Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čebulni kolač z gavdo in slanino

Jed pripravimo s kvašenim testom in oblogo iz sira, slanine in smetane
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. maj 2011 št. ogledov: 3247
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

kvašeno testo
  • 400 g moke
  • 2,5 dl mlačnega mleka
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 zravnana žlička sladkorja
  • 1 zavitek suhega kvasa
  • 1 zravnana žlička soli
obloga
  • 1,5 kg sladke čebule
  • 200 g gavde
  • 1,5 dl smetane za stepanje
  • 300 g mesnate slanine
  • 3 jajca
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 zravnana žlička kumine

Priprava

Kvašeno testo. Moko presejemo v skledo in temeljito zmešamo s kvasom. Dodamo vse druge sestavine, potem pa jih s kavljema električnega ročnega mešalnika sprva počasi, potem pa hitreje mešamo 5 minut, da dobimo gladko testo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo, da opazno vzhaja.
■ Čebulo olupimo, razkosamo na četrtine, te pa narežemo na tanke lističe.
■ Slanino narežemo na kockice.
■ V veliki posodi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo nakockano slanino. Dodamo čebulo, ki jo med mešanjem in pri visoki temperaturi pražimo 5 minut.
■ Prepraženo čebulo začinimo s soljo, sveže mletim poprom in kumino (gl. nadomestek), odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Sir grobo naribamo, potem pa ga skupaj z jajci in smetano primešamo k prepraženi čebuli.
■ Testo rahlo pomokamo, nato ga na pomokani delovni površini na hitro pregnetemo. Razvaljamo ga nekoliko širše od pekača (30 x 40 centimetrov), da ob robu pekača lahko naredimo nizek testen rob.
■ Pekač za 40 minut postavimo v pečico, ki jo prižgemo na 180 °C.
■ Pečen čebulni kolač z gavdo vzamemo iz pečice in nekoliko ohladimo.

Serviranje

Mlačen čebulni kolač z gavdo in slanino narežemo in ponudimo.

Nadomestek

■ Za oblogo po izvirnem receptu uporabimo crème fraïche.
■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem.
■ Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim; 1 vrečka suhega kvasa je enako kocki svežega kvasa (42 gramov).
■ Če nam gre škripanje kumininih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo zmeljemo / stremo v prah.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

■ Pred pripravo vse sestavine za jedi s kvašenim testom segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

Različice

gl. čebulni kolač (različice); kvašen čebulni kolač (različice) ipd.

Ideje

gl. čebulna pita (različice); kolač (številne različice); kvašeno testo (številne različice)

Opombe

Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji pravijo streaky bacon, v ZDA bacon, v Franciji pa lard.

Opozorila

Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept čebulni kolač z gavdo in slanino iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

” Gavdo lahko nadomestimo z edamcem. “
” Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. “
” Če nam gre škripanje kumininih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo zmeljemo / stremo v prah. “

Sorodni recepti

Najboljši mesni burek
(VIDEO RECEPT) Preprosta, popolna in posebno okusna zloženka iz bosanske kuhinje. Z (domačim) vlečenim testom, ...
(5.00; 7 ocen)
Najboljši sirov burek s kajmakom
Najboljši sirov burek s kajmakom je v Bosni pita, a pita je pri nas nekaj drugega, zato v izogib zmešnjavi. Sicer pa ...
(5.00; 9 ocen)
Mesni burek
Mesni burek je v Bosni in Hercegovini, kjer je (med drugim) doma, edini pravi burek. Vse drugo so pite. Tale različica ...
(5.00; 3 ocene)
Trikotniki z nadevom iz pečene buče, karamelizirane čebule in fete
blago sladkasta kombinacija pečene buče in karamelizirane ...
(5.00; 2 oceni)
Sirova gibanica s koprivami
sočna topla predjed ali glavna jed, kjer koprive lahko nadomestimo z blitvo ali ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki