Predpriprava
■ Skutino testo. V skledi gladko razmešamo skuto, jajce in olje nevtralnega okusa. Na skuto
presejemo moko s pecilnim praškom, dodamo sol in na hitro
ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v
prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
Priprava
■ Slanino narežemo na kockice.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na čim tanjše lističe.
■
Pečico segrejemo na 200,
ventilatorsko pa na 180 °C.
■
Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom.
■ Spočito testo
razvaljamo v krog s premerom 26 centimetrov. Položimo ga v pomaslen model in oblikujemo testeni rob. Testo na gosto prebodemo z vilicami, pokrijemo s peki papirjem in obtežimo s suhim fižolom. Model za 20 minut postavimo na spodnje vodilo v segreti pečici.
■ V
ponvi segrejemo maslo, na katerem nakockano slanino in narezano čebulo med mešanjem
pražimo toliko časa, da čebula
postekleni, obarvati pa se ne sme.
■
Preliv. V
kotličku gladko razmešamo kislo smetano, jajca, sol, sveže mlet črni poper in kumino (v prahu).
■ Skutino testo vzamemo iz pečice, v kateri temperaturo znižamo na 175, v ventilatorski pa na 160 °C. Fižol in peki papir odstranimo, po testu pa najprej razdelimo prepraženo čebulo s slanino, potem pa vse skupaj prelijemo s smetanovim prelivom. Model za približno 30 minut postavimo v segreto pečico, da se pita po vrhu zlato rjavkasto zapeče.
■ Pečeno
čebulno pito s skutinim testom ali
pito s skutnim testom in čebulo vzamemo iz pečice in narežemo.
Serviranje
Čebulna pita s skutinim testom ali
pita s skutnim testom in čebulo je odlična topla predjed, lahko pa tudi lažja samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.
Nadomestek
■ Čebulo lahko nadomestimo z mlado čebulo ali z belim in svetlo zelenim delom pora.
■ Kumino nadomestimo s koprovimi semeni.
Izboljšanje
gl. nadomestek
Nasveti
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Za kakovostno (krhko) skutino testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modlu s snemljivim obodom.
Triki
■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Če med gnetenjem ugotovimo, da je (krhko) skutino testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ (Krhko) skutino testo pred pečenjem obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne oziroma, da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.
Različice
■ Podobno pripravimo tudi
čebulno pito, le da (krhko) skutino testo nadomestimo s krhkim testom, in
kvašen čebulni kolač, ki ga pripravimo s kvašenim testom.
Ideje
gl. čebula (številne ideje); skuta (številne ideje)
Opombe
■ V Franciji je sladka pita praviloma tarte, slana pa quiche.
■ Če nam gre škripanje kumininih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo stremo v prah.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ (Krhko) skutino testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti; gl. tudi triki.
Zanimivosti
Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čebulna pita s skutinim testom
■ številni različni viri
