Prijava

Čebulna pita s slanino

Topla predjed iz krhkega testa, čebule, slanine ter preliva iz kisle smetane in jajc
3.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (3.00; 1 ocena) 21. januar 2009 št. ogledov: 5920
Avtor: Urednik
Receptov: 13362
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 250 g moke
  • 125 g masla
  • 1/2 žličke soli
obloga
  • 500 g čebule
  • 100 g mesnate slanine
  • 25 g masla
preliv
  • 2 dl kisle smetane
  • 3 jajca
  • sol
  • kumina
drugo
  • maslo za model

Predpriprava

■ Krhko testo. V skledo presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero stresemo sol in nalijemo 4 do 5 žlic hladne vode. Na moko na koščke zrežemo hladno maslo, potem pa sestavine na hitro ugnetemo v gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.

Priprava

■ Slanino narežemo na kockice.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na čim tanjše lističe.
Pečico segrejemo na 200, ventilatorsko pa na 180 °C.
Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom.
■ Spočito testo razvaljamo v krog s premerom 26 centimetrov. Položimo ga v pomaslen model in oblikujemo testeni rob. Testo na gosto prebodemo z vilicami, pokrijemo s peki papirjem in obtežimo s suhim fižolom. Model za 20 minut postavimo na spodnje vodilo v segreti pečici.
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem nakockano slanino in narezano čebulo med mešanjem pražimo toliko časa, da čebula postekleni, obarvati pa se ne sme.
Preliv. V kotličku gladko razmešamo kislo smetano, jajca, sol, sveže mlet črni poper in kumino (v prahu).
■ Krhko testo vzamemo iz pečice, v kateri temperaturo znižamo na 175, v ventilatorski pa na 160 °C. Fižol in peki papir odstranimo, po testu pa najprej razdelimo prepraženo čebulo s slanino, potem pa vse skupaj prelijemo s smetanovim prelivom. Model za približno 30 minut postavimo v segreto pečico, da se pita po vrhu zlato rjavkasto zapeče.
■ Pečeno čebulno pito ali pito s čebulo vzamemo iz pečice in narežemo.

Serviranje

Čebulna pita s slanino ali pita s čebulo in špehom je odlična topla predjed, lahko pa tudi lažja samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.

Nadomestek

■ Čebulo lahko nadomestimo z mlado čebulo ali z belim in svetlo zelenim delom pora.
■ Recept za krhko testo lahko nadomestimo s kakšnim svojim preizkušenim receptom, pazimo le, da ni namenjen sladicam.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ Kumino nadomestimo s koprovimi semeni.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modlu s snemljivim obodom.

Triki

■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Ko ostalim sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.
■ Če med gnetenjem ugotovimo, da je krhko testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.
■ Krhko testo pred pečenjem obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne oziroma, da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.

Različice

■ Podobno pripravimo tudi čebulno pito s skutinim testom, le da krhko testo nadomestimo s (krhkim) skutinim testom, in kvašen čebulni kolač, pri katerem krhko testo nadomestimo s kvašenim testom.
■ gl. zelenjavna pita (različice)

Ideje

gl. pita (številne različice); gl. opombe

Opombe

■ V Franciji je sladka pita praviloma tarte, slana pa quiche.
■ Če nam gre škripanje kumininih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo stremo v prah.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti; gl. tudi triki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.

Viri

■ dopolnjen recept čebulna pita s slanino ali pita s čebulo in špehom
■ številni različni viri 

” V Franciji je sladka pita praviloma "tarte", slana pa "quiche". “
” Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša. “
” S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh. “

Sorodni recepti

Paradižnikova pita s skuto, parmezanom in baziliko
Hrustljava, kremasta in sočna hladna predjed, malica ali lažji samostojni obrok. Krhko testo spečemo in ohladimo. ...
(5.00; 3 ocene)
Porova pita
Preprosta poslastica s porom, feto in smetanovim prelivom, zapečena v pečici. Porova pita je lahko topla predjed ali ...
(5.00; 3 ocene)
Pita galeta z bučkami, panceto, mocarelo in češnjevci
Hrustljavo zapečena, piti podobna sočna jed iz krhkega testa brez jajc. Ki ga lahko odišavimo s priljubljenim ...
(5.00; 3 ocene)
Ajdova pita s porom in šampinjoni
Prav posebna hladna predjed ali lažja samostojna jed brez moke. Hrustljavo podlago zmiksamo iz priljubljene kuhane ...
(5.00; 6 ocen)
Zelenjavna pita s skuto in kislo smetano
Klasično krhko testo s pirino moko. Obloženo s krompirjem, prelitim z mešanico jajc, mleka, kisle smetane in ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki