Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čebulna pogača s skuto

    Topla jed iz kvašenega testa, čebule, slanine, skute in smetane
    5.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 21. maj 2011 št. ogledov: 5280
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12773
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 375 g moke
    • 3 – 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlička sladkorja
    • 1 zavitek suhega kvasa
    • 1,5 zravnane žličke soli
    obloga
    • 4 velike čebule
    • 250 g skute
    • 2,5 dl smetane za stepanje
    • 150 g prekajene mesnate slanine
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • muškatni oreček

    Priprava

    ■ 2,5 decilitra hladne vode pristavimo v kozici in do mlačnega segrejemo
    Kvašeno testo. Moko presejemo v skledo in dobro zmešamo s kvasom. Dodamo olje, mlačno vodo, sladkor in sol. S kavljema električnega ročnega mešalnika sestavine sprva počasi, potem pa hitreje mešamo 5 minut, da dobimo gladko testo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo, da opazno vzhaja.
    ■ Slanino narežemo na kockice, ki jih v suhi ponvi prepražimo le toliko, da odddajo maščobo. Prepražene kockice s penovko predenemo na papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo. Maščobo prihranimo.
    ■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke lističe. Stresemo jih na maščobo od praženja slanine in med mešanjem pražimo nekaj minut. Prepraženo (ne obarvano) čebulo odstavimo in ohladimo.
    ■ Skuto in testo razmešamo v gladko zmes, ki jo začinimo s soljo, sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom.
    Pečico segrejemo na 220 °C.
    ■ Dva pekača namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
    ■ Testo blago poprašimo z moko, nato pa ga na delovni površini na hitro pregnetemo. Razdelimo ga na 2 hlebčka, ki ju razvaljamo na 2 do 3 milimetre debeli plošči. Testo namažemo s skutino maso ter obložimo s prepraženima čebulo in slanino. Pekača za 15 minut postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Pečeni čebulni pogači s skuto ali pogača s skuto in čebulo narežemo in takoj ponudimo.

    Nadomestek

    Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim; 1 vrečka suhega kvasa je enako kocki svežega kvasa (42 gramov).

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Pred pripravo vse sestavine za jedi s kvašenim testom segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

    Različice

    gl. čebulna pogača s kislo smetano in parmezanom; čebulna pogača s panceto; čebulna pogača z listnatim testom; čebulna pogača z orehi; čebulni kolač s kislo smetano; čebulni kolač z gavdo in slanino ipd.

    Ideje

    gl. čebulna pita (različice); pogača (različice)

    Opombe

    Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čebulna pogača s skuto ali pogača s skuto in čebulo iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

    ” Pred pripravo vse sestavine za jedi s kvašenim testom segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. “
    ” Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik. “

    Sorodni recepti

    Viška pogača
    Znamenita specialiteta z otoka Visa, za katero med dva lista kvašenega ali vzhajanega testa nadenemo svetlo ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.919
    receptov