Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čemažev pesto z orehi

Zadetek v polno. Prijetnega okusa, aromatičen in intenziven, obenem pa osvežujoč in lahek. Čemažev pesto z orehi, kombinacija divjega česna, orehov, sira, izbranega oljčnega olja in malo limonovega soka.
št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. marec 2020 št. ogledov: 143
Avtor: Urednik
Izvirno: Na tanjiru
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 100 g čemaževih lističev
  • 50 g orehov
  • 50 g pekorina
  • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlička limonovega soka
  • 2 g soli

Priprava

■ (za 1 manjši kozarček) Čemaževe lističe dobro operemo in odcedimo. Odcejene posušimo s čisto kuhinjsko krpo ali s papirnatimi brisačami.
■ Orehe lahko opečemo v pekaču, ki ga položimo v pečico, ogreto na 150 stopinj za 7–8 minut. Da se posušijo in da dobimo nekoliko izrazitejši okus.
■ Orehe – surove ali opečene -, zmiksamo v multipraktiku; gl. izboljšanje. Sir drobno naribamo in ga stresemo na orehe. Dodamo še čemaž, limonov sok in sol ter vse skupaj na pol zmiksamo.
■ Prilijemo polovico olja in zmiksamo, da se sestavine povežejo. Med nadaljnjim miksanjem postopoma prilijemo preostalo olje. Čemažev pesto z orehi nazadnje po potrebi dodano posolimo ali/in okisamo z limonovim sokom.
■ Pesto postrgamo v čist kozarček za vlaganje. Po vrhu nalijemo še toliko oljčnega olja, da ga tanko prekrije. Dobro zaprtega shranimo v hladilnik.

Serviranje

Čemažev pesto z orehi je odlična omaka za k testeninam (lahko s kakšno zelenjavo, s sirom, s tunino, z opečeno nakockano slanino ipd.). Dodajamo ga lahko rižotam, solatam, enolončnicam in zelenjavnim (kremnim) juham, zelenjavnim omletam ipd. Z razredčenim prelijemo pečeno zelenjavo. Namažemo ga na pice, na kruh za sendviče in opečen kruhke, na hrustke (krekerje) ipd.

Shranjevanje

Čemažev pesto z orehi se v hladilniku obdrži do 7 dni. Za ozimnico pesto pripravimo brez orehov in brez sira. Oboje primešamo pred uporabo. Gl. tudi Kako shranimo čemaž za ozimnico.

Nadomestek

■ Orehe lahko nadomestimo z mandlji, s sončničnimi semeni ali s pinjolami, blago opečenimi v suhi ponvi. Orehi se nekoliko bolje ujamejo s čemažem zaradi karakterističnega okusa.
■ Pesto običajno pripravljamo s parmezanom. V tem primeru pa nočemo prekriti nežnega okusa divjega česna. Zato pekorino, s karakterističnim okusom sirov iz ovčjega mleka. Pa vendar blagega in nežnega okusa.

Izboljšanje

Pesto pripravimo v domačem terilniku. Čemaž pred tem grobo do drobno narežemo. Okus tako pripravljenega pesta je boljši.

Nasveti

gl. izboljšanje

Pojasnila

■ Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Uporabna je cela rastlina: čebulica, plod, popek in cvet, najpogosteje pa vendarle pripravljamo liste. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Čemaž je naravni antibiotik.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■ Malo limonovega soka da pestu nekaj svežine in lahkotnosti.

Različice

Ideje

■ gl. čemaž (številne ideje); orehi (številne ideje)
Kako shranimo čemaž za ozimnico (številne ideje)

Opombe

■ V čemažu je kar 20-krat več adenozina kot v česnu. Ta je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki).
■ Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. Makadamije pa imajo najbolj ugodno razmerje med omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami.

Opozorila

Čemažu so podobne strupene rastline: različne vrste čmerike (Veratrum), podlesek (Colchicum autumnale) in šmarnica (Convallaria majus). Ki pa nimajo značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim. Sicer pa čemaževe liste nežno zmanemo med dlanmi in še bolj začutimo nezgrešljivi vonj po česnu, ki ga nima nobena druga gozdna rastlina. Kako najbolj zagotovo ločimo čemaž od podobnih strupenih rastlin? Čemaževi listi rastejo posamič, vsak na svojem peclju, so značilno krhki in se lepo lomijo. Gl. tudi čemaž.

Zanimivosti

■ Čemaž je znan tudi kot divji česen, gozdni česen, kačji lek, medvedji česen in štrkavec.
■ Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čemažev pesto z orehi (izvirno: pesto od sremuša sa orasima) Milica Knežević, z bloga Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri
 
” Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Uporabna je cela rastlina: čebulica, plod, popek in cvet. “
” Opozorilo! Čemažu so podobne strupene rastline: različne vrste čmerike (Veratrum), podlesek (Colchicum autumnale) in šmarnica (Convallaria majus). Gl. opozorila. “
” V čemažu je kar 20-krat več adenozina kot v česnu. Ta je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki). “

Sorodni recepti

Svež limonin pesto
Klasična italijanska hladna (p)omaka, pri kateri pa običajne pinjole nadomestimo z olupljenimi mandlji. Nevsakdanji ...
(5.00; 2 oceni)
Žleht paradižnikova piknik omaka
zelo okusna in zelo pekoča ozimnica s sadnim priokusom; posrečena mešanica pečenih paradižnikov, čebule, hrušk ...
(5.00; 1 ocena)
Hladna pekoča omaka z olivnim oljem, peteršiljem in česnom
preprosta argentinska omaka ali marinada iz olivnega olja in peteršilja za k mesu in zelenjavi z ...
(5.00; 2 oceni)
Čemažev pesto II
Ena od številnih različic odlične, priljubljene hladne italijanske omake. Za sproti ali za ozimnico. Čemažev ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki