Priprava
■ Kolerabico olupimo in narežemo na manjše koščke.
■ Krompir olupimo in narežemo kakor kolerabico.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo. Pristavimo jo s hladnim olje, počasi segrejemo in med mešanjem
posteklenimo.
■ Dodamo narezana krompir in kolerabico, premešamo ter zalijemo s 5 decilitri vode. Posolimo, zavremo in počasi
kuhljamo kakih 15 minut, da se zelenjava zmehča.
■ Čemaž očistimo, operemo, odcedimo, liste pa grobo narežemo. Stresemo ga v posodo in prilijemo 1,5 decilitra vode. Zavremo in kuhamo 30 sekund.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa gladko
zmiksamo s
paličnim mešalnikom. Juho začinimo s sveže mletim poprom, po potrebi razredčimo in dobro segrejemo.
Serviranje
Čemaževa kremna juha s krompirjem ali
kremna juha s čemažem in krompirjem je preprosta, zdrava juha, h kateri lahko ponudimo kokosovo smetano in
opečene kruhke.
Nakup
Gomolj kolerabe mora biti čvrst, ne sme biti poškodovan ali razbarvan. Kupujemo drobne gomolje, ki imajo nežnejše meso, pa tudi pri čiščenju je manj odpadkov.
Nadomestek
Olivno olje in kokosovo smetano lahko nadomestimo z drugo
maščobo po okusu.
Izboljšanje
■ Vodo za zalivanje nadomestimo z
zelenjavno osnovo.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino
cedilo ali
kuhinjsko sito.
Pojasnila
Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih
divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten
čemažev pesto.
Različice
gl.
čemaževa kremna juha (
različice);
kremne juhe (številne
različice);
krompirjeva juha s čemažem in porom ipd.
Ideje
gl.
čemaž (številne
ideje);
krompir (številne
ideje)
Opombe
Čemaž je pravzaprav
divji česen.
Opozorila
■ Čemaž nabirajmo zbrani, da ga ne zamenjamo s strupenima
šmarnico ali
pegastim kačičnikom, čeprav se od obeh že na daleč loči po značilnem vonju po česnu. Če v ustih občutimo pekoče bodeč okus, rastlina zagotovo ni čemaž.
■ Čemaž je užiten v celoti, vendar prevelika količina lahko povzroči slabost, slabo pa ga prenašajo tudi ljudje z občutljivim želodcem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, čemaž in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čemaž vsebuje veliko
antioksidantov, ki ščitijo celice pred
prostimi radikali. Izboljša splošno
počutje, prežene spomladansko utrujenost in poživlja (daje
energijo).
■ Čemaž kar dvajsetkrat prekaša česen po vrednosti adenozina, ki je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki).
Zanimivosti
Številna imena, ki jih uporabljamo za čemaž, kažejo na razširjeno uporabo v preteklosti, izvirajo pa iz čemaževih značilnosti (vonj po česnu, rjavi medvedi pridejo na plano skupaj s čemažem in radi ga jedo, listi so suličaste oblike).
Viri
■ dopolnjen recept
čemaževa kremna juha s krompirjem ali
kremna juha s čemažem in krompirjem (izvirno: čemaževa kremna juha) Ane Bulat, z bloga
Cinnamon & Thyme (slo.)
■ številni različni viri
