Prijava

Čebulni džem

S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh
5.00 2 ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 16. februar 2014 št. ogledov: 3210
Avtor: Urednik
Receptov: 13517
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 velike čebule
  • 1,5 žlice mehkega rjavega sladkorja
  • 2 žlici olivnega olja
  • 2 žlici balzamičnega kisa
  • sol

Priprava

■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na čim tanjše lističe.
■ Narezano čebulo stresemo v posodo z debelim dnom. Pokapljamo jo z olivnim oljem in dobro premešamo.
■ Pristavimo in med občasnim mešanjem pri srednji temperaturi pražimo 15 minut, da se čebula zmehča.
■ Temperaturo znižamo na minimum, čebulo pa med občasnim mešanjem pražimo še 30 minut.
■ Čebulo pokapljamo z balzamičnim kisom in potresemo z rjavim sladkorjem. Dobro premešamo in med občasnim mešanjem počasi pražimo še 30 minut.
■ Čebulo odstavimo in ohladimo.
■ Kozarček za vlaganje temeljito operemo in posušimo.
■ Ohlajeno čebulo nadenemo v kozarček, ki ga nepredušno zapremo in shranimo v hladilnik.

Serviranje

Čebulni džem ali karameliziran čebulni džem ponudimo kot klasičen namaz, bodisi z izbranim kruhom ali s krekerji. Uporabljamo ga tudi pri pripravi različnih obloženih kruhkov in sendvičev.

Shranjevanje

Čebulni džem ali karameliziran čebulni džem v hladilniku hranimo do 7 dni.

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule (gl. pojasnila) se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo.
■ Kristaliziran surov sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v alkohol, alkohol pa v ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov. Gl. tudi opombe.

Različice

gl. čebulna marmelada; čebulna marmelada II; džem iz karamelizirane šalotke; karameliziran čebulni džem s pečenim česnom; sladek čebulni džem ipd.

Ideje

gl. čebula (številne ideje); džem (številne različice); namazi (številne sladke in slane različice)

Opombe

Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. t udi pojasnila

Opozorila

Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čebulni džem ali karameliziran čebulni džem s spletnega portala White Ramekins (angl.)
■ številni različni viri

” Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule (gl. pojasnila) se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. “
” Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove. “

Sorodni recepti

Ribja pašteta
Odličen namaz iz priljubljenih morskih rib, belih ali plavih. Meso pečenih rib očistimo. Skupaj z drugimi ...
(5.00; 1 ocena)
Pekoč paradižnikov džem
Sladko pikantna različica odličnegan namaza, pa tudi spremljave k pečenemu mesu, k sirom in podobno. Paradižnike ...
(5.00; 2 oceni)
Bobov humus
Zelo preprost, zelo okusen in zdrav namaz ali pomaka iz stročnice, ki je po krivici nekoliko zanemarjena. Bob ...
(5.00; 2 oceni)
Figov med
zelo, zelo poseben in drag posladek; deset kilogramov zrelih fig za samo pol litra nebeškega ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.648 receptov
Moja kuharica