Priprava
■ KRHKO TESTO S PARMEZANOM. Parmezan drobno naribamo. V (mešalno) skledo stresemo moko. Dodamo na kockice zrezano hladno maslo in parmezan. Prilijemo jajce in 0,9 dl ledeno hladne vode. Dobro premešamo, ročno ali strojno (
pulsiramo), da se sestavine povežejo. Povezane stresemo na pomokano delovno površino. Na hitro ugnetemo gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 60 minut.
■ PRAŽENA ČEBULA. Čebulo olupimo in razpolovimo. Narežemo ali naribamo jo na tanke lističe. Lahko s pomočjo multipraktika ali mandoline.
■ V veliki ponvi/posodi nežno segrejemo olje. Dodamo narezano čebulo in lovorova lista. Počasi jo pražimo 25–30 minut. Med pogostim mešanjem. Da se zmehča in nekoliko obarva. Gl.
triki. Pred koncem praženja jo začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom.
■ Pečico prižgemo na 190 stopinj, spodnje /zgornjo gretje, brez ventilacije. Rešetko položimo na spodnje vodilo. Model za pito (23–25 cm) namažemo z maslom.
■ Ohlajeno testo vzamemo iz hladilnika 5 minut pred valjanjem. Razvaljamo ga kake 3 mm debelo. Da z njim pokrijemo dno in rob modela za pito. Vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 10–15 minut. Ali pa testo spečemo, brez tega hlajenja; gl.
različice, slepo pečenje.
■ PRELIV. Vse sestavine, razen špeha in sira, gladko zmešamo. Špeh narežemo na drobne kockice, ementalca pa naribamo.
■ Prepraženo čebulo potresemo po testu v modelu. Po čebuli potresemo nakockan špeh. Na vse nalijemo jajčni preliv, ki ga potresemo z naribanim sirom. Model položimo v ogreto pečico za pribl. 45 minut.
Serviranje
Vroča
čebulna pita s špehom, ementalcem in parmezanom ali
pita s čebulo, slanino in sirom se prileže s sezonsko listnato solato.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom
fiore sardo s Sardinije ali z
grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Ementalca pa lahko nadomestimo z gavdo, z grojerjem ali z bohinjskim sirom.
■ Žličko sesekljanega svežega kopra lahko nadomestimo s 1/2 žličke suhega.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Čebulo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom, česnom*,
dijonsko gorčico, kisom* (zlasti rdečim vinskim), klinčki, lovorovimi listi, limonami (sok, lupinica), muškatnim oreščkom, peteršiljem*, poprom* (črnim, belim), rožmarinom*, sojino omako, timijanom* ali/in z žajbljem.
Nasveti
Krhko testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini, vedno pa ga valjamo od sebe. Blago pomokamo tudi kuhinjski valjar in testo. Testo pa lahko razvaljamo tudi med dvema listoma peki papirja ali prozorne folije. Če ga pred valjanjem nekoliko sploščimo in pokrijemo s prozorno folijo, ne razpada.
Triki
■ Če čebulo režemo ročno, nož večkrat ohladimo pod tekočo hladno vodo. Da preprečimo solzenje. Če se nam oči vendarle zasolzijo, jih speremo s hladno vodo. In nadaljujemo z rezanjem.
■ Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo. Potem pa jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1 : 1. Gl.
Maillardova reakcija.
Pojasnila
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
Različice
■
Slepo pečenje. Testo pokrijemo s peki papirjem. Potresemo/obtežimo ga s keramičnimi kroglicami, z rižem ali s suhim fižolom. Model položimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 10 minut. Obtežitev odstranimo, testo pa položimo nazaj v pečico še za 5–8 minut. Da se hrustljavo zapeče in se začne zlato barvati.
Ideje
gl. čebula (številne
ideje); ementalec (številne
ideje);
krhko testo (številne
ideje)
Opombe
■ Kilogram čebule se zdi zelo veliko. A ko jo počasi prepražimo, se sesede.
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
Opozorila
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čebulna pita s špehom, ementalcem in parmezanom ali
pita s čebulo, slanino in sirom (izvirno: onion tart with bacon & cheese)
Sam Linsell, z bloga
Drizzle & Dip
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sam Linsell
