Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čemaževa majoneza

    Francoska malo drugače. Čemaževa majoneza je ena od številnih različic po vsem svetu priljubljene hladne omake. Najprej pripravimo čemaževo olje iz blanširanega in zmiksanega čemaža in repičnega olja. Rumenjake stepemo z gorčico in kisom, potem pa med stepanjem postopoma prilijemo čemaževo olje.
    št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 15–30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 10. marec 2019 št. ogledov: 51
    Avtor: Urednik
    Izvirno: chef Pette Biggs
    Receptov: 12692
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 90 g čemaža
    • 4,5 dl repičnega olja
    • 3 rumenjaki
    • 1 žlička gorčice
    • 2 žlički belega vinskega kisa
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ ČEMAŽEVO OLJE. Pristavimo soljeno vodo za blanširanje čemaža. Čemaževe liste temeljito operemo, potem pa jih 35 sekund blanširamo v kropu. Blanširan čemaž odcedimo, potem pa ga takoj preložimo v ledeno hladno vodo. Po 2 minutah ga odcedimo in posušimo s papirnatimi brisačami.
    ■ Čemaž grobo sesekljamo, sesekljanega pa stresemo v multipraktik. Prilijemo olje in počasi miksamo, nato pa zvišamo hitrost za 30–60 sekund. Da dobimo svetlo, živo zeleno olje. Olje najprej precedimo skozi gosto cedilo, potem pa še skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Čemaževo olje shranimo v hladilnik.
    ■ ČEMAŽEVA MAJONEZA. Rumenjake, gorčico in kis stepamo, da dobimo gladko omako. Med nadaljnjim stepanjem prilivamo čemaževo olje v tankem curku. Dokler ne dobimo ustrezno goste čemaževe majoneze. Začinimo jo s soljo in s sveže mletim poprom.

    Serviranje

    Čemaževa majoneza je ena od številnih različic priljubljene hladne omake. Ponudimo jo k hladnim jedem, zlasti k perutnini, ribam in jajcem. Pogosto je dodatek drugim omakam (gl. majoneza (številne ideje). Majonezo uporabljamo tudi za vezivo nekaterih jedi, zlasti solat.

    Nadomestek

    ■ Komur je ljubša pekoča majoneza, uporabi dijonsko gorčico.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Nasveti

    Majoneza lepše uspe, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo uro pred pripravo.

    Pojasnila

    ■ Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico.
    ■ Čas blanširanja začnemo odštevati tedaj, ko tekočina z dodanimi živili znova zavre.

    Različice

    gl. majoneza (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. čemaž (številne ideje); repično olje (številne ideje); rumenjak (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Olje moramo nenehno stepati, da se sproti meša z drugimi sestavinami. Če se na površini mešanice pojavi vidna maščoba, se omaka ponavadi sesede.
    ■ Pri čemažu uporabljamo mlade lističe do cvetenja, redkeje mlade popke, še redkeje čebulice. Slednje so zelo drobne, zato najpogosteje nabiramo liste, ki zrastejo v izobilju.

    Opozorila

    ■ Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.
    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 stopinj, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Pri pripravi majoneze s (pre)hitrim prilivanjem olja v resnici prihranimo nekaj časa, vprašanje pa je, če bomo uspeli pripraviti uporabno majonezo. Gl. tudi opombe.

    Zanimivosti

    Čemaž je znan tudi kot divji česen, gozdni česen, kačji lek, medvedji česen in štrkavec.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čemaževa majoneza (izvirno: wild garlic mayonnaise) chefa Petta Biggsa, s portala GREAT BRITISH CHEFS
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Sorodni recepti

    Čemažev pesto ii
    ena od številnih različic odlične hladne italijanske omake, za sproti ali za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domača čilijeva omaka
    sladko, kiselkasto in pekoče za k azijskim jedem, rižu, testeninam in za na ...
    (5.00; 4 ocene)
    Svež limonin pesto
    Klasična italijanska hladna (p)omaka, pri kateri pa običajne pinjole nadomestimo z olupljenimi mandlji. Nevsakdanji ...
    (5.00; 2 oceni)
    Rukolin pesto
    Ena številnih različic odlične hladne italijanske omake, ki je najbolj znana v klasični izvedbi z baziliko. Tokrat ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pesto iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov
    tale pesto je zelo podoben francoski tapenadi, le da mu dasta šalotka in peteršilj nekaj ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.837
    receptov