Čemažev pesto

Priprava

■ S čemaževih lističev porežemo stebelca (gl. opombe); potrebujemo 200 g očiščenega čemaža. Parmezan grobo naribamo.
■ V multipraktik stresemo čemaž, pinjole, sir, sol in sveže mleti poper in. Prilijemo olje, potem pa vse skupaj zmiksamo v bolj ali manj fino omako.
■ Omako po okusu dodatno začinimo. Ljubitelji redkejšega pesta lahko prilijejo še kakšno žlico olja.

Serviranje

Čemažev pesto je najpogosteje omaka za k testeninam. Dodajamo ga (gostim) zelenjavnim juham, ponudimo ga k mesnim in k ribjim jedem. Gosta različica je lahko namaz na (opečen) kruh.

Shranjevanje

Čemažev pesto nadenemo v čist kozarec ali v kozarčke. Čezenj nalijemo za centimeter ekstra deviškega olivnega olja. Kozarec/kozarčke dobro zapremo; med kozarček in pokrovček lahko položimo košček prozorne folije. V hladilniku ga lahko hranimo do 7 dni. Če čemažev pesto pripravljamo za ozimnico, opustimo parmezan, ki ga lahko dodamo tik pred serviranjem. Ustrezno zmanjšamo količino olja.

Nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Izboljšanje 

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.

Nasveti

Izluščene pinjole hitro postanejo žarke, zato jih hranimo v zaprti posodi v hladilniku (do 2 meseca) ali v zamrzovalniku.

Pojasnila

■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten čemažev pesto.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

• čemažev pesto II
• čemažev pesto s pinjolami in lešniki
• čemažev pesto za vegane
• čemažev pesto z orehi
• PESTO (številne različice)
• TESTENINE S PESTOM (številne različice)
• VEGETARIJANSKE JEDI (številne različice)
• VIDEO RECEPTI (številne ideje)

Ideje

■ gl. čemaž (številne ideje)
■ Kako shranimo čemaž za ozimnico (številne ideje)

• čemaževa omleta z beluši in paradižnikom
• hrustljavo jajce na oko s parmezanom in čemaževim pestom
• peresniki z zelenjavo, čemaževim pestom in pinjolami
• pirin kruh s čemaževim pestom
• pretlačena porova juha z ovsenim mlekom
• riževi rezanci s čemaževim pestom, šparglji in kozjim sirom
• sočen jagnječji burger s čemaževim pestom
• špageti s čemaževim pestom
• špageti s čemaževim pestom in sončničnimi semeni
• špageti s šparglji, burato in čemaževim pestom
• špageti s slanino, smetano, jajci in čemaževim pestom
• špageti z brokolijem in čemaževim pestom
• špageti z bučkami, čemaževim pestom in pinjolami

Opombe

Po receptu s čemažev lističev porežemo stebelca, po video predstavitvi pa ostanejo. 

Opozorila

Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.

Zanimivosti

Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čemažev pesto (izvirno: wild garlic pesto) DONAL SKEHAN (angl.)
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Donala Skehana