Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čemaževa rižota

    Preprosta in presenetljiva italijanska specialiteta z aromatičnim divjim česnom, maslom in parmezanom. Če smo blizu gozda, je tudi poceni. Čemaževa rižota je mešanica izbranega, na prepraženi čebuli in zelenjavni osnovi kuhanega riža, sesekljanega divjega česna, naribanega parmezana in začimb.
    4.71 7 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.71; 7 ocen) 02. marec 2007 št. ogledov: 10548
    Avtor: Urednik
    Izvirno: chef Chris Benians, restavracija Strada
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g riža
    • 90 g čemaževih listov
    • 1 srednje velika čebula
    • pribl. 1 l zelenjavne osnove
    • 80 g masla
    • 0,6 dl olivnega olja
    • 60 g parmezana
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ZELENJAVNO OSNOVO pristavimo, zavremo in pustimo na toplem. Čemaževe liste očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. 
    ■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Na prepraženo čebulo stresemo riž, ki ga med mešanjem na hitro posteklenimo. Riž zalijemo z zajemalko vroče zelenjavne osnove. Med občasnim mešanjem ga kuhamo toliko časa, da se tekočina povsem ukuha. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko riža, postopek pa ponavljamo pribl. 8 minut, da riž skuhamo na zob; gl. tudi opombe.
    ■ Odcejen čemaž grobo sesekljamo. Parmezan drobno nastrgamo. Rižu primešamo sesekljan čemaž, sol in sveže mlet beli poper. Med nenehnim mešanjem vse skupaj kuhamo še 2 minuti. Po potrebi prilijemo še malo zelenjavne osnove. Posodo z rižem odstavimo. Vmešamo koščke hladnega masla (gl. opozorila) in nastrgan parmezan, dobro premešamo, pokrijemo in pustimo stati 3 minute.

    Serviranje

    Čemaževa rižota ali rižota z divjim česnom je preprosta, izjemno aromatična topla predjed ali malica.

    Nadomestek

    Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, s piščančjo osnovo za rižote, s čisto piščančjo juho ipd.
    ■ Čas priprave skrajšamo, če zelenjavno osnovo nadomestimo z vročo juho iz kokošje jušne kocke. Na račun kakovosti, seveda.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■ Prepraženo čebulo zalijemo z 0,6 decilitra suhega belega vina. Temperaturo povišamo na maksimum, tekočino pa med mešanjem povsem ukuhamo. Nato jed dokončamo po receptu.

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■ Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v veliki večini -, kjer recept terja, da jih na koncu priprave pokrijemo in pustimo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
    ■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

    Pojasnila

    Čemaž aprila in maja nabiramo v suhem bukovem gozdu, na višjih legah ga je dovolj tudi junija. Primeren je za zamrzovanje, kar je zaradi kratke sezone še kako priročno.

    Različice

    gl. čemaževa rižota z bukovimi ostrigarji in parmezanomčemaževa rižota z mehkim kozjim siromrižota (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. čemaž (številne ideje); riž (številne ideje)

    Opombe

    Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

    Opozorila

    ■ Čemaž nabirajmo zbrani, da ga ne zamenjamo s strupenima šmarnico ali pegastim kačičnikom, čeprav se od obeh že na daleč loči po značilnem vonju po česnu. Če v ustih občutimo pekoče bodeč okus, rastlina zagotovo ni čemaž.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo. Izvirni recept za čemaževo rižoto terja kar 125 gramov masla.
    ■ Rižote ne pripravljamo na zalogo. Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti.

    Zanimivosti

    ■ Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.
    ■ Znanih je več kot 8.000 vrst riža. Slovenci ga letno pojemo le približno 4 kilograme na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)

    Viri

    ■ dopolnjen recept čemaževa rižota, chefa Chrisa Beniansa, restavracija Strada 
    ■ številni različni viri
     
    ” "Sestavine" in "čas priprave" ne vsebujejo sestavin in časa priprave zelenjavne osnove. “
    ” Za pridelavo kilograma riža potrebujejo kar 2.300 litrov vode. “
    ” Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “

    Sorodni recepti

    Grahova rižota z mlado čebulo in meto
    Brezmesna različica priljubljene rižote, razkošno izboljšane z zmiksanim in s celim blanširanim grahom. Z mlado ...
    (5.00; 2 oceni)
    Rižota s škampi
    zagotovo ena najboljših različic rižote, znamenite italijanske specialitete; primerna je tudi za nadvse posebne ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pražen riž z zelenjavo in indijskimi oreški
    preprosta kombinacija prepraženega kuhanega riža, sveže paprike, aromatične čebule in hrustljavih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rižota s klapavicami, krompirjem in paradižniki v pečici
    povsem netipična rižota, polna riža in krompirja, ki med dušenjem vsrkata vse okuse morja, paradižnika, vina, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.101
    receptov