Priprava
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na čim tanjše lističe.
■ Narezano čebulo stresemo v posodo z debelim dnom. Pokapljamo jo z olivnim oljem in dobro premešamo.
■ Pristavimo in med občasnim mešanjem pri srednji temperaturi
pražimo 15 minut, da se čebula zmehča.
■ Temperaturo znižamo na minimum, čebulo pa med občasnim mešanjem pražimo še 30 minut.
■ Čebulo pokapljamo z balzamičnim kisom in potresemo z rjavim sladkorjem. Dobro premešamo in med občasnim mešanjem počasi pražimo še 30 minut.
■ Čebulo odstavimo in ohladimo.
■ Kozarček za vlaganje temeljito operemo in posušimo.
■ Ohlajeno čebulo nadenemo v kozarček, ki ga nepredušno zapremo in shranimo v hladilnik.
Serviranje
Čebulni džem ali
karameliziran čebulni džem ponudimo kot klasičen
namaz, bodisi z izbranim
kruhom ali s
krekerji. Uporabljamo ga tudi pri pripravi različnih
obloženih kruhkov in
sendvičev.
Shranjevanje
Čebulni džem ali
karameliziran čebulni džem v hladilniku hranimo do 7 dni.
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule (gl.
pojasnila) se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
Pojasnila
■ Čebula vsebuje
alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi
žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo.
■ Kristaliziran surov sladkor je
muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je
piloncillo ali
panocha.
Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu.
Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor.
Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v
alkohol, alkohol pa v
ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov. Gl. tudi
opombe.
Različice
gl.
čebulna marmelada;
čebulna marmelada II;
džem iz karamelizirane šalotke;
karameliziran čebulni džem s pečenim česnom;
sladek čebulni džem ipd.
Ideje
gl. čebula (številne
ideje);
džem (številne
različice);
namazi (številne sladke in slane
različice)
Opombe
Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. t udi
pojasnila.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čebulni džem ali
karameliziran čebulni džem s spletnega portala
White Ramekins (angl.)
■ številni različni viri
