Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čemažev pesto

(video recept) Čemažev pesto je preprosta in poceni hladna omaka za k testeninam, za k mesu in k ribam, lahko pa je tudi namaz ali začimbni dodatek zelenjavnim juham. Sicer pa klasika, ob čemažu še pinjole, parmezan in ekstra deviško oljčno olje.
4.00 1 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 25. marec 2016 št. ogledov: 4388
Avtor: Urednik
Izvirno: Donal Skehan
Receptov: 13152
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g čemaža
  • 100 g pinjol
  • 120 g parmezana
  • 3,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ S čemaževih lističev porežemo stebelca (gl. opombe); potrebujemo 200 g očiščenega čemaža. Parmezan grobo naribamo.


■ V multipraktik stresemo čemaž, pinjole, sir, sol in sveže mleti poper in. Prilijemo olje, potem pa vse skupaj zmiksamo v bolj ali manj fino omako.
■ Omako po okusu dodatno začinimo. Ljubitelji redkejšega pesta lahko prilijejo še kakšno žlico olja.

Serviranje

Čemažev pesto je najpogosteje omaka za k testeninam. Dodajamo ga (gostim) zelenjavnim juham, ponudimo ga k mesnim in k ribjim jedem. Gosta različica je lahko namaz na (opečen) kruh.

Shranjevanje

Čemažev pesto nadenemo v čist kozarec ali v kozarčke. Čezenj nalijemo za centimeter ekstra deviškega olivnega olja. Kozarec/kozarčke dobro zapremo; med kozarček in pokrovček lahko položimo košček prozorne folije. V hladilniku ga lahko hranimo do 7 dni. Če čemažev pesto pripravljamo za ozimnico, opustimo parmezan, ki ga lahko dodamo tik pred serviranjem. Ustrezno zmanjšamo količino olja.

Nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Izboljšanje 

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.

Nasveti

Izluščene pinjole hitro postanejo žarke, zato jih hranimo v zaprti posodi v hladilniku (do 2 meseca) ali v zamrzovalniku.

Pojasnila

■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten čemažev pesto.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. čemažev pesto II; čemažev pesto s pinjolami in lešniki; pesto (številne različice)

Ideje

■ gl. čemaž (številne ideje)
■ gl. čemaževa omleta z beluši in paradižnikom; peresniki z zelenjavo, čemaževim pestom in pinjolami; pirin kruh s čemaževim pestom; pretlačena porova juha z ovsenim mlekom; riževi rezanci s čemaževim pestom, šparglji in kozjim siromsočen jagnječji burger s čemaževim pestom; špageti s čemaževim pestom; špageti s slanino, smetano, jajci in čemaževim pestom; špageti z brokolijem in čemaževim pestom ipd. 

Opombe

Po receptu s čemažev lističev porežemo stebelca, po video predstavitvi pa ostanejo. 

Opozorila

Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.

Zanimivosti

Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čemažev pesto (izvirno: wild garlic pesto) Donal Skehan (angl.)
■ številni različni viri 

Spletne povezave

nakup kuharic Donala Skehana
 
” Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih gozdovih. “
” Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. “
” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka. “

Sorodni recepti

Pekoča čilijeva omaka z rdečimi paprikami
Domače čilijeve omake so okusnejše od industrijskih. Ta je iz paradižnikov, pekočih paprik, čilijev, sladkorja, ...
(5.00; 2 oceni)
Ligurijski pesto z mandlji
preprosta variacija na klasično hladno bazilikino omako, ki ji dodamo zmiksane mandlje; pesto obdrži privlačno ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoča hladna parmezanova omaka
Samo 10 minut za preprosto, v multipraktiku zmiksano hladno omako iz parmezana, asiaga, izbranega oljčnega olja in ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki