Čemaževa omleta z beluši in paradižnikom

Predpriprava

■ V posodi za kuhanje belušev pristavimo in zavremo 2 litra vode, maslo, sladkor in sol.
■ Beluše očistimo; najprej jih olupimo, potem pa porežemo olesenele konce.
■ Parmezan drobno nastrgamo; potrebujemo ga 4 žlice.

Priprava

■ Očiščene beluše položimo v krop, v katerem jih, glede na debelino, počasi kuhamo 12 do 15 minut.
■ Omaka. Paradižnika očistimo, razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na drobne kockice. Stresemo jih v skodelico in zmešamo s čemaževim pestom in soljo. Omako po potrebi razredčimo z oljem in z žlico vode.
■ Omleta. V kotličku blago razžvrkljamo vse sestavine za omleto, razen soli in popra.
■ Ponev pristavimo in segrejemo. Dodamo maslo, ki ga penasto segrejemo, potem pa nanj zlijemo pol jajčne zmesi. Ko se ob robovih začne strjevati, zmes z vilicami potiskamo proti sredini, od koder se tekoči del hkrati steka proti robu. Ko omleto spodaj zlato rjavo zapečemo, zgoraj pa je še nekoliko tekoča oziroma sočna, jo začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, odstavimo in obložimo s polovico belušev. Enako pripravimo tudi drugo omleto; gl. nasveti.

Serviranje

Omleto prepognemo in pustimo da iz ponve zdrkne na segret krožnik. K jedi ponudimo pripravljeno mešanico paradižnika in pesta. Čemaževa omleta z beluši in paradižnikom je slastna pomladanska jajčna predjed ali malica.

Nadomestek

■ Čemažev pesto lahko nadomestimo s pestom ali s peteršiljevim pestom.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■ Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluše.
■ Omleto pred serviranjem namažemo s koščkom masla. Da se lepo sveti, pa tudi okus nekoliko izboljšamo.
■ gl. zdravilni učinki

Nasveti

■ Star španski pregovor pravi takole: "Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla." Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
■ Omleto vedno ponudimo zelo vročo. Zato omlete za večje število oseb pečemo v več ponvah hkrati. 

Triki

Če pesto pripravimo na hitro, ostane svetel. Če ga tremo dlje časa, postaja temnejši.

Pojasnila

■ Jajca po teži delimo na naslednje kategorije: SU - nad 70 gramov, S - 65 do 70 gramov, A - 60 do 65 gramov, B - 55 do 60 gramov in tako dalje vse do F, ki tehtajo manj kot 40 gramov.
■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Presnega pripravljamo v solati ali kot dodatek sendvičem, kuhamo pa ga v številnih različicah.

Različice

■ gl. čemaževa omleta
■ Omleta dobi drugačen okus, če maslo počasi segrejemo do lešnikovega masla, potem pa pripravo nadaljujemo po receptu.

Ideje

gl. omleta

Opombe

■ Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.
■ Omleta je hranljiva, hitro pripravljena jed za zajtrk, malico, toplo predjed ali glavno jed. Če jo ponudimo kot zajtrk, malico ali toplo predjed, vzamemo 1 do 2 jajci na osebo. Za glavno jed potrebujemo na osebo 2 do 3 jajca.

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Čemaž nabirajmo zbrani, da ga ne zamenjamo s strupenima šmarnico ali pegastim kačičnikom, čeprav se od obeh že na daleč loči po značilnem vonju po česnu. Če v ustih občutimo pekoče bodeč okus, rastlina zagotovo ni čemaž.
■ Pri omletah ne pretiravajmo z dodatki. V jedi mora prevladati okus svežih jajc.
■ Omleta s premočno razžvrkljanimi jajci se med pečenjem trga.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Beluše, čemaž (gl. opozorila) in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.

Zanimivosti

■ V 17. stoletju je bila ena najbolj priljubljenih omlet omelette de curé (fr.), s krapovimi ikrami in tunino.
■ Pri nas so največjo omleto (fritaljo) pripravili Miro in Smilja Tomšič, gostinca iz Pomjana nad Koprom, in njuna prijatelja, Janez in Tanja Koprivec. Zanjo so porabili 2004 jajca, 15 kilogramov suhih mesnin in 25 kilogramov divjih belušev. (2004)
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept čemaževa omleta z beluši in paradižnikom iz knjige Vegetarijanske jedi z vsega sveta, Kintrup, Martin, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ fotografija Studio L’Eveque, Bischof, Harry; Major, Tanja
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ druge kuharske knjige Martina Kintrupa (Buchgourmet; nem.)
■ Studio L’Eveque (nem.)