Priprava
■
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v
pečico, segreto na 80 °C.
■ Čemaže operemo in dobro posušimo.
■ V
multipraktiku zmiksamo čemaž, lešnike, pinjole in ščepec soli; gl.
izboljšanje.
■ Med nadaljnjim miksanjem postopoma prilijemo olje, da dobimo gladko zmes želene gostote.
■ Pesto nadenemo v kozarčke. Gostega po vrhu prelijemo s tanko plastjo olja, kozarčke pa dobro zapremo in shranimo v temen prostor.
Serviranje
Čemažev pesto s pinjolami in
lešniki ali pesto z divjim česnom in oreščki ponudimo kot
namaz, pa tudi kot dodatek k testeninam, rižotam, juha, kruhu in drugim slanim jedem.
Shranjevanje
Pesto lahko pod plastjo olivnega olja v steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 6 mesecev. Po Gurmanovi izkušnji pa še dlje.
Izboljšanje
■ Lešnike in pinjole pred mletjem blago
opečemo v suhi
ponvi.
■ Preprosto omako za testenine pripravimo tako, da pestu primešamo nariban
parmezan, razredčimo pa ga z dodatnim oljem ali s (škrobno) vodo od kuhanja testenin. Gl. tudi
testenine s pestom.
Nasveti
Oluščene
oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo
žarki.
Pojasnila
■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih
divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za
ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten
čemažev pesto.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst
bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
čemažev pesto (
različice)
Ideje
■ Skuti primešamo smetano in pesto za odličen namaz.
■ Stepenim jajcem pred pečenjem primešamo pesto.
■ gl.
čemaž (številne
ideje);
namazi (številne
ideje);
pesto (številne
različice);
pirin kruh s čemaževim pestom;
testenine s pestom (številne
različice)
■ gl.
izboljšanje
Opozorila
■ Čemažu sta podobni zelo strupena
šmarnica (Convallaria majus) in
podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.
■ Čemaž je užiten v celoti, vendar prevelika količina lahko povzroči slabost, slabo pa ga prenašajo tudi ljudje z občutljivim želodcem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čemaž, lešnike, (ekstra deviško) olivno olje in pinjole uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čemaž vsebuje veliko
antioksidantov, ki ščitijo celice pred
prostimi radikali. Izboljša splošno
počutje, prežene spomladansko utrujenost in poživlja (daje
energijo).
■ Čemaž kar dvajsetkrat prekaša česen po vrednosti
adenozina, ki je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki).
Zanimivosti
■ Beseda pesto izvira iz italijanske besede
pestare (strt, zdrobljen).
■ Čemaž so uživali že stari Rimljani, ki naj bi ga imeli celo rajši kot česen.
Viri
■ dopolnjen recept
čemažev pesto s pinjolami in lešniki ali
pesto z divjim česnom in oreščki (izvirno: čemažev pesto) z bloga
Cinnamon & Thyme, Ane Bulat
■ številni različni viri
Spletne povezave
Cinnamon & Thyme (slo.)