Prijava

Čebulna pita s špehom, ementalcem in parmezanom

Izvrstno krhko testo, izboljšano s parmezanom. Obloženo s prepraženo čebulo. Čez vse nalijemo mešanico mleka, smetane in jajc, po vrhu pa potresemo špeh in ementalec. Čebulna pita s špehom, ementalcem in parmezanom, presenečenje.
5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 07. oktober 2020 št. ogledov: 105
Avtor: Urednik
Izvirno: Drizzle & Dip
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo s parmezanom
  • 170 g gladke moke
  • 90 g masla
  • 60 g parmezana
  • 1 jajce, L
  • 1/4–1/2 žličke soli
pražena čebula
  • 1 kg čebule
  • 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 lovorova lista
preliv
  • 1,25 dl mleka
  • 1,25 dl sladke smetane
  • 2 jajci, L
  • 1/2 žličke soli
  • 1 žlička sesekljanega kopra
posip I
  • 100 g ementalca
  • 90 g špeha
posip II
  • drobnjak

Priprava

■ KRHKO TESTO S PARMEZANOM. Parmezan drobno naribamo. V (mešalno) skledo stresemo moko. Dodamo na kockice zrezano hladno maslo in parmezan. Prilijemo jajce in 0,9 dl ledeno hladne vode. Dobro premešamo, ročno ali strojno (pulsiramo), da se sestavine povežejo. Povezane stresemo na pomokano delovno površino. Na hitro ugnetemo gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 60 minut.
■ PRAŽENA ČEBULA. Čebulo olupimo in razpolovimo. Narežemo ali naribamo jo na tanke lističe. Lahko s pomočjo multipraktika ali mandoline.



■ V veliki ponvi/posodi nežno segrejemo olje. Dodamo narezano čebulo in lovorova lista. Počasi jo pražimo 25–30 minut. Med pogostim mešanjem. Da se zmehča in nekoliko obarva. Gl. triki. Pred koncem praženja jo začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom.
■ Pečico prižgemo na 190 stopinj, spodnje /zgornjo gretje, brez ventilacije. Rešetko položimo na spodnje vodilo. Model za pito (23–25 cm) namažemo z maslom.
■ Ohlajeno testo vzamemo iz hladilnika 5 minut pred valjanjem. Razvaljamo ga kake 3 mm debelo. Da z njim pokrijemo dno in rob modela za pito. Vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 10–15 minut. Ali pa testo spečemo, brez tega hlajenja; gl. različice, slepo pečenje.



■ PRELIV. Vse sestavine, razen špeha in sira, gladko zmešamo. Špeh narežemo na drobne kockice, ementalca pa naribamo.
■ Prepraženo čebulo potresemo po testu v modelu. Po čebuli potresemo nakockan špeh. Na vse nalijemo jajčni preliv, ki ga potresemo z naribanim sirom. Model položimo v ogreto pečico za pribl. 45 minut.

Serviranje

Vroča čebulna pita s špehom, ementalcem in parmezanom ali pita s čebulo, slanino in sirom se prileže s sezonsko listnato solato.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Ementalca pa lahko nadomestimo z gavdo, z grojerjem ali z bohinjskim sirom.
■ Žličko sesekljanega svežega kopra lahko nadomestimo s 1/2 žličke suhega.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Čebulo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom, česnom*, dijonsko gorčico, kisom* (zlasti rdečim vinskim), klinčki, lovorovimi listi, limonami (sok, lupinica), muškatnim oreščkom, peteršiljem*, poprom* (črnim, belim), rožmarinom*, sojino omako, timijanom* ali/in z žajbljem.

Nasveti

Krhko testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini, vedno pa ga valjamo od sebe. Blago pomokamo tudi kuhinjski valjar in testo. Testo pa lahko razvaljamo tudi med dvema listoma peki papirja ali prozorne folije. Če ga pred valjanjem nekoliko sploščimo in pokrijemo s prozorno folijo, ne razpada.

Triki

■ Če čebulo režemo ročno, nož večkrat ohladimo pod tekočo hladno vodo. Da preprečimo solzenje. Če se nam oči vendarle zasolzijo, jih speremo s hladno vodo. In nadaljujemo z rezanjem.
■ Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo. Potem pa jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1 : 1. Gl. Maillardova reakcija.

Pojasnila

Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

Različice

Slepo pečenje. Testo pokrijemo s peki papirjem. Potresemo/obtežimo ga s keramičnimi kroglicami, z rižem ali s suhim fižolom. Model položimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 10 minut. Obtežitev odstranimo, testo pa položimo nazaj v pečico še za 5–8 minut. Da se hrustljavo zapeče in se začne zlato barvati.

Ideje

gl. čebula (številne ideje); ementalec (številne ideje); krhko testo (številne ideje)

Opombe

■ Kilogram čebule se zdi zelo veliko. A ko jo počasi prepražimo, se sesede.
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.

Opozorila

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čebulna pita s špehom, ementalcem in parmezanom ali pita s čebulo, slanino in sirom  (izvirno: onion tart with bacon & cheese) Sam Linsell, z bloga Drizzle & Dip
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Sam Linsell
 
” »Čas priprave« vključuje tudi čas hlajenja testa.  “
” Kilogram čebule se zdi zelo veliko. A ko jo počasi prepražimo, se sesede.  “
” Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. “

Sorodni recepti

Pita s krompirjem, kozjim sirom in rožmarinom
Klasično, hrustljavo krhko testo obložimo s kuhanim krompirjem in s kozjim sirom. Odišavimo z rožmarinom. Pita s ...
(5.00; 16 ocen)
Porova pita
Preprosta poslastica s porom, feto in smetanovim prelivom, zapečena v pečici. Porova pita je lahko topla predjed ali ...
(5.00; 3 ocene)
Pita galeta s skuto, mariniranimi češnjevci in timijanom
Recept omogoča pripravo ene galete ali štirih manjših, z modelčki ali brez. Razvaljano testo obložimo s ...
(5.00; 3 ocene)
Zelenjavna pita s skuto in kislo smetano
Klasično krhko testo s pirino moko. Obloženo s krompirjem, prelitim z mešanico jajc, mleka, kisle smetane in ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.585 receptov
Moja kuharica