Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čebulni kolač s kislo smetano

Kolač iz kvašenega testa obložimo z mešanico čebule, smetane, jajc in slanine
ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. maj 2011 št. ogledov: 4144
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

kvašeno testo
  • 250 g moke
  • 50 g masla
  • 1,25 dl mleka
  • 1 zavitek suhega kvasa
  • ščepec sladkorja
  • ščepec soli
obloga
  • 500 g čebule
  • 300 g kisle smetane
  • 50 g mesnate slanine
  • 30 g masla
  • 3 jajca
  • 1 žlica moke
  • sol
  • kumina

Priprava

■ Maslo pristavimo, počasi stopimo, odstavimo in ohladimo.
Kvašeno testo. Moko presejemo v skledo in temeljito zmešamo s kvasom. Dodamo vse druge sestavine, potem pa jih s kavljema električnega ročnega mešalnika sprva počasi, potem pa hitreje mešamo 5 minut, da dobimo gladko testo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo, da opazno vzhaja.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in zrežemo na tanke lističe.
■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem narezano čebulo posteklenimo. Prepraženo čebulo odstavimo in ohladimo.
■ Slanino narežemo na kockice.
■ V skledi zmešamo kislo smetano, jajca, moko, ohlajeno čebulo, sol in kumino.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo; dve tretjini ga razvaljamo v obliki dna tortnega modela s premerom 26 centimetrov. Preostalega razvaljamo tako, da z njim lahko 2 do 3 centimetre visoko obložimo obod tortnega modela. Po testu enakomerno razdelimo čebulno oblogo, po njej pa potresemo nakockano slanino. Model za 40 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen kolač predenemo na mrežico, na kateri ga ohladimo do mlačnega.

Serviranje

Čebulni kolač s kislo smetano ponudimo za malico ali kot lažji samostojni obrok, h kateremu gre (mešana) listnata solata.

Nadomestek

Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim; 1 vrečka suhega kvasa je enako kocki svežega kvasa (42 gramov).

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pred pripravo vse sestavine za jedi s kvašenim testom segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

Različice

gl. čebulna pogača s kislo smetano in parmezanom; čebulna pogača s skuto ; čebulna pogača s panceto; čebulna pogača z listnatim testom; čebulna pogača z orehi; čebulni kolač z gavdo in slanino ipd.

Ideje

gl. čebulna pita (različice); kolač (številne različice); kvašeno testo (številne različice)

Opozorila

Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept čebulni kolač s kislo smetano iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

” Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. “
” Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik. “

Sorodni recepti

Porov zavitek z listnatim testom in skuto
kupljeno listnato ali masleno testo razvaljamo in premažemo z mešanico skute, dušenega pora, kisle smetane in jajc; ...
(5.00; 8 ocen)
Spanakopita
odlična, klasična grška specialiteta, preprosta zloženka vlečenega testa, med katerega umestimo nadev iz ...
(5.00; 3 ocene)
Najboljši sirov burek s kajmakom
Najboljši sirov burek s kajmakom je v Bosni pita, a pita je pri nas nekaj drugega, zato v izogib zmešnjavi. Sicer pa ...
(5.00; 9 ocen)
Skutin zavitek s feto, špinačo in pinjolami
štrudelj z veliko začetnico; tanko vlečeno testo nadenemo z mešanico skute, nadrobljene grške fete, prepražene ...
(5.00; 4 ocene)
Sirova gibanica
Najboljša sirova gibanica s katero navdušimo domače in goste. Odlična slana jed, podobna sirovemu bureku. Med liste ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki