Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čemažev pesto

    (VIDEO RECEPT) Čemažev pesto je preprosta in poceni hladna omaka za k testeninam, za k mesu in k ribam. Lahko pa je tudi namaz ali začimbni dodatek zelenjavnim juham. Sicer pa klasika: ob čemažu še pinjole, parmezan in ekstra deviško oljčno olje.
    4.80 5 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.80; 5 ocen) 25. marec 2016 št. ogledov: 8829
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Donal Skehan
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g čemaža
    • 100 g pinjol
    • 120 g parmezana
    • 3,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ S čemaževih lističev porežemo stebelca (gl. opombe); potrebujemo 200 g očiščenega čemaža. Parmezan grobo naribamo.
    ■ V multipraktik stresemo čemaž, pinjole, sir, sol in sveže mleti poper in. Prilijemo olje, potem pa vse skupaj zmiksamo v bolj ali manj fino omako.
    ■ Omako po okusu dodatno začinimo. Ljubitelji redkejšega pesta lahko prilijejo še kakšno žlico olja.

    Serviranje

    Čemažev pesto je najpogosteje omaka za k testeninam. Dodajamo ga (gostim) zelenjavnim juham, ponudimo ga k mesnim in k ribjim jedem. Gosta različica je lahko namaz na (opečen) kruh.

    Shranjevanje

    Čemažev pesto nadenemo v čist kozarec ali v kozarčke. Čezenj nalijemo za centimeter ekstra deviškega olivnega olja. Kozarec/kozarčke dobro zapremo; med kozarček in pokrovček lahko položimo košček prozorne folije. V hladilniku ga lahko hranimo do 7 dni. Če čemažev pesto pripravljamo za ozimnico, opustimo parmezan, ki ga lahko dodamo tik pred serviranjem. Ustrezno zmanjšamo količino olja.

    Nadomestek

    Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Izboljšanje 

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.

    Nasveti

    Izluščene pinjole hitro postanejo žarke, zato jih hranimo v zaprti posodi v hladilniku (do 2 meseca) ali v zamrzovalniku.

    Pojasnila

    ■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten čemažev pesto.
    ■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. čemaž (številne ideje)
    Kako shranimo čemaž za ozimnico (številne ideje)

    Opombe

    Po receptu s čemažev lističev porežemo stebelca, po video predstavitvi pa ostanejo. 

    Opozorila

    Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.

    Zanimivosti

    Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čemažev pesto (izvirno: wild garlic pesto) DONAL SKEHAN (angl.)
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Donala Skehana
     
    ” Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih gozdovih. “
    ” Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. “
    ” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka. “

    Sorodni recepti

    Majoneza v minuti
    samo hladno jajce in hladno sončnično olje, limonov sok ali svetli kis in malo soli, pa le trideset sekund za ...
    (5.00; 10 ocen)
    Pesin pesto
    Pesin pesto je različica klasične italijanske, hladne omake z baziliko. Tokrat peso skuhamo do mehkega, kuhano pa ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pesto iz korenčkovega zelenja
    Zelo posebna različica priljubljene hladne italijanske omake, s korenjevim zelenjem, ki sicer najpogosteje konča v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špinačni pesto za vegane
    Odlična hladna omaka, ki jo pripravljamo v času sezone (mlade) špinače. Nevsakdanja različica vsebuje tudi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čimičuri
    Čimičuri (chimichurri) je blago pekoča argentinska omaka intenzivnega okusa. S šalotko, česnom, peteršiljem in ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani