Prijava

Čemažev pesto s pinjolami in lešniki

Odličen namaz in dodatek k testeninam, rižotam, juham in kruhu; brez oreščkov tudi cenejši nadomestek za česen
5.00 2 ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 21. april 2014 št. ogledov: 2970
Avtor: Urednik
Receptov: 13315
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 120 g čemaževih listov
  • 30 g pinjol
  • 30 g lešnikov
  • 0,7 – 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • ščepec soli

Priprava

Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v pečico, segreto na 80 °C.
■ Čemaže operemo in dobro posušimo.
■ V multipraktiku zmiksamo čemaž, lešnike, pinjole in ščepec soli; gl. izboljšanje.
■ Med nadaljnjim miksanjem postopoma prilijemo olje, da dobimo gladko zmes želene gostote.
■ Pesto nadenemo v kozarčke. Gostega po vrhu prelijemo s tanko plastjo olja, kozarčke pa dobro zapremo in shranimo v temen prostor.

Serviranje

Čemažev pesto s pinjolami in lešniki ali pesto z divjim česnom in oreščki ponudimo kot namaz, pa tudi kot dodatek k testeninam, rižotam, juha, kruhu in drugim slanim jedem.

Shranjevanje

Pesto lahko pod plastjo olivnega olja v steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 6 mesecev. Po Gurmanovi izkušnji pa še dlje.

Izboljšanje

■ Lešnike in pinjole pred mletjem blago opečemo v suhi ponvi.
■ Preprosto omako za testenine pripravimo tako, da pestu primešamo nariban parmezan, razredčimo pa ga z dodatnim oljem ali s (škrobno) vodo od kuhanja testenin. Gl. tudi testenine s pestom.

Nasveti

Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.

Pojasnila

■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten čemažev pesto.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. čemažev pesto (različice)

Ideje

■ Skuti primešamo smetano in pesto za odličen namaz.
■ Stepenim jajcem pred pečenjem primešamo pesto.
■ gl. čemaž (številne ideje); namazi (številne ideje); pesto (številne različice); pirin kruh s čemaževim pestom; testenine s pestom (številne različice)
■ gl. izboljšanje

Opozorila

■ Čemažu sta podobni zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.
■ Čemaž je užiten v celoti, vendar prevelika količina lahko povzroči slabost, slabo pa ga prenašajo tudi ljudje z občutljivim želodcem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čemaž, lešnike, (ekstra deviško) olivno olje in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čemaž vsebuje veliko antioksidantov, ki ščitijo celice pred prostimi radikali. Izboljša splošno počutje, prežene spomladansko utrujenost in poživlja (daje energijo).
■ Čemaž kar dvajsetkrat prekaša česen po vrednosti adenozina, ki je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki).

Zanimivosti

■ Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen).
■ Čemaž so uživali že stari Rimljani, ki naj bi ga imeli celo rajši kot česen.

Viri

■ dopolnjen recept čemažev pesto s pinjolami in lešniki ali pesto z divjim česnom in oreščki (izvirno: čemažev pesto) z bloga Cinnamon & Thyme, Ane Bulat
■ številni različni viri

Spletne povezave

Cinnamon & Thyme (slo.) 

” Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Pa še poceni je, če ga naberemo sami. “
” Pesto lahko pod plastjo olivnega olja v steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 6 mesecev. Po Gurmanovi izkušnji pa še dlje. “

Sorodni recepti

Sladek čičerkin namaz
(ali sladki humus) odličen namaz za na kruh ali za palačinke; čičerko čez noč namočimo v vodo, naslednji dan pa ...
(5.00; 2 oceni)
Namaz iz pečene cvetače in pečenega česna z bučnimi semeni
Namaz iz pečene cvetače in pečenega česna z bučnimi semeni je preprost, a kremen in dišeč namaz, začinjen z ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladni namaz z lešniki in oljčnim oljem
Zdrava različica industrijske Nutelle, brez škodljivega sladkorja in mlečnih izdelkov. Stopljeni čokoladi ...
(5.00; 5 ocen)
Humus s feto, čebulo in granatnim jabolkom
humus je priljubljena pomaka ali namaz, tale pa je zmagovalec; posebno kremast, rahel in okusen je zaradi preprostega ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.447 receptov
Moja kuharica