Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čebulna pita s skutinim testom

Topla predjed iz skutinega testa, čebule, slanine ter preliva iz kisle smetane in jajc
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. januar 2009 št. ogledov: 4457
Avtor: Urednik
Receptov: 13166
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

skutino testo
  • 150 g moke
  • 100 g skute, 20 % maščobe
  • 1 drobno jajce
  • 2 žlici olja
  • 1 žlička pecilnega praška
  • 1/2 žličke soli
obloga
  • 500 g čebule
  • 100 g mesnate slanine
  • 25 g masla
preliv
  • 2 dl kisle smetane
  • 3 jajca
  • sol
  • kumina
drugo
  • maslo za model

Predpriprava

■ Skutino testo. V skledi gladko razmešamo skuto, jajce in olje nevtralnega okusa. Na skuto presejemo moko s pecilnim praškom, dodamo sol in na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik. 

Priprava

■ Slanino narežemo na kockice.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na čim tanjše lističe.
Pečico segrejemo na 200, ventilatorsko pa na 180 °C.
Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom.
■ Spočito testo razvaljamo v krog s premerom 26 centimetrov. Položimo ga v pomaslen model in oblikujemo testeni rob. Testo na gosto prebodemo z vilicami, pokrijemo s peki papirjem in obtežimo s suhim fižolom. Model za 20 minut postavimo na spodnje vodilo v segreti pečici.
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem nakockano slanino in narezano čebulo med mešanjem pražimo toliko časa, da čebula postekleni, obarvati pa se ne sme.
Preliv. V kotličku gladko razmešamo kislo smetano, jajca, sol, sveže mlet črni poper in kumino (v prahu).
■ Skutino testo vzamemo iz pečice, v kateri temperaturo znižamo na 175, v ventilatorski pa na 160 °C. Fižol in peki papir odstranimo, po testu pa najprej razdelimo prepraženo čebulo s slanino, potem pa vse skupaj prelijemo s smetanovim prelivom. Model za približno 30 minut postavimo v segreto pečico, da se pita po vrhu zlato rjavkasto zapeče.
■ Pečeno čebulno pito s skutinim testom ali pito s skutnim testom in čebulo vzamemo iz pečice in narežemo.

Serviranje

Čebulna pita s skutinim testom ali pita s skutnim testom in čebulo je odlična topla predjed, lahko pa tudi lažja samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.

Nadomestek

■ Čebulo lahko nadomestimo z mlado čebulo ali z belim in svetlo zelenim delom pora.
■ Kumino nadomestimo s koprovimi semeni.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Za kakovostno (krhko) skutino testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modlu s snemljivim obodom.

Triki

■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Če med gnetenjem ugotovimo, da je (krhko) skutino testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ (Krhko) skutino testo pred pečenjem obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne oziroma, da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.

Različice

■ Podobno pripravimo tudi čebulno pito, le da (krhko) skutino testo nadomestimo s krhkim testom, in kvašen čebulni kolač, ki ga pripravimo s kvašenim testom.
■ gl. pita s karamelizirano čebulo, kozjo skuto in timijanom; pita s pečeno čebulo; skutina pita z mlado čebulo in timijanom; zelenjavna pita (številne različice)

Ideje

gl. čebula (številne ideje); pita (številne sladke in pikantne različice); skuta (številne ideje)

Opombe

■ V Franciji je sladka pita praviloma tarte, slana pa quiche.
■ Če nam gre škripanje kumininih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo stremo v prah.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ (Krhko) skutino testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti; gl. tudi triki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čebulna pita s skutinim testom
■ številni različni viri 

” V Franciji je sladka pita praviloma "tarte", slana pa "quiche". “
” Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša. “
” S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh. “

Sorodni recepti

Listnata paradižnikova pita z mocarelo
Zreli, dišeči in sladkasti paradižniki, krhko masleno testo in stopljen sir. Kombinacija, ki obeta. Testo ...
(5.00; 1 ocena)
Pita s hruškami, gorgonzolo in rožmarinom
preprosto, nekoliko nevsakdanje krhko testo zapečemo, potem pa ga obložimo s krhlji zrelih hrušk, potresemo z ...
(5.00; 3 ocene)
Pita iz listnatega testa in bučk
hrustljavo testo in nežen, kremast nadev s skuto, sirom in ...
(5.00; 1 ocena)
Listnata paradižnikova pita s feto
Samo pol ure za presenetljivo poletno (pred)jed, pri kateri odtajani kos listnatega testa najprej razvaljamo, potem pa ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki