Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čemažev pesto ii

    Ena od številnih različic odlične hladne italijanske omake, za sproti ali za ozimnico
    5.00 1 ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 23. april 2005 št. ogledov: 20691
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g čemaža
    • 100 g pinjol
    • 100 g parmezana
    • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja

    Priprava

    ■ Čemaževe liste temeljito operemo in posušimo.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ V električnem mešalniku najprej gladko razmešamo čemaž in olje.
    ■ Masi dodamo nariban sir, nazadnje pa še pinjole, ki jih ne zdrobimo povsem.

    Serviranje

    Čemažev pesto II je odličen namaz na kruh (še posebej prepečenec) in dodatek k testeninam. Žlico ali dve ga dodamo gostim (zelenjavnim) juham in prikuham. Gl. tudi nadomestek in opombe.

    Nadomestek

    ■ Pinjole lahko nadomestimo z orehi.
    ■ Če parmezan nadomestimo s skuto, dobimo odlično različico namaza.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Nasveti

    Pinjole najprej zlato rumeno prepražimo v suhi ponvi. Različne okuse dosežemo tudi z različno stopnjo drobljenja; večji del jih lahko stremo v kašo, manjšega pa bolj grobo.

    Pojasnila

    ■ Pri čemažu uporabljamo mlade lističe do cvetenja, redkeje mlade popke, še redkeje čebulice. Slednje so zelo drobne, zato najpogosteje nabiramo liste, ki zrastejo v izobilju.
    ■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

    Različice

    ■ 125 g čemaža, 1,5 dl ekstra deviškega olivnega olja, 2 žlici naribanega parmezana, 2 žlici pinjol, sol, 2 žlici bazilike.
    ■ gl. čemaževa omleta z beluši in paradižnikom; čemažev pesto (video; različice); peresniki z zelenjavo, čemaževim pestom in pinjolami; pirin kruh s čemaževim pestom; pretlačena porova juha z ovsenim mlekomsočen jagnječji burger s čemaževim pestom; špageti s čemaževim pestom; špageti s slanino, smetano, jajci in čemaževim pestom; špageti z brokolijem in čemaževim pestom ipd.
    ■ gl. nadomestek

    Ideje

    ■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Presnega pripravljamo v solati ali kot dodatek sendvičem, kuhamo pa ga v številnih različicah.
    ■ gl. čemaž (številne ideje); pesto (številne različice)

    Opombe

    ■ Čemaž je pravzaprav divji česen.
    ■ Čemaž ali divji česen od marca do maja nabiramo v suhem bukovem gozdu, na višjih legah pa ga je dovolj tudi junija.
    ■ Kadar čemažev pesto pripravljamo za ozimnico, opustimo sir, ki ga potem dodamo tik pred uporabo.

    Opozorila

    Čemaž nabirajmo zbrani, da ga ne zamenjamo s strupenima šmarnico ali pegastim kačičnikom, čeprav se od obeh že na daleč loči po značilnem vonju po česnu. Če v ustih občutimo pekoče bodeč okus, rastlina zagotovo ni čemaž.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čemaž, (ekstra deviško) olivno olje in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.
    ■ Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)

    Viri

    ■ dopolnjen recept čemažev pesto II s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    ” Čemaž nabiramo v bukovem gozdu aprila in maja.  “
    ” Čemažev pesto je odličen namaz na kruh (še posebej prepečenec) in dodatek k testeninam. Žlico ali dve ga dodamo gostim (zelenjavnim) juham in prikuham. “
    ” Če parmezan nadomestimo s skuto, dobimo odlično različico namaza. “

    Sorodni recepti

    Omaka iz pečenih paprik
    ko se ti ne ljubi, tudi v kuhinji ubereš kakšno bližnjico, tokrat s tole odlično omako, ki bi jo človek jedel kar ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pesto iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov
    tale pesto je zelo podoben francoski tapenadi, le da mu dasta šalotka in peteršilj nekaj ...
    (5.00; 1 ocena)
    Grahov pesto
    nevsakdanji in svež pesto - znamenita hladna italijanska omaka -, iz mladega graha, mandljev in bazilike, pa z veliko ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.063
    receptov