Predpriprava
■ Zeleno, korenček in krompir olupimo in zrežemo na drobne kockice.
■
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Čemaž oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.■ Odcejen čemaž narežemo na ozke rezance.
Priprava
■ V posodi razpustimo maslo, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Pol narezanega čemaža stresemo na čebulo. Med mešanjem oboje na hitro
prepražimo. Dodamo nakockano zelenjavo in vse skupaj še enkrat na hitro prepražimo. Prilijemo vročo zelenjavno osnovo in vino (gl.
različice), zavremo in počasi
kuhljamo 15 minut.
■ Smetano čvrsto
stepemo.■ Juho odstavimo in gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom. Nato jo znova pristavimo, dodamo polovico preostalega čemaža, sol in sveže mlet črni poper. Juho zavremo in počasi kuhljamo še 2 do 3 minute.
■ Juho odstavimo, nato pa ji primešamo pol stepene sladke smetane.
Serviranje
Vročo juho nalijemo v segrete krožnike. Po vrhu razdelimo preostalo stepeno smetano in narezan čemaž.
Čemaževa kremna juha s stepeno smetano ali
kremna juha z divjim česnom in smetano je lahko tudi aromatična in lahko prebavljiva malica.
nadomestek
■ Izven sezone čemaž nadomestimo s 60 grami
luštreka; gl.
luštrekova kremna juha z narezanim luštrekom.
■ Zelenjavni osnovi podobna tekočina je
zelenjavka. Od zelenjavne osnove se razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.
■ Nekoliko močnejšo juho pripravimo, če zelenjavno osnovo nadomestimo s čisto
govejo juho,
čisto perutninsko juho ali podobnim.
■ Stepeno smetano nadomestimo s
smetano za kuhanje, ki jo pred koncem kuhanja vmešamo v zmiksano juho.
■ gl.
izboljšanje Izboljšanje
Čebulo nadomestimo s
šalotko.
Nasveti
Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z
maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na maslu.
■ Kremna juha je v
električnem mešalniku ali s paličnim mešalnikom zmešana, pogosto tudi
pretlačena, gosta juha. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto skoraj povsem enake, se razlikuje po tem, da je bolj fina, gladka in polna.
Različice
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z belim vinom, ki ga med mešanjem povsem
ukuhamo. Nato prilijemo vročo zelenjavno osnovo, juho pa dokončamo po receptu.
■ gl.
čemaževa kremna juha (
različice);
pretlačena čemaževa juha
Ideje
■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih
užitnih divjih rastlin. Presnega pripravljamo v solati ali kot dodatek sendvičem, kuhamo pa ga v številnih različicah.
■ gl.
kremne juhe (številne
različice); pretlačene juhe (številne
različice)
Opozorila
■ Čemaž nabirajmo zbrani, da ga ne zamenjamo s strupenima
šmarnico ali
pegastim kačičnikom, čeprav se od obeh že na daleč loči po značilnem vonju po
česnu. Če v ustih občutimo pekoče bodeč okus, rastlina zagotovo ni čemaž.
■ Prekomerno uživanja presnega čemaža lahko draži želodec.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, čemaž, korenček (gl.
pojasnila) in zeleno uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje
brokoli, čebulo, korenček,
paradižnik in
pomaranče.
Zanimivosti
V Grčiji še dandanes velja, da zelena prinaša srečo. Zato jo kot okrasno rastlino neredko gojijo v stanovanjih.
Viri
■ dopolnjen recept
čemaževa kremna juha s stepeno smetano ali
kremna juha z divjim česnom in smetano iz knjige Vegetarijanske jedi z vsega sveta, Kintrup, Martin, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ fotografija Studio L’Eveque, Bischof, Harry; Major, Tanja
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ druge kuharske knjige
Martina Kintrupa (Buchgourmet; nem.)
■
Studio L’Eveque (nem.)
