Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čebulni žepki

    Hitro pripravljena, preprosta in okusna topla predjed ali prigrizek iz listnatega testa in čebulnega nadeva s sirom
    4.50 2 ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.50; 2 oceni) 07. marec 2007 št. ogledov: 8215
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12779
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 plošča zamrznjenega listnatega testa
    • 1 žlica moke
    nadev
    • 2 čebuli
    • 50 g gavde
    • 2 žlici smetane za kuhanje
    • 2 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    drugo
    • 1 rumenjak
    • peki papir

    Predpriprava

    ■  Ploščo zmrznjenega listnatega testa, velikosti 20 krat 10 centimetrov, odtajamo.
    ■  Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■  Sir drobno naribamo.

    Priprava

    ■  V kozici pristavimo in segrejemo vino.
    ■  Vročemu vinu dodamo sesekljana čebulo in česen ter smetano. Zavremo, potem pa pri srednje visoki temperaturi pokrito dušimo toliko časa, da tekočina povsem povre.
    ■  Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■  V skodelici razžvrkljamo rumenjak.
    ■  Zdušeno čebulo odstavimo. Nemudoma ji primešamo nastrgan sir, sol in sveže mlet črni poper.
    ■  Odtajano testo na blago pomokani delovni površini razvaljamo na list velikosti 25 krat 25 centimetrov. Razkosamo ga na 4 kvadrate. Na sredo vsakega kvadrata položimo četrtino nadeva. Robove testa premažemo z rumenjakom, potem pa testo prepognemo v trikotnike, robove pa čvrsto stisnemo. Žepke zložimo na pekač, obložen s peki papirjem. Premažemo jih z ostankom rumenjaka, potem pa pekač za 10 do 15 minut potisnemo na srednje vodilo v segreti pečici, da se žepki zlato rjavo zapečejo.
    ■  Pečene žepke vzamemo iz pečice in nekoliko ohladimo.

    Serviranje

    Čebulni žepki so izvrstna topla predjed ali prigrizek h kozarcu (belega) vina ali piva.

    Nadomestek

    ■  Čebulo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado čebulo (z zelenjem vred) ali z belim delom pora.
    ■  Gavdo lahko nadomestimo z ementalcem ali grojerjem.

    Izboljšanje

    ■  Za pripravo jedi izberemo vrhunsko belo vino.
    ■  Nadev začinimo z nastrganim muškatnim oreščkom.
    ■  gl. triki

    Nasveti

    ■  Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
    ■  Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v izklopljeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.

    Triki

    ■  Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi je tudi preizkušen: z vato si zamašimo nosnici.
    ■  Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.

    Pojasnila

    Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.

    Ideje

    ■  gl. žepek (številne različice)
    ■  gl. čebulna pita (različice); čebulna pogača s panceto; lotarinška pita; pikantna pogača z mlado čebulo; tortice s čebulo in kozjim sirom; zavitek s kozjim sirom in čebulo itd. 

    Opozorila

    ■  Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.
    ■  Čebula (gl. opozorila) je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    Staro ime za čebulo je devica s sedmimi kožami.

    Viri

    ■  dopolnjen recept čebulni žepki iz knjige Vegetarijanske jedi z vsega sveta, Kintrup, Martin, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■  fotografija Studio L’Eveque, Bischof, Harry; Major, Tanja
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    ■  Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■  druge kuharske knjige Martina Kintrupa (Buchgourmet; nem.)
    ■  Studio L’Eveque (nem.) 
    ” Vsak žepek vsebuje 190 kcal oziroma 795 kJ. “
    ” Zamrznjeno listnato testo vedno odtajamo pri sobni temperaturi. “

    Sorodni recepti

    Pečene fige z modrim sirom, oreški in medom
    Sladkasto, sočno, pikantno, hrustljavo in slankasto, vse to v enem preprostem, sezonskem prigrizku. Modri sir lahko ...
    (5.00; 7 ocen)
    Kozjanski krapi
    Kozjanski krapi so topla predjed ali priloga iz ajdove moke, skutinega nadeva s kašo ter zabele iz ocvirkov in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Žepki z nadevom iz skute in špinače v paradižnikovi omaki
    pečeni, lahki in hrustljavi žepki iz vlečenega testa, nadevani s skuto in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov