Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čebulna pita s slanino

    Topla predjed iz krhkega testa, čebule, slanine ter preliva iz kisle smetane in jajc
    3.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (3.00; 1 ocena) 21. januar 2009 št. ogledov: 5827
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo
    • 250 g moke
    • 125 g masla
    • 1/2 žličke soli
    obloga
    • 500 g čebule
    • 100 g mesnate slanine
    • 25 g masla
    preliv
    • 2 dl kisle smetane
    • 3 jajca
    • sol
    • kumina
    drugo
    • maslo za model

    Predpriprava

    ■ Krhko testo. V skledo presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero stresemo sol in nalijemo 4 do 5 žlic hladne vode. Na moko na koščke zrežemo hladno maslo, potem pa sestavine na hitro ugnetemo v gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Slanino narežemo na kockice.
    ■ Čebulo olupimo in zrežemo na čim tanjše lističe.
    Pečico segrejemo na 200, ventilatorsko pa na 180 °C.
    Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom.
    ■ Spočito testo razvaljamo v krog s premerom 26 centimetrov. Položimo ga v pomaslen model in oblikujemo testeni rob. Testo na gosto prebodemo z vilicami, pokrijemo s peki papirjem in obtežimo s suhim fižolom. Model za 20 minut postavimo na spodnje vodilo v segreti pečici.
    ■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem nakockano slanino in narezano čebulo med mešanjem pražimo toliko časa, da čebula postekleni, obarvati pa se ne sme.
    Preliv. V kotličku gladko razmešamo kislo smetano, jajca, sol, sveže mlet črni poper in kumino (v prahu).
    ■ Krhko testo vzamemo iz pečice, v kateri temperaturo znižamo na 175, v ventilatorski pa na 160 °C. Fižol in peki papir odstranimo, po testu pa najprej razdelimo prepraženo čebulo s slanino, potem pa vse skupaj prelijemo s smetanovim prelivom. Model za približno 30 minut postavimo v segreto pečico, da se pita po vrhu zlato rjavkasto zapeče.
    ■ Pečeno čebulno pito ali pito s čebulo vzamemo iz pečice in narežemo.

    Serviranje

    Čebulna pita s slanino ali pita s čebulo in špehom je odlična topla predjed, lahko pa tudi lažja samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.

    Nadomestek

    ■ Čebulo lahko nadomestimo z mlado čebulo ali z belim in svetlo zelenim delom pora.
    ■ Recept za krhko testo lahko nadomestimo s kakšnim svojim preizkušenim receptom, pazimo le, da ni namenjen sladicam.
    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
    ■ Kumino nadomestimo s koprovimi semeni.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modlu s snemljivim obodom.

    Triki

    ■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
    ■ Ko ostalim sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.
    ■ Če med gnetenjem ugotovimo, da je krhko testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.
    ■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.
    ■ Krhko testo pred pečenjem obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne oziroma, da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.

    Različice

    ■ Podobno pripravimo tudi čebulno pito s skutinim testom, le da krhko testo nadomestimo s (krhkim) skutinim testom, in kvašen čebulni kolač, pri katerem krhko testo nadomestimo s kvašenim testom.
    ■ gl. zelenjavna pita (različice)

    Ideje

    gl. pita (številne različice); gl. opombe

    Opombe

    ■ V Franciji je sladka pita praviloma tarte, slana pa quiche.
    ■ Če nam gre škripanje kumininih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo stremo v prah.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti; gl. tudi triki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
    ■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čebulna pita s slanino ali pita s čebulo in špehom
    ■ številni različni viri 

    ” V Franciji je sladka pita praviloma "tarte", slana pa "quiche". “
    ” Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša. “
    ” S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh. “

    Sorodni recepti

    Skutina pita s češnjevci
    Okusna, sočna in lahka samostojna jed, h kateri ponudimo mešano listnato solato. Klasično krhko testo ohladimo, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pita s karamelizirano čebulo, kozjo skuto in timijanom
    preprosto krhko testo razvaljamo, položimo v model in zapečemo; zapečenega obložimo s prepraženo, karamelizirano ...
    (5.00; 3 ocene)
    Listnata paradižnikova pita s feto
    Samo pol ure za presenetljivo poletno (pred)jed, pri kateri odtajani kos listnatega testa najprej razvaljamo, potem pa ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pita z bučkami in skuto
    na kolesca zrezane bučke, med njimi pa nadev iz skute, smetane, jajc in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov