Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čemažev pesto

    (VIDEO) Čemažev pesto, preprosta in poceni hladna omaka za k testeninam, k mesu in k ribam. Lahko pa je tudi namaz ali odličen začimbni dodatek zelenjavnim juham in rižotam.
    4.80 5 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.80; 5 ocen) 25. marec 2016 št. ogledov: 10347
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Donal Skehan
    Receptov: 15742
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g čemaža
    • 100 g pinjol
    • 120 g parmezana
    • 3,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ ČEMAŽEV PESTO. S čemaževih lističev porežemo stebelca (gl. opombe); potrebujemo 200 g očiščenega čemaža. Parmezan grobo naribamo.
    ■ V multipraktik stresemo čemaž, pinjole, sir, sol in sveže mleti poper in. Prilijemo olje, potem pa vse skupaj zmiksamo v bolj ali manj fino omako.

    Čemažu so podobne strupene rastline; gl. opozorila.


    ■ Omako po okusu dodatno začinimo. Ljubitelji redkejšega pesta lahko prilijejo še kakšno žlico olja.

    Serviranje

    Čemažev pesto ali pesto iz divjega česna je najpogosteje omaka za k testeninam. Dodajamo ga (gostim) zelenjavnim juham, ponudimo ga k mesnim in k ribjim jedem. Gosta različica je lahko namaz na (opečen) kruh.


    Čemaž ali divji česen

    Shranjevanje

    Čemažev pesto nadenemo v čist kozarec ali v kozarčke. Nanj nalijemo ekstra deviško oljčno olje, da sega 1 cm čezenj.  Kozarec / kozarčke dobro zapremo. V hladilniku ga lahko hranimo do 7 dni. Če čemažev pesto pripravljamo za ozimnico, ga naredimo brez parmezana. Pestu ga primešamo pred uporabo.

    Nadomestek

    Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije. Dokaj dober nadomestek je zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša. Nadomestek je tudi domači veganski parmezan.

    Izboljšanje 

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.


    Čemažev pesto ali pesto iz divjega česna

    Nasveti

    Izluščene pinjole hitro postanejo žarke, zato jih hranimo v zaprti posodi v hladilniku (do 2 meseca) ali v zamrzovalniku.

    Pojasnila

    Čemaž (Allium ursinum) je ena najbolj okusnih, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija raste v (deloma) senčnih, vlažnih hrastovih, bukovih in gabrovih gozdovih. Pri nas ga najdemo skoraj povsod, užitni pa so listi, čebulice, cvetovi in plodovi. Rastlina, ki močno diši po česnu, zraste 10-40 cm visoko. Mladi listi so sveže zeleni in svetli, stari pa suličasti in temneje zeleni. Snežno belo se razcveti maja in junija, podolgovata čebulica pa je obdana z belo prozorno kožico. Cvetovi imajo močnejšo aromo, stari listi pa šibkejšo.
    Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
    Parmezan (parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe. Parmezan mora za certifikat PDO zadostiti številnim kriterijem. Proizveden je na italijanskem severu, v nekaj več kot 300 sirarnah. Vse faze proizvodnje potekajo izključno na istem območju. Izdelan morea biti naravno, skladno s predpisi.
    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. čemaž (številne ideje)
    Kako shranimo čemaž za ozimnico (številne ideje)

    Opombe

    Po receptu s čemažev lističev porežemo stebelca, po video predstavitvi pa ostanejo. 

    Opozorila

    Čemažu so podobne strupene rastline: različne vrste čmerike (Veratrum), podlesek (Colchicum autumnale) in šmarnica (Convallaria majus). Ki pa nimajo značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim. Sicer pa čemaževe liste nežno zmanemo med dlanmi in še bolj začutimo nezgrešljivi vonj po česnu, ki ga nima nobena druga gozdna rastlina. Kako najbolj zagotovo ločimo čemaž od podobnih strupenih rastlin? Čemaževi listi rastejo posamič, vsak na svojem peclju, so značilno krhki in se lepo lomijo.

    Zanimivosti

    Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan l. 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čemažev pesto ali pesto iz divjega česna (izvirno: wild garlic pesto) DONAL SKEHAN (angl.)
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Donala Skehana


    Čemažev pesto

    Sorodni recepti

    Sezamova tahini omaka
    Popolno gladka in svilnata veganska omaka, h kateri ponudimo ploščat kruh ali hrustljavčke. Domači/kupljeni ...
    (5.00; 9 ocen)
    Osnovni veganski pesto
    odlične različice pesta pripravljamo s klasičnimi sestavinami, manjka pravzaprav samo sir; tudi osnova za številne ...
    (5.00; 10 ocen)
    Pesin pesto
    Pesin pesto je različica klasične italijanske, hladne omake z baziliko. Tokrat peso skuhamo do mehkega, kuhano pa ...
    (5.00; 14 ocen)
    Avokadova krema
    Avokadova krema je izjemno preprost, ekspresno pripravljen svilnat namaz, poln zdravih maščob. Presna avokadova ...
    (5.00; 8 ocen)
    Omaka iz pečenih paprik
    ko se ti ne ljubi, tudi v kuhinji ubereš kakšno bližnjico, tokrat s tole odlično omako, ki bi jo človek jedel kar ...
    (5.00; 14 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.866 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani