Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čemaževa kremna juha s stepeno smetano

    žametna zeliščna juha z dodatkom čebule, zelene, korenčka, krompirja, narezanega čemaža in smetane
    5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. (5.00; 1 ocena) 07. marec 2007 št. ogledov: 9631
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12690
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 100 g čemaževih listov
    • 1 čebula
    • 100 g zelene
    • 1 korenček
    • 1 moknat krompir
    • 30 g masla
    • 200 g smetane za stepanje
    • 9 dl zelenjavne osnove
    • 1 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Predpriprava

    ■  Zeleno, korenček in krompir olupimo in zrežemo na drobne kockice.
    ■  Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■  Čemaž oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
    ■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■  Odcejen čemaž narežemo na ozke rezance.

    Priprava

    ■  V posodi razpustimo maslo, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
    ■  Pol narezanega čemaža stresemo na čebulo. Med mešanjem oboje na hitro prepražimo. Dodamo nakockano zelenjavo in vse skupaj še enkrat na hitro prepražimo. Prilijemo vročo zelenjavno osnovo in vino (gl. različice), zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
    ■  Smetano čvrsto stepemo.
    ■  Juho odstavimo in gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Nato jo znova pristavimo, dodamo polovico preostalega čemaža, sol in sveže mlet črni poper. Juho zavremo in počasi kuhljamo še 2 do 3 minute.
    ■  Juho odstavimo, nato pa ji primešamo pol stepene sladke smetane.

    Serviranje

    Vročo juho nalijemo v segrete krožnike. Po vrhu razdelimo preostalo stepeno smetano in narezan čemaž. Čemaževa kremna juha s stepeno smetano ali kremna juha z divjim česnom in smetano je lahko tudi aromatična in lahko prebavljiva malica. nadomestek
    ■  Izven sezone čemaž nadomestimo s 60 grami luštreka; gl. luštrekova kremna juha z narezanim luštrekom.
    ■  Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka. Od zelenjavne osnove se razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.
    ■  Nekoliko močnejšo juho pripravimo, če zelenjavno osnovo nadomestimo s čisto govejo juho, čisto perutninsko juho ali podobnim.
    ■  Stepeno smetano nadomestimo s smetano za kuhanje, ki jo pred koncem kuhanja vmešamo v zmiksano juho.
    ■  gl. izboljšanje 

    Izboljšanje

    Čebulo nadomestimo s šalotko.

    Nasveti

    Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    ■  Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na maslu.
    ■  Kremna juha je v električnem mešalniku ali s paličnim mešalnikom zmešana, pogosto tudi pretlačena, gosta juha. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto skoraj povsem enake, se razlikuje po tem, da je bolj fina, gladka in polna.

    Različice

    ■  Prepraženo zelenjavo zalijemo z belim vinom, ki ga med mešanjem povsem ukuhamo. Nato prilijemo vročo zelenjavno osnovo, juho pa dokončamo po receptu.
    ■  gl. čemaževa kremna juha (različice); pretlačena čemaževa juha

    Ideje

    ■  Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Presnega pripravljamo v solati ali kot dodatek sendvičem, kuhamo pa ga v številnih različicah.
    ■  gl. kremne juhe (številne različice); pretlačene juhe (številne različice)

    Opozorila

    ■  Čemaž nabirajmo zbrani, da ga ne zamenjamo s strupenima šmarnico ali pegastim kačičnikom, čeprav se od obeh že na daleč loči po značilnem vonju po česnu. Če v ustih občutimo pekoče bodeč okus, rastlina zagotovo ni čemaž.
    ■  Prekomerno uživanja presnega čemaža lahko draži želodec.
    ■  V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Čebulo, čemaž, korenček (gl. pojasnila) in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

    Zanimivosti

    V Grčiji še dandanes velja, da zelena prinaša srečo. Zato jo kot okrasno rastlino neredko gojijo v stanovanjih.

    Viri

    ■  dopolnjen recept čemaževa kremna juha s stepeno smetano ali kremna juha z divjim česnom in smetano iz knjige Vegetarijanske jedi z vsega sveta, Kintrup, Martin, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■  fotografija Studio L’Eveque, Bischof, Harry; Major, Tanja
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    ■  Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■  druge kuharske knjige Martina Kintrupa (Buchgourmet; nem.)
    ■  Studio L’Eveque (nem.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, juhe, juhe, juhe

    Priložnost
    pomlad, topli bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Porcija vsebuje 550 kcal oziroma 2300 kJ. “
    ” Čemaž od marca do maja nabiramo v suhem bukovem gozdu, na višjih legah ga je dovolj tudi junija. Primeren je za zamrzovanje, kar je zaradi kratke sezone še kako priročno. “

    Sorodni recepti

    Pekoča zelena kremna juha s sladkim krompirjem
    samo tri glavne sestavine – (sladki) krompir, špinača in zelenjavna osnova -, zadostujejo za okusno in hitro kremno ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.832
    receptov