Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čemaževa gibanica s porom in šampinjoni

Zelo preprosta, a tudi zelo okusna topla jed izboljšana z jajci in kislo smetano
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. maj 2014 št. ogledov: 1942
Avtor: Urednik
Receptov: 13259
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g listov vlečenega testa
  • 1,5 šopka čemaža
  • 2 srednje velika pora
  • 200 g šampinjonov
  • 3 jajca
  • 1 dl kisle smetane
  • sol

Priprava

■ Por očistimo in zrežemo na kolesca.
■ Čemaž očistimo in narežemo na tanke rezance.
■ Šampinjone očistimo, narežemo na lističe in zmešamo s porom in čemažem; gl. različice.
■ Jajca blago razžvrkljamo in nalijemo na narezane sestavine. Dodamo kislo smetano in sol ter dobro premešamo.
Pečico segrejemo na 180 °C.
Pekač namažemo z oljem. Vanj položimo list testa, ki ga premažemo z 2 žlicama nadeva. Prekrijemo ga z naslednjim listom testa, ki ga enako premažemo. Nadaljujemo, da porabimo vse sestavine; na vrhu je testo.
■ Pekač za 30 do 35 minut položimo v segreto pečico.

Serviranje

Vročo gibanico narežemo in ponudimo. Čemaževa gibanica s porom in šampinjoni ali gibanica z divjim česnom, porom in gobami se prileže s sezonsko (listnato) solato ali/in z jogurtom.

Izboljšanje

■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. Seveda zeleni del ustrezno nadomestimo s podobno težo belega.
■ gl. pojasnila

Nasveti

Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

Pojasnila

■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten čemažev pesto.
Gojene gobe imajo nežnejši okus od divjih. Zato so primerne za kuharsko improvizacijo, saj jim z različnimi dodatki bistveno spreminjamo okus.
■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Razlika med gibanico in zavitkom naj bi bila le v tem, da gibanice zlagamo, zavitke pa zvijamo. Gibanice, za razliko od zavitkov, pred pečenjem najpogosteje tudi prelijemo z mešanico smetane in jajc.

Različice

■ Čemaž, por in šampinjone lahko pred zlaganjem gibanice na hitro prepražimo na malo olja.
■ gl. čemažev zavitek

Ideje

gl. čemaž (številne ideje); gibanica (številne različice)

Opombe

■ Čemaž je pravzaprav divji česen.
■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora; gl. izboljšanje.

Opozorila

■ Čemažu sta podobni zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.
■ Čemaž je užiten v celoti, vendar prevelika količina lahko povzroči slabost, slabo pa ga prenašajo tudi ljudje z občutljivim želodcem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čemaž in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.

Viri

■ dopolnjen recept čemaževa gibanica s porom in šampinjoni ali gibanica z divjim česnom, porom in gobami (izvirno: pita sa sremušem) z bloga Magična oklagija, Snežane Radovanović
■ številni različni viri

Spletne povezave

Magična oklagija (srb.) 

” Čemažu sta podobni zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. “
” Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. “
” Razlika med gibanico in zavitkom naj bi bila le v tem, da gibanice zlagamo, zavitke pa zvijamo. “

Sorodni recepti

Gobov zavitek
Gobov zavitek je nevsakdanja, a zelo okusna topla predjed ali lažja samostojna jed iz vlečenega testa in mešanih ...
(5.00; 1 ocena)
Špinačni zavitek s feto
tradicionalna specialiteta iz grške kuhinje in netipični zavitek, zložen v pekaču; domače ali kupljeno tanko ...
(5.00; 3 ocene)
Mesni burek
Mesni burek je v Bosni in Hercegovini, kjer je (med drugim) doma, edini pravi burek. Vse drugo so pite. Tale različica ...
(5.00; 3 ocene)
LCHF Štrudl
Lchf štrudl je odličen nadomestek klasičnemu zavitku s skuto, pečenim ali kuhanim štrukljem. Ker testo vsebuje ...
(5.00; 2 oceni)
Spanakopita
odlična, klasična grška specialiteta, preprosta zloženka vlečenega testa, med katerega umestimo nadev iz ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki