Priprava
■ Por očistimo in zrežemo na kolesca.
■ Čemaž očistimo in narežemo na tanke rezance.
■ Šampinjone očistimo, narežemo na lističe in zmešamo s porom in čemažem; gl.
različice.
■ Jajca blago
razžvrkljamo in nalijemo na narezane sestavine. Dodamo kislo smetano in sol ter dobro premešamo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■
Pekač namažemo z oljem. Vanj položimo list testa, ki ga premažemo z 2 žlicama nadeva. Prekrijemo ga z naslednjim listom testa, ki ga enako premažemo. Nadaljujemo, da porabimo vse sestavine; na vrhu je testo.
■ Pekač za 30 do 35 minut položimo v segreto pečico.
Serviranje
Vročo gibanico narežemo in ponudimo.
Čemaževa gibanica s porom in šampinjoni ali
gibanica z divjim česnom, porom in gobami se prileže s sezonsko (listnato) solato ali/in z jogurtom.
Izboljšanje
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. Seveda zeleni del ustrezno nadomestimo s podobno težo belega.
■ gl.
pojasnila
Nasveti
Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
Pojasnila
■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih
divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten
čemažev pesto.
■
Gojene gobe imajo nežnejši okus od divjih. Zato so primerne za kuharsko improvizacijo, saj jim z različnimi dodatki bistveno spreminjamo okus.
■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (
small, mala, manj kot 53 gramov), M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Razlika med gibanico in
zavitkom naj bi bila le v tem, da gibanice zlagamo, zavitke pa zvijamo. Gibanice, za razliko od zavitkov, pred pečenjem najpogosteje tudi prelijemo z mešanico smetane in jajc.
Različice
■ Čemaž, por in šampinjone lahko pred zlaganjem gibanice na hitro
prepražimo na malo olja.
■ gl. čemažev zavitek
Ideje
gl.
čemaž (številne
ideje);
gibanica (številne
različice)
Opombe
■ Čemaž je pravzaprav
divji česen.
■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora; gl.
izboljšanje.
Opozorila
■ Čemažu sta podobni zelo strupena
šmarnica (Convallaria majus) in
podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.
■ Čemaž je užiten v celoti, vendar prevelika količina lahko povzroči slabost, slabo pa ga prenašajo tudi ljudje z občutljivim želodcem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čemaž in por uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
Viri
■ dopolnjen recept
čemaževa gibanica s porom in šampinjoni ali
gibanica z divjim česnom, porom in gobami (izvirno:
pita sa sremušem) z bloga
Magična oklagija, Snežane Radovanović
■ številni različni viri
Spletne povezave
Magična oklagija (srb.)
