Predpriprava
■
KRHKO TESTO. V skledo presejemo moko. Nanjo narežemo hladno maslo na lističe. Z vršički prstov maslo ugnetemo v moko, da dobimo drobtinasto zmes.
■ Dodamo razmešana rumenjaka in na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik za 30 minut.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Ohlajeno testo razvaljamo pribl. 5 mm debelo na blago pomokani delovni površini. Preložimo ga v model za pite (30 cm) in po dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Testo pokrijemo s kosom peki papirja ali alu folije. Obtežimo ga s fižolom, s keramičnimi kroglicami, z rižem ali pd.. Model položimo v ogreto pečico za 20 minut.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Še bolje, če jo narežemo na karseda drobne kockice.
■ V globoki ponvi segrejemo olje in maslo. Čebulo stresemo na maščobo in jo počasi dušimo kakih 30 minut. Da se zmehča, ne pa tudi obarva. Postopek si olajšamo s pomočjo
Maillardove reakcije. Zmehčano čebulo začinimo s soljo in sveže mletim/strtim poprom.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 160 °C. Testo pečemo še pribl. 15 minut.
■ Jajci, smetano, sol, sveže mleti/strti poper in nariban muškatni orešček blago razžvrkljamo.
■ Testo vzamemo iz pečice. Oblogo odstranimo, po testu pa enakomerno porazdelimo čebulo. Prelijemo jo z jajčno mešanico in preložimo nazaj v pečico. Za 20-25 minut.
Serviranje
Čebulna pita ali
pita s čebulo je okusna vroča in hladna. Ponudimo jo lahko kot predjed ali kot glavno jed. K jedi ponudimo priljubljeno sezonsko solato.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna.
Izboljšanje
Skupaj s čebulo prepražimo na kockice narezano slanino in dobimo
čebulno pito po alzaško.
Nasveti
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira. To je najtoplejši del hladilnika.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine. Med gnetenjem imejmo hladne tudi dlani in prste. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo. V stiku z zrakom oksidira.
Triki
Solzam med rezanjem/sekljanjem čebule se izognemo, če čebulo položimo v hladilnik. 30 minut pred rezanjem/sekljanjem. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem žvečimo žvečilni gumi.
Pojasnila
■ Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje. Sicer se testo med valjanjem lepi na delovno površino.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Krhko testo pred pečenjem obložimo z alu folijo. Obtežimo ga z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo
slepo pečenje.
■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino. Ta proizvaja sledi žveplene kisline, ki peče. Zato se nam oči solzijo, da spirajo kislino. Gl. tudi triki.
■ Muškatovec (Myristica fragranc) zraste do 20 m visoko. Vsako leto rodi do 2.000 oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet. Obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
Različice
Ideje
■ gl. čebula (številne
ideje);
krhko testo (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki.
Opombe
Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl.
francosko testo za pito in
hitro krhko testo.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
■ Čebula je varovalno živilo, a je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čebulna pita ali
pita s čebulo (izvirno: francuska pita od luka)
Andrea Cukrov, z bloga
Cukar (hrv.)
■ fotografija z bloga
Mountain Mama COOKS
■ številni različni viri
