Prijava

Čemaž v prahu

Čemaževe koreninice in nekaj lističev sesekljamo, posušimo v pečici ali dehidratorju in zmeljemo v mlinčku ali v multipraktiku. Čemaž v prahu, izjemno dišeč začimbni posip (in ozimnica) za pečeni krompir, pomfri, za (zelenjavne) juhe, za raguje idr.
Foto: Kaela
št. oseb: Neznano čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. marec 2017 št. ogledov: 1301
Avtor: Urednik
Izvirno: local kitchen
Receptov: 13744
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 velik šopek čemaža, pretežno čebulic

Priprava

■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 60 stopinj.
■ Čemaževe podolgovate čebulice očistimo; olupimo tudi sluzasto zunanjo ovojnico. Očiščene čebulice in 3–4 liste grobo narežemo in stresemo v multipraktik. Mešamo nekaj sekund, dodamo 1–2 žlički vode in mešamo do grobe teksture.
■ Zmiksano mešanico razmažemo po papirju v pekaču. Pekač položimo v ogreto pečico za 2–3 ure, da se čemaž povsem posuši. Če imamo dehidrator, čemaž pri 60 stopinjah sušimo 3–4 ure.
■ Posušeni čemaž zmeljemo v prah, z mlinčkom, v mešalniku (blender) ali v multipraktiku. Prah stresemo v čist kozarček za vlaganje, ki ga neprodušno zapremo.

Začinjanje 

Čemaž v prahu je odličen posip oz. začimba za pečen krompir, pomfri, za juhe, raguje in vse druge jedi, v katerih želimo čemažev priokus.

Shranjevanje

Čemaž v prahu lahko hranimo v temnem prostoru do pomladi oz. do naslednje sezone čemaža.

Pojasnila

Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten čemažev pesto.

Različice

  • ozimnica (številne ideje)
  • užitne divje rastline (številne različice)

Ideje

■ gl. čemaž (številne ideje)
■ S čemaževim prahom lahko pripravimo zeliščno maslo in zeliščno sol.

Opombe

V čemažu je kar 20-krat več adenozina kot v česnu. Ta je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki). 

Opozorila

Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čemaž v prahu (izvirno: ramp powder) Kaele, z bloga local kitchen
■ številni različni viri 
 
” Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. “
” Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. “
” V čemažu je kar 20-krat več adenozina kot v česnu. Ta je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki).  “

Sorodni recepti

Olivno olje s čemažem
Olivno olje s čemažem je v pomladanski sezoni nabiranja divjega česna, ki ga je po naših gozdovih v izobilju, ...
(5.00; 1 ocena)
Čemaževe čebulice v kisu
Čebulice očistimo, lističe pa zamrznemo. Čebulice začinimo s poprom, z zvezdastim janežem in s čilijem. ...
(5.00; 5 ocen)
Domače zelenjavne kocke
ozimnica in zelo okusen, zdrav in poceni nadomestek za industrijske začimbne posipe in kocke; zelenjavo narežemo na ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.877 receptov
Moja kuharica