Prijava

Čemaževa rižota z bukovimi ostrigarji in parmezanom

Preprosta in hitro pripravljena. Prepražimo čebulo in riž, zalijemo z vinom in s piščančjo osnovo. Čemaževa rižota z bukovimi ostrigarji in parmezanom, dokončana z zmiksano mešanico osnove in čemaža, z maslom, parmezanom in maskarponejem.
5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 14. marec 2019 št. ogledov: 163
Avtor: Urednik
Izvirno: OH MY CHEF
Receptov: 13411
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g okroglozrnatega riža
  • 100 g čemaža
  • 1 rumena čebula
  • 40 g masla
  • 20 g maskarponeja
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 5 dl piščančje osnove
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • 1 strok česna
obloga
  • 50 g bukovih ostrigarjev
  • 20 g masla
  • nekaj lističev čemaža

Priprava

■ Pripravimo PIŠČANČJO OSNOVO (gl. nadomestek), če je nimamo na zalogi. Kuhano obdržimo vročo.
■ Čemaž očistimo in temeljito operemo. Odcejene liste zmiksamo z 1 dl piščančje osnove, da dobimo gladko omako. Čebulo zrežemo na čimbolj drobne kockice ali pa jo sesekljamo. Česen stremo, lahko kar neolupljenega.
■ V posodi razpustimo maslo, na katerem prepražimo čebulo in česen. Da čebula postekleni. Dodamo riž in tudi tega prepražimo, da postekleni. Med občasnim mešanjem. Posteklenjenega zalijemo z vinom, potem pa vse skupaj kuhamo, da vino izhlapi. Tedaj prilijemo zajemalko vroče piščančje osnove. Vse skupaj počasi kuhljamo, da tekočina izhlapi. Postopek s prilivanjem ponavljamo, da riž skuhamo skoraj na zob.
■ Bukovim ostrigarjem porežemo trde konce na dnu, potem pa jih natrgamo; gl. opozorila. Parmezan drobno naribamo tik pred koncem kuhanja. Ko je riž skuhan skoraj na zob, prilijemo vroč zmiksani čemaž, jed pa posolimo, zavremo in odstavimo. Po vrhu potresemo naribani parmezan, maskarpone in 30 g na lističe zrezanega masla. Premešamo, pokrijemo in pustimo 3 minute.
■ OBLOGA. V ponvi razpustimo maslo, na katerem prepražimo ostrigarje. Čemaž narežemo na večje koščke.

Serviranje

Rižoto premešamo in jo razdelimo na ogreta krožnika. Po vrhu potresemo prepražene gobe in narezan čemaž. Čemaževa rižota z bukovimi ostrigarji in parmezanom je lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto govejo juho ali s čisto perutninsko juho, v brezmesni različici pa z zelenjavno osnovo.

Izboljšanje

Pri izbiri vina ne varčujemo. Istega ponudimo k jedi.

Nasveti

Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.

Pojasnila

■ Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Bukov ostrigar (Pleurotus ostreatus) sodi med redke gozdne gobe, ki jih tudi gojimo. Gozdna različica ima nekoliko izrazitejši okus. Pri nakupu gojenih bukovih ostrigarjev izbiramo manjše gobe. Večje so bolj vodene.

Različice

Ideje

gl. bukov ostrigar (številne ideje); čemaž (številne ideje); riž (številne ideje)

Opombe

Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža. S postopnim prilivanjem tekočine in s počasnim kuhljanjem se iz riža izloča škrob. Z njegovo pomočjo dosežemo tako želeno kremno teksturo rižote.

Opozorila

■ Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.
■ Bukovih ostrigarjev ne režemo z nožem, ampak večje primerke natrgamo s prsti. Če jih režemo z nožem, postanejo med termično obdelavo žilavi.

Zanimivosti

Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.

Viri

■ dopolnjen recept čemaževa rižota z bukovimi ostrigarji in parmezanom (izvirno: risotto with wild garlic, oyster mushrooms and parmesan) Edita in Jan, s portala OH MY CHEF
■ številni različni viri
 
” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma. “
” Pri nakupu gojenih bukovih ostrigarjev izbiramo manjše gobe. Večje so bolj vodene. “
” Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. “

Sorodni recepti

Rižota z lisičkami in parmezanom
Zelo preprosta, a delikatesna klasika iz italijanske kuhinje. Čebulo in riž prepražimo in skuhamo z zelenjavno ...
(5.00; 1 ocena)
Začinjen žafranov riž z grahom in korenčkom
himalajski riž, cimet, klinčki, kardamom in žafran nas popeljejo v skrivnostni svet aromatične 1001 ...
(5.00; 1 ocena)
Grahova rižota z bučko in avokadom
Na maščobi prepražimo šalotko, potem pa še riž. Prepražene sestavine zalijemo z belim vinom, ko izpari, pa ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.543 receptov
Moja kuharica