Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čebulni kolač s kislo smetano

    Kolač iz kvašenega testa obložimo z mešanico čebule, smetane, jajc in slanine
    ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. maj 2011 št. ogledov: 4105
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12963
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 250 g moke
    • 50 g masla
    • 1,25 dl mleka
    • 1 zavitek suhega kvasa
    • ščepec sladkorja
    • ščepec soli
    obloga
    • 500 g čebule
    • 300 g kisle smetane
    • 50 g mesnate slanine
    • 30 g masla
    • 3 jajca
    • 1 žlica moke
    • sol
    • kumina

    Priprava

    ■ Maslo pristavimo, počasi stopimo, odstavimo in ohladimo.
    Kvašeno testo. Moko presejemo v skledo in temeljito zmešamo s kvasom. Dodamo vse druge sestavine, potem pa jih s kavljema električnega ročnega mešalnika sprva počasi, potem pa hitreje mešamo 5 minut, da dobimo gladko testo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo, da opazno vzhaja.
    ■ Čebulo olupimo, razpolovimo in zrežemo na tanke lističe.
    ■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem narezano čebulo posteklenimo. Prepraženo čebulo odstavimo in ohladimo.
    ■ Slanino narežemo na kockice.
    ■ V skledi zmešamo kislo smetano, jajca, moko, ohlajeno čebulo, sol in kumino.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo; dve tretjini ga razvaljamo v obliki dna tortnega modela s premerom 26 centimetrov. Preostalega razvaljamo tako, da z njim lahko 2 do 3 centimetre visoko obložimo obod tortnega modela. Po testu enakomerno razdelimo čebulno oblogo, po njej pa potresemo nakockano slanino. Model za 40 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Pečen kolač predenemo na mrežico, na kateri ga ohladimo do mlačnega.

    Serviranje

    Čebulni kolač s kislo smetano ponudimo za malico ali kot lažji samostojni obrok, h kateremu gre (mešana) listnata solata.

    Nadomestek

    Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim; 1 vrečka suhega kvasa je enako kocki svežega kvasa (42 gramov).

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Pred pripravo vse sestavine za jedi s kvašenim testom segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

    Različice

    gl. čebulna pogača s kislo smetano in parmezanom; čebulna pogača s skuto ; čebulna pogača s panceto; čebulna pogača z listnatim testom; čebulna pogača z orehi; čebulni kolač z gavdo in slanino ipd.

    Ideje

    gl. čebulna pita (različice); kolač (številne različice); kvašeno testo (številne različice)

    Opozorila

    Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čebulni kolač s kislo smetano iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    kruh, pogače in pecivo, kruh

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. “
    ” Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik. “

    Sorodni recepti

    LCHF Štrudl
    Lchf štrudl je odličen nadomestek klasičnemu zavitku s skuto, pečenim ali kuhanim štrukljem. Ker testo vsebuje ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zdrobov kolač z bučkami in feto
    Sočna mešanica naribanih bučk, nadrobljene fete, pšeničnega zdroba, jogurta, olja in pecilnega praška. Mešanico ...
    (5.00; 3 ocene)
    Najboljši mesni burek
    (video recept) Najboljši mesni burek je preprosta, a popolna, posebno okusna zloženka iz bosanske kuhinje. Zanjo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Špinačni zavitek s feto
    tradicionalna specialiteta iz grške kuhinje in netipični zavitek, zložen v pekaču; domače ali kupljeno tanko ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.096
    receptov