Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čemažev pesto s pinjolami in lešniki

    Odličen namaz in dodatek k testeninam, rižotam, juham in kruhu; brez oreščkov tudi cenejši nadomestek za česen
    5.00 2 ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 21. april 2014 št. ogledov: 2865
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12856
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 120 g čemaževih listov
    • 30 g pinjol
    • 30 g lešnikov
    • 0,7 – 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • ščepec soli

    Priprava

    Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v pečico, segreto na 80 °C.
    ■ Čemaže operemo in dobro posušimo.
    ■ V multipraktiku zmiksamo čemaž, lešnike, pinjole in ščepec soli; gl. izboljšanje.
    ■ Med nadaljnjim miksanjem postopoma prilijemo olje, da dobimo gladko zmes želene gostote.
    ■ Pesto nadenemo v kozarčke. Gostega po vrhu prelijemo s tanko plastjo olja, kozarčke pa dobro zapremo in shranimo v temen prostor.

    Serviranje

    Čemažev pesto s pinjolami in lešniki ali pesto z divjim česnom in oreščki ponudimo kot namaz, pa tudi kot dodatek k testeninam, rižotam, juha, kruhu in drugim slanim jedem.

    Shranjevanje

    Pesto lahko pod plastjo olivnega olja v steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 6 mesecev. Po Gurmanovi izkušnji pa še dlje.

    Izboljšanje

    ■ Lešnike in pinjole pred mletjem blago opečemo v suhi ponvi.
    ■ Preprosto omako za testenine pripravimo tako, da pestu primešamo nariban parmezan, razredčimo pa ga z dodatnim oljem ali s (škrobno) vodo od kuhanja testenin. Gl. tudi testenine s pestom.

    Nasveti

    Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.

    Pojasnila

    ■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten čemažev pesto.
    ■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. čemažev pesto (različice)

    Ideje

    ■ Skuti primešamo smetano in pesto za odličen namaz.
    ■ Stepenim jajcem pred pečenjem primešamo pesto.
    ■ gl. čemaž (številne ideje); namazi (številne ideje); pesto (številne različice); pirin kruh s čemaževim pestom; testenine s pestom (številne različice)
    ■ gl. izboljšanje

    Opozorila

    ■ Čemažu sta podobni zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.
    ■ Čemaž je užiten v celoti, vendar prevelika količina lahko povzroči slabost, slabo pa ga prenašajo tudi ljudje z občutljivim želodcem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čemaž, lešnike, (ekstra deviško) olivno olje in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Čemaž vsebuje veliko antioksidantov, ki ščitijo celice pred prostimi radikali. Izboljša splošno počutje, prežene spomladansko utrujenost in poživlja (daje energijo).
    ■ Čemaž kar dvajsetkrat prekaša česen po vrednosti adenozina, ki je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki).

    Zanimivosti

    ■ Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen).
    ■ Čemaž so uživali že stari Rimljani, ki naj bi ga imeli celo rajši kot česen.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čemažev pesto s pinjolami in lešniki ali pesto z divjim česnom in oreščki (izvirno: čemažev pesto) z bloga Cinnamon & Thyme, Ane Bulat
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Cinnamon & Thyme (slo.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, veganska, vegetarijanska, presnojedska

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, do 5 sestavin, namazi

    Priložnost
    pomlad, ozimnica, malica, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Pa še poceni je, če ga naberemo sami. “
    ” Pesto lahko pod plastjo olivnega olja v steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 6 mesecev. Po Gurmanovi izkušnji pa še dlje. “

    Sorodni recepti

    Pekoč paradižnikov džem
    Sladko pikantna različica odličnegan namaza, pa tudi spremljave k pečenemu mesu, k sirom in podobno. Paradižnike ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoči namaz iz pečenih bučk in koromača
    Pekoči namaz iz pečenih bučk in koromača je zmiksana mešanica enake količine mladih, sočnih bučk in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Smetanova pašteta iz prekajenega lososa
    bogat, gladek namaz pripravimo v nekaj ...
    (5.00; 2 oceni)
    Skutin namaz s čemažem
    preprost, osvežujoč, nežen in zdrav namaz, ki je lahko tudi nadev za odličen ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov