Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čemaževa kapučino juha

    Preprosta in aromatična juha, izboljšana z zelenjavno osnovo, smetano, mlekom in muškatnim oreščkom

    Predpriprava

    ■ Liter vode pristavimo in zavremo.
    Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Čemaž očistimo, stresemo v posodo in prelijemo s kropom. Nato ga odcedimo in grobo narežemo.

    Priprava

    ■ V posodi segrejemo maslo, na katerem med mešanjem na hitro prepražimo moko. Zalijemo jo z vročo zelenjavno osnovo in vmešamo narezan čemaž. Zavremo in počasi kuhamo 10 minut.
    ■ Kuhan čemaž odstavimo in zmiksamo s paličnim mešalnikom ali pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo. Še enkrat pristavimo ter začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom, mleto kumino in z nastrganim oreščkom. Prilijemo smetano, zavremo in kuhamo še 2 do 3 minute.
    ■ Mleko zavremo in spenimo kakor za kapučino.

    Serviranje

    Vročo juho razdelimo v segrete jušne skodelice ali krožnike. Čemaževa kapučino juha je dokončana, ko na vsako porcijo položimo zvrhano žlico mlečne pene.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka. Od zelenjavne osnove se razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.
    ■ Za nekoliko bolj krepko juho zelenjavno osnovo nadomestimo s čisto govejo juho ali s čisto perutninsko juho.
    ■ V sodobni kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim olivnim) oljem.
    ■ Kadar maslo nadomeščamo z margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.

    Izboljšanje

    ■ Na maslu najprej posteklenimo 2 drobno sesekljani šalotki. Zalijemo ju s pol decilitra suhega belega vina, ki ga med mešanjem povsem ukuhamo. Pripravo juhe nato nadaljujemo po receptu.
    ■ Pretlačeni juhi tik pred serviranjem dodamo košček hladnega (zeliščnega) masla (gl. tudi različice).
    ■ gl. različice

    Nasveti

    Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.

    Triki

    Pregosto pretlačeno juho lahko razredčimo z zelenjavno osnovo, s čisto mesno juho, z vodo ali mlekom. Preredko lahko zgostimo oziroma vežemo s krompirjem ali z rižem, s tapioko ali škrobom, pa tudi z bešamelom, s podmetom in celo z opečenimi kruhovimi kockami.

    Pojasnila

    ■ Pri čemažu uporabljamo mlade lističe do cvetenja, redkeje mlade popke, še redkeje čebulice. Slednje so zelo drobne, zato najpogosteje nabiramo liste, ki zrastejo v izobilju.
    ■ Pretlačene juhe pretlačimo s paličnim mešalnikom ali skozi žičnato cedilo. Kremne juhe najpogosteje gladko zmešamo v električnem mešalniku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo, le da skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi.

    Različice

    ■ Juho lahko pripravimo tudi tako, da grobo narezane liste prepražimo na maščobi. Potem jih prelijemo s tekočino in skuhamo do mehkega.
    ■ Juhi lahko po okusu dodamo baziliko, origano ali peteršilj (v tem primeru opustimo muškatni orešček), lahko pa tudi sojino omako ali ribjo omako. Zelišča opustimo, če juhi dodamo zeliščno maslo (gl. izboljšanje).
    ■ Pretlačene juhe pogosto pripravljamo tudi tako, da manjšega dela juhe ne pretlačimo, ampak ga nazadnje primešamo pretlačenemu delu.
    ■ gl. čemaževa juha; pretlačena krompirjeva juha s čemažem 

    Ideje

    ■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Presnega pripravljamo v solati ali kot dodatek sendvičem, kuhamo pa ga v številnih različicah.
    ■ gl. pretlačene juhe 

    Opombe

    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

    Opozorila

    ■ Čemaž nabirajmo zbrani, da ga ne zamenjamo s strupenima šmarnico ali pegastim kačičnikom, čeprav se od obeh že na daleč loči po značilnem vonju po česnu. Če v ustih občutimo pekoče bodeč okus, rastlina zagotovo ni čemaž.
    ■ Prekomerno uživanja presnega čemaža lahko draži želodec.

    Zdravilni učinki


    Čemaž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čemaževa kapučino juha, ki sta jo v Gostilni Pri treh ribnikih v Mariboru 16. marca 2006 pripravili Ljubica Šafran, vodja kuhinje (levo) in kuharica Marinka Vagner
    ■ številni različni viri
    ■ fotografija Dimc, Iztok

    Spletne povezave

    Gostilna Pri treh ribnikih, Maribor 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.718
    receptov