Priprava
■ 2,5 decilitra hladne vode pristavimo v kozici in do
mlačnega segrejemo
■
Kvašeno testo. Moko
presejemo v skledo in dobro zmešamo s kvasom. Dodamo olje, mlačno vodo, sladkor in sol. S kavljema
električnega ročnega mešalnika sestavine sprva počasi, potem pa hitreje mešamo 5 minut, da dobimo gladko
testo. Pokrijemo ga s
kuhinjsko krpo in pustimo, da opazno
vzhaja.
■ Slanino narežemo na kockice, ki jih v suhi
ponvi prepražimo le toliko, da odddajo maščobo. Prepražene kockice s
penovko predenemo na
papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo. Maščobo prihranimo.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke lističe. Stresemo jih na maščobo od praženja slanine in med mešanjem pražimo nekaj minut. Prepraženo (ne obarvano) čebulo odstavimo in ohladimo.
■ Skuto in testo razmešamo v gladko zmes, ki jo začinimo s soljo, sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom.
■
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Dva
pekača namažemo z maslom in obložimo s
peki papirjem.
■ Testo blago poprašimo z moko, nato pa ga na delovni površini na hitro
pregnetemo. Razdelimo ga na 2 hlebčka, ki ju
razvaljamo na 2 do 3 milimetre debeli plošči. Testo namažemo s skutino maso ter obložimo s prepraženima čebulo in slanino. Pekača za 15 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Pečeni
čebulni pogači s skuto ali
pogača s skuto in čebulo narežemo in takoj ponudimo.
Nadomestek
Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim; 1 vrečka suhega kvasa je enako kocki svežega kvasa (42 gramov).
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Pred pripravo vse sestavine za jedi s kvašenim testom segrejemo na
sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta
ogljikov dioksid in vneseta
kisik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Gnetenje testa povzroči, da se
gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
Različice
gl. čebulna pogača s kislo smetano in parmezanom; čebulna pogača s panceto; čebulna pogača z listnatim testom; čebulna pogača z orehi;
čebulni kolač s kislo smetano;
čebulni kolač z gavdo in slanino ipd.
Ideje
gl.
čebulna pita (
različice); pogača (
različice)
Opombe
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko greni.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
čebulna pogača s skuto ali
pogača s skuto in čebulo iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana