladkor
    Ko nam uspe najti ekološko vzgojene limone, naredimo ozimnico. Drobno naribano lupinico s prsti vtremo v (drobni) ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domača zelenjavno začimbna mešanica
    zelenjavno začimbna mešanica iz doma posušene zelenjave, soli, česna in ...
    (5.00; 8 ocen)
    Olivno olje s čemažem
    v pomladanski sezoni nabiranja čemaža, ki ga je po naših gozdovih v izobilju, je tole olje okusen način ...
    (5.00; 1 ocena)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri