IŠČI PODROBNO

    Čemaževa rižota z bukovimi ostrigarji in parmezanom

    Preprosta in ekspresna. Prepražimo čebulo in riž, zalijemo z vinom in z osnovo. Čemaževa rižota z bukovimi ostrigarji in parmezanom, dokončana z mešanico osnove in čemaža, z maslom, parmezanom in maskarponejem.
    5.00 3 št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 14. marec 2019 št. ogledov: 318
    Avtor: Urednik
    Izvirno: OH MY CHEF
    Receptov: 14881
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g okroglozrnatega riža
    • 100 g čemaža
    • 1 rumena čebula
    • 40 g masla
    • 20 g maskarponeja
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 5 dl piščančje osnove
    • 1 dl suhega belega vina
    • sol
    • 1 strok česna
    obloga
    • 50 g bukovih ostrigarjev
    • 20 g masla
    • nekaj lističev čemaža

    Priprava

    ■ Pripravimo PIŠČANČJO OSNOVO (gl. nadomestek), če je nimamo na zalogi. Kuhano obdržimo vročo.

    Pri nakupu gojenih bukovih ostrigarjev izbiramo manjše gobe. Večje so bolj vodene.


    ■ Čemaž očistimo in temeljito operemo. Odcejene liste zmiksamo z 1 dl piščančje osnove, da dobimo gladko omako. Čebulo zrežemo na čimbolj drobne kockice ali pa jo sesekljamo. Česen stremo, lahko kar neolupljenega.
    ■ V posodi razpustimo maslo, na katerem prepražimo čebulo in česen. Da čebula postekleni. Dodamo riž in tudi tega prepražimo, da postekleni. Med občasnim mešanjem. Posteklenjenega zalijemo z vinom, potem pa vse skupaj kuhamo, da vino izhlapi. Tedaj prilijemo zajemalko vroče piščančje osnove. Vse skupaj počasi kuhljamo, da tekočina izhlapi. Postopek s prilivanjem ponavljamo, da riž skuhamo skoraj na zob.

    Če piščančjo osnovo nadomestimo z zelenjavno, dobimo vegetarijansko jed.


    ■ Bukovim ostrigarjem porežemo trde konce na dnu, potem pa jih natrgamo; gl. opozorila. Parmezan drobno naribamo tik pred koncem kuhanja. Ko je riž skuhan skoraj na zob, prilijemo vroč zmiksani čemaž, jed pa posolimo, zavremo in odstavimo. Po vrhu potresemo naribani parmezan, maskarpone in 30 g na lističe zrezanega masla. Premešamo, pokrijemo in pustimo 3 minute.
    ■ OBLOGA. V ponvi razpustimo maslo, na katerem prepražimo ostrigarje. Čemaž narežemo na večje koščke.

    Serviranje

    Rižoto premešamo in jo razdelimo na ogreta krožnika. Po vrhu potresemo prepražene gobe in narezan čemaž. Čemaževa rižota z bukovimi ostrigarji in parmezanom je lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
    ■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto govejo juho ali s čisto perutninsko juho, v brezmesni različici pa z zelenjavno osnovo.

    Izboljšanje

    Pri izbiri vina ne varčujemo. Istega ponudimo k jedi.

    Nasveti

    Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.

    Pojasnila

    ■ Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico.

    Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano.


    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
    ■ Bukov ostrigar (Pleurotus ostreatus) sodi med redke gozdne gobe, ki jih tudi gojimo. Gozdna različica ima nekoliko izrazitejši okus. Pri nakupu gojenih bukovih ostrigarjev izbiramo manjše gobe. Večje so bolj vodene.

    Različice

    Ideje

    gl. bukov ostrigar (številne ideje); čemaž (številne ideje); riž (številne ideje)

    Opombe

    Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža. S postopnim prilivanjem tekočine in s počasnim kuhljanjem se iz riža izloča škrob. Z njegovo pomočjo dosežemo tako želeno kremno teksturo rižote.

    Opozorila

    Bukovih ostrigarjev ne režemo z nožem, ampak večje primerke natrgamo s prsti. Če jih režemo z nožem, postanejo med termično obdelavo žilavi.

    Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale). Ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo skupaj z njim.

    Zanimivosti

    Prvi recept za rižoto so sredi 19. st. natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911). Prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čemaževa rižota z bukovimi ostrigarji in parmezanom (izvirno: risotto with wild garlic, oyster mushrooms and parmesan) Edita in Jan, s portala OH MY CHEF
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Rižota z lignji
    (VIDEO) Priljubljena italijanska jed v morski različici. Na prepraženi čebuli prepražimo še lignje. Zalijemo z ...
    (5.00; 8 ocen)
    Špargljeva rižota z grahom in baziliko
    Posebna pomladana dobrota iz italijanske kuhinje. Prepraženo čebulo in riž zalijemo z vinom in z zelenjavno osnovo. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Rižota s škampi
    zagotovo ena najboljših različic rižote, znamenite italijanske specialitete; primerna je tudi za nadvse posebne ...
    (5.00; 3 ocene)
    Žafranova rižota
    Zelo preprosta, klasična italijanska osnovna rižota, bolj znana kot milanska. Izboljšana z žafranom. Priljubljena ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica