Prijava

Čemaževa rižota z mehkim kozjim sirom

Čemaževa rižota z mehkim kozjim sirom je pomladna, sezonska predstavnica priljubljene italijanske specialitete. Riž posteklenimo na prepraženi šalotki s česnom. Zalijemo ga z vinom, potem pa postopoma z zelenjavno osnovo. Nazadnje vmešamo grobo sesekljani čemaž in mehak kozji sir.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. marec 2019 št. ogledov: 162
Avtor: Urednik
Izvirno: Whole Food Republic
Receptov: 13591
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350 g okroglozrnatega riža
  • 150 g čemaža
  • 2 šalotki
  • 150 g mehkega kozjega sira
  • 20 g masla
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 l zelenjavne osnove
  • 2,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 stroki česna
drugo
  • tartufovo olje, neobvezno

Predpriprava

Pripravimo zelenjavno osnovo. Če je nimamo v hladilniku ali zamrzovalniku. »Čas priprave« ne vključuje časa priprave osnove.

Priprava

■ Čemaž temeljito operemo, odcedimo in grobo sesekljamo. Zelenjavno osnovo pristavimo in počasi segrejemo, potem pa pazimo, da ostane vroča. Šalotki in česen drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje in maslo, na katerem prepražimo šalotko in česen. Da šalotka postekleni, a se ne obarva. Dodamo riž, ki ga med mešanjem pražimo 1 minuto, da postekleni. Vmes za posolimo, prepraženega pa zalijemo z vinom. Zavremo in kuhamo pribl. 2 minuti, da vino skoraj v celoti izhlapi.
■ Riž pazljivo (sprosti se veliko pare) zalijemo z zajemalko (2,5 dl) vroče zelenjavne osnove. Riž počasi kuhljamo, da vpije skoraj vso osnovo. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo skoraj na zob. Dodamo sesekljani čemaž, premešamo in kuhamo 1–2 minuti. Nazadnje dodamo mehki kozji sir (gl. opombe) in sveže mleti poper ter premešamo, da se sestavine povežejo.

Serviranje

Čemaževa rižota z mehkim kozjim sirom je lahko priloga, topla predjed ali lažja samostojna jed. Obogatimo jo s tartufovim oljem, odličen dodatek pa je lahko tudi izbrano ekstra deviško olivno olje.

Nadomestek

Vsejedci lahko zelenjavo osnovo nadomestijo s piščančjo.

Izboljšanje

Če želimo posebno kremno in razkošno rižoto, skupaj s kozjim sirom vmešamo še košček masla ali žlico maskarponeja.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1 : 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

Pojasnila

■ Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

Različice

gl. čemaževa rižota (različice); rižota (številne različice) ipd.

Ideje

gl. čemaž (številne ideje); kozji sir (številne ideje); riž (številne ideje)

Opombe

Med najbolj znane francoske mehke kozje sire uvrščamo Bucheron, Chèvre, Chabis in Crottin de Chavignol.

Opozorila

■ Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.
■ Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža.

Zanimivosti

Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

Viri

■ dopolnjen recept čemaževa rižota z mehkim kozjim sirom (izvirno: wild garlic risotto) Elle Teuscher, z bloga Whole Food Republic
■ številni različni viri
 
” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano. “
” Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu.  “
” Če želimo posebno kremno in razkošno rižoto, skupaj s kozjim sirom vmešamo še košček masla ali žlico maskarponeja. “

Sorodni recepti

Čemaževa rižota z bukovimi ostrigarji in parmezanom
Preprosta in hitro pripravljena. Prepražimo čebulo in riž, zalijemo z vinom in s piščančjo osnovo. Čemaževa ...
(5.00; 1 ocena)
Rižota z lignji
(video recept) Rižota z lignji je kremasta različica priljubljene italijanske specialitete. Najprej prepražimo ...
(5.00; 6 ocen)
Tortice z riževo kremo in karamelnim prelivom
Nežna riževa krema, kjer se prepletajo okusi riža, smetane, mascarponeja se odlično poda k rahlemu biskvitu z ...
(5.00; 1 ocena)
Rižota z bučkami in kozicami
Preprosta kombinacija riža, bučk in morskih rakcev (lahko škampovih repkov) za hitro pripravljeno, delikatesno ...
(5.00; 12 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.724 receptov
Moja kuharica