Predpriprava
■ Krhko testo. V skledo presejemo moko, na katerega narežemo hladno maslo na lističe. Z vršički prstov maslo
ugnetemo v moko, da dobimo drobtinasto zmes.
■ Dodamo razmešana rumenjaka in na hitro ugnetemo gladko
testo. Testo oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo v
prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Ohlajeno testo na blago pomokani delovni površini
razvaljamo približno 5 milimetrov debelo. Preložimo ga v
model za pite s premerom 30 centimetrov in po dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Testo pokrijemo s kosom
peki papirja ali
alu folije in obtežimo s suhim fižolom ali z rižem. Model za 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V globoki
ponvi segrejemo olje in maslo. Na maščobi čebulo počasi
dušimo 30 minut, da se zmehča, ne pa tudi obarva. Začinimo jo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 160 °C, testo pa pečemo še 15 minut.
■ Jajci, smetano, sol, sveže mlet poper in nariban muškatni orešček blago razžvrkljamo.
■ Testo vzamemo iz pečice. Oblogo odstranimo, po testu pa enakomerno porazdelimo čebulo. Prelijemo z jajčno mešanico in za 20 do 25 minut položimo v segreto pečico.
Serviranje
Čebulna pita ali
pita s čebulo je okusna vroča in hladna. Ponudimo jo lahko kot predjed ali glavno jed, h kateri ponudimo priljubljeno sezonsko solato.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
Skupaj s čebulo prepražimo na kockice narezano
slanino in dobimo alzaško različico čebulne pite.
Nasveti
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani in prste. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
Pojasnila
■ Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino.
■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo (po standardih EU) na S (
small, mala, manj kot 53 gramov), M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Krhko testo pred pečenjem obložimo z alu folijo, potem pa ga obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne, oziroma da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo
slepo pečenje.
■ Čebula vsebuje
alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi
žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Gl. tudi
triki.
■
Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica,
muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
Različice
gl.
čebulna pita s skutinim testom;
čebulna pita s slanino; čebulna pita s slanino, sirom in kislo smetano; čebulna pita z jajčnim sirom; dišeča pita s praženo čebulo, sardelnimi fileti in črnimi olivami (pissaladière); mlečna pita s čebulo;
pita s pečeno čebulo ipd.
Ideje
■ Ko nam ostanejo
beljaki.
■ gl. čebulni kolač;
pita (številne sladke in pikantne
različice);
porova pita
Opombe
Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl.
francosko testo za pito in
hitro krhko testo.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čebulna pita ali
pita s čebulo (izvirno: francuska pita od luka)
Andree Cukrov, z bloga
Cukar (hrv.)
■ fotografija z bloga Mountain Mama COOKS ■ številni različni viri
Prijava
