Priprava
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Lešnike stresemo v plitev
pekač, ki ga za 15 minut položimo v segreto pečico. Pekač vmes nekajkrat potresemo.
■ Čemaž očistimo in grobo narežemo.
■ Lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo, zmanemo med dlanmi in ohladimo.
■ Vse sestavine stresemo v
mikser in zmiksamo do želene teksture. Po okusu dosolimo.
Uporaba
Čemažev pesto z lešniki ali
pesto s čemažem in lešniki je odličen namaz na kruh (še posebej prepečenec ali opečen kruh), dodatek k testeninam (z malo več olja ali v segreti smetani, na primer), (gostim zelenjavnim) juham, nekaterim prikuham in podobno.
Izboljšanje
Pestu nazadnje po okusu primešamo sveže nariban
parmezan in še malo olja.
Nasveti
Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo
žarki.
Triki
Kako prepoznamo pravo olivno olje? V hladilniku se strdi kot mast, postane motno in gostejše. Če pa steklenico postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve. Če je olju primešano
sojino, bo tudi pri nizkih temperaturah ostalo enako tekoče.
Pojasnila
■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih
užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten
čemažev pesto.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
čemažev pesto (
različice)
Ideje
gl.
čemaž (številne
ideje);
pesto (številne
različice)
Opozorila
■ Čemažu sta podobni zelo strupena
šmarnica (Convallaria majus) in
podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.
■ Čemaž je užiten v celoti, vendar prevelika količina lahko povzroči slabost, slabo pa ga prenašajo tudi ljudje z občutljivim želodcem.
■ Če lešnike predolgo pečemo, postanejo
grenki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čemaž, lešnike in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čemaž vsebuje veliko
antioksidantov, ki ščitijo celice pred
prostimi radikali. Izboljša splošno
počutje, prežene spomladansko utrujenost in poživlja (daje
energijo).
Zanimivosti
■ Beseda pesto izvira iz italijanske besede
pestare (strt, zdrobljen).
■ Čemaž so uživali že stari Rimljani, ki naj bi ga imeli celo rajši kot česen.
Viri
■ dopolnjen recept
čemažev pesto z lešniki ali
pesto s čemažem in lešniki (izvirno:
pesto od sremuša) z bloga
Magična oklagija, Snežane Radovanović
■ številni različni viri
Spletne povezave
Magična oklagija (srb.)
