Čebulna pita

Preprosta topla ali hladna (pred)jed za katero imamo sestavine skoraj zagotovo vedno pri roki. Krhko testo in nadev iz prepražene čebulez maslom in z jajci. Čebulna pita, z začinjenim smetanovim prelivom.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. januar 2014 št. ogledov: 3035
Avtor: Urednik
Izvirno: Cukar
Receptov: 14142
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 250 g moke
  • 125 g masla
  • 2 rumenjaka
nadev
  • 400 g čebule, rdeče in vijolične
  • 4 žlice olivnega olja
  • 20 g masla
  • 2 jajci
  • sol
  • beli poper v zrnu
preliv
  • 1,2 dl sladke smetane
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1/2 žličke naribanega muškatnega oreščka

Predpriprava

KRHKO TESTO. V skledo presejemo moko. Nanjo narežemo hladno maslo na lističe. Z vršički prstov maslo ugnetemo v moko, da dobimo drobtinasto zmes.
■ Dodamo razmešana rumenjaka in na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik za 30 minut.

Priprava

■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Ohlajeno testo razvaljamo pribl. 5 mm debelo na blago pomokani delovni površini. Preložimo ga v model za pite (30 cm) in po dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Testo pokrijemo s kosom peki papirja ali alu folije. Obtežimo ga s fižolom, s keramičnimi kroglicami, z rižem ali pd.. Model položimo v ogreto pečico za 20 minut.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Še bolje, če jo narežemo na karseda drobne kockice.
■ V globoki ponvi segrejemo olje in maslo. Čebulo stresemo na maščobo in jo počasi dušimo kakih 30 minut. Da se zmehča, ne pa tudi obarva. Postopek si olajšamo s pomočjo Maillardove reakcije. Zmehčano čebulo začinimo s soljo in sveže mletim/strtim poprom.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 160 °C. Testo pečemo še pribl. 15 minut.
■ Jajci, smetano, sol, sveže mleti/strti poper in nariban muškatni orešček blago razžvrkljamo.
■ Testo vzamemo iz pečice. Oblogo odstranimo, po testu pa enakomerno porazdelimo čebulo. Prelijemo jo z jajčno mešanico in preložimo nazaj v pečico. Za 20-25 minut.

Serviranje

Čebulna pita ali pita s čebulo je okusna vroča in hladna. Ponudimo jo lahko kot predjed ali kot glavno jed. K jedi ponudimo priljubljeno sezonsko solato.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna.

Izboljšanje

Skupaj s čebulo prepražimo na kockice narezano slanino in dobimo čebulno pito po alzaško.

Nasveti

■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira. To je najtoplejši del hladilnika.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine. Med gnetenjem imejmo hladne tudi dlani in prste. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo. V stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanjem/sekljanjem čebule se izognemo, če čebulo položimo v hladilnik. 30 minut pred rezanjem/sekljanjem. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

■ Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje. Sicer se testo med valjanjem lepi na delovno površino.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Krhko testo pred pečenjem obložimo z alu folijo. Obtežimo ga z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.
■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino. Ta proizvaja sledi žveplene kisline, ki peče. Zato se nam oči solzijo, da spirajo kislino. Gl. tudi triki.
■ Muškatovec (Myristica fragranc) zraste do 20 m visoko. Vsako leto rodi do 2.000 oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet. Obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

Različice

Ideje

■ gl. čebula (številne ideje); krhko testo (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki.

Opombe

Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl. francosko testo za pito in hitro krhko testo.

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
■ Čebula je varovalno živilo, a je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čebulna pita ali pita s čebulo (izvirno: francuska pita od luka) Andrea Cukrov, z bloga Cukar (hrv.) 
■ fotografija z bloga Mountain Mama COOKS
■ številni različni viri
 
” Solzam med rezanjem/sekljanjem čebule se izognemo, če čebulo položimo v hladilnik ali v hladno vodo. 30 minut pred rezanjem/sekljanjem. “
” Skupaj s čebulo prepražimo na kockice narezano slanino in dobimo alzaško različico čebulne pite. “
” Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi. Z redkimi izjemami.  “

Sorodni recepti

Krompirjeva pita galeta s karamelizirano čebulo
(VIDEO) Izjemna pita s posebno krhkim testom. Obloženim s plastjo parmezana in s plastjo karamelizirane čebule in s ...
(5.00; 2 oceni)
Pitice z grahom, bučkami in skuto
Brezmesna topla predjed iz krhkega testa, obloženega z zelenjavo in prekritega z mešanico skute, smetane in jajc. ...
(5.00; 1 ocena)
Pita s karamelizirano čebulo, kozjo skuto in timijanom
preprosto krhko testo razvaljamo, položimo v model in zapečemo; zapečenega obložimo s prepraženo, karamelizirano ...
(5.00; 3 ocene)
Listnata paradižnikova pita z mocarelo
Zreli, dišeči in sladkasti paradižniki, krhko masleno testo in stopljeni sir. Testo razvaljamo, premažemo z ...
(5.00; 4 ocene)
Pita iz listnatega testa in bučk
hrustljavo testo in nežen, kremast nadev s skuto, sirom in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.273 receptov
Moja kuharica