Prijava

Čemaževa kremna juha s poširanim jajcem in čemaževim kruhom

Svilnata juha iz čemaža, čebule, pora, krompirja, kolerabice, belega vina in masla. Čemaževa kremna juha s poširanim jajcem in čemaževim kruhom je popolna zelenjavna, lahko tudi samostojna jed. Izboljšana z opečenim kruhom in s parmezanom.
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 11. marec 2019 št. ogledov: 119
Avtor: Urednik
Izvirno: OH MY CHEF
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 100 g čemaža
  • 100 g olupljenega krompirja
  • 1 večja čebula
  • 50 g belega dela pora
  • 1 kolerabica
  • 5 dl piščančje osnove
  • 60 g masla
  • 2 dl mleka
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper
  • ščepec kumine, neobvezno
jušni vložek
  • 4 poširana jajca
  • 2 rezini belega kruha s čemažem, neobvezno
  • 30 g parmezana
  • 30 g masla
  • ekstra deviško olivno olje

Priprava

■ Čebulo in beli del pora drobno sesekljamo, še bolje, če jih zrežemo na čimbolj drobne kockice. V loncu razpustimo polovico masla, na katerem prepražimo čebulo, por in kumino. Da se zelenjava nekoliko zmehča.
PIŠČANČJO OSNOVO segrejemo. Krompir olupimo in narežemo ali nastrgamo na tanke lističe. Kolerabico olupimo in narežemo na kockice, potem pa jo skupaj s krompirjem stresemo na prepražene sestavine. Zelenjavo pražimo nekaj minut med občasnim mešanjem.
■ Vino nalijemo v lonec in kuhamo, da tekočina izhlapi. Prilijemo vročo piščančjo osnovo, zavremo in počasi kuhljamo, da se zelenjava zmehča. Medtem pristavimo vodo za poširanje jajc, čemaž pa očistimo in grobo narežemo.
■ V lonec z mehko zelenjavo nalijemo mleko, dodamo čemaž, sol in sveže mleti poper. Zavremo. V (litoželezni) ponvi razpustimo 30 g masla, na katerem rezini kruha opečemo zlato rjavkasto. Opečeni razpolovimo po širini.
■ Ko sestavine v loncu zavrejo, posodo odstavimo, vsebino pa gladko zmiksamo v multipraktiku ali s paličnim mešalnikom. Gl. tudi izboljšanje. Zmiksano juho pristavimo in zavremo. Jajca poširamo. Ko juha zavre, jo odstavimo in vmešamo 30 g masla. Parmezan nastrgamo na tanke lističe.

Serviranje

Juho nalijemo v ogrete jušne krožnike. Vsaki porciji dodamo po košček opečenega čemaževega kruha, po 1 poširano jajce in malo nastrganega parmezana. Juho izdatno pokapljamo z izbranim ekstra deviškim olivnim oljem. Juho lahko okrasimo z užitnimi cvetovi. Čemaževa kremna juha s poširanim jajcem in čemaževim kruhom je izdatna poslastica, ki je lahko tudi samostojna jed.

Nadomestek

■ Por lahko nadomestimo z (belušno) zeleno.
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto govejo juho ali s čisto perutninsko juho, v brezmesni različici pa z zelenjavno osnovo.
■ Čemažev kruh lahko izven sezone nadomestimo z belim kruhom ali s francosko štruco (baget).
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

Nasveti

■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Gomolj kolerabe mora biti čvrst, ne sme biti poškodovan ali razbarvan. Kupujemo drobne gomolje, ki imajo nežnejše meso, pa tudi pri čiščenju je manj odpadkov. Kolerabo očistimo tako, da odrežemo nastavke korenin in perje, kožo pa debelo olupimo vse do svetlega mesa.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Pojasnila

■ Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Več svetlega kisa dodamo v vrelo vodo za poširanje, lažje se beljak ovije okrog rumenjaka. Ponavadi zadostujejo 4 žlice kisa. Poširana jajca pogosto na hitro ohladimo v hladni vodi.

Različice

Ideje

■ gl. čemaž (številne ideje); piščančja osnova (številne ideje)
■ Kuhani čemaževi listi izgubijo ostrino in postanejo nekoliko sladkasti. Pripravljamo jih lahko tudi kot špinačo ali blitvo.

Opombe

Mlado kolerabo uvrščamo med delikatesno zelenjavo, ki se poda celo k jastogu. Po fotografiji sodeč bi bila lahko kuhana in nakockana dodana kot jušni vložek?

Opozorila

■ Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Zanimivosti

V čemažu je kar 20-krat več adenozina kot v česnu. Ta je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki). Čemaž je znan tudi kot divji česen, gozdni česen, kačji lek, medvedji česen in štrkavec

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čemaževa kremna juha s poširanim jajcem in čemaževim kruhom (izvirno: wild garlic soup with poached egg and wild garlic bread) Edit in Jan, s portala OH MY CHEF
■ številni različni viri
 
” Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Gl. opozorila. “
” Mlado kolerabo uvrščamo med delikatesno zelenjavo, ki se poda celo k jastogu. “
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “

Sorodni recepti

Porova kremna juha
stara različica porove kremne juhe, izboljšane s smetano, rumenjakom in ...
(5.00; 1 ocena)
Česnova kremna juha iz pečenega česna z žajbljem
Čudovita, presenetljivo nežna in kremna juha iz 5 glavic pečenega in svežega česna. Sirni namaz zagotovi posebno ...
(5.00; 2 oceni)
Koruzna kremna juha
prileže se tudi tistim, ki juh sicer ne ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica