Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čebulna pita

Preprosta topla ali hladna (pred)jed za katero imamo sestavine skoraj zagotovo vedno pri roki
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. januar 2014 št. ogledov: 2789
Avtor: Urednik
Receptov: 13166
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 250 g moke
  • 125 g masla
  • 2 rumenjaka
nadev
  • 400 g čebule, rdeče in vijolične
  • 4 žlice olivnega olja
  • 20 g masla
  • 2 jajci
  • sol
  • beli poper v zrnu
preliv
  • 1,2 dl sladke smetane
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1/2 žličke naribanega muškatnega oreščka

Predpriprava

■ Krhko testo. V skledo presejemo moko, na katerega narežemo hladno maslo na lističe. Z vršički prstov maslo ugnetemo v moko, da dobimo drobtinasto zmes.
■ Dodamo razmešana rumenjaka in na hitro ugnetemo gladko testo. Testo oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.

Priprava

Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Ohlajeno testo na blago pomokani delovni površini razvaljamo približno 5 milimetrov debelo. Preložimo ga v model za pite s premerom 30 centimetrov in po dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Testo pokrijemo s kosom peki papirja ali alu folije in obtežimo s suhim fižolom ali z rižem. Model za 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globoki ponvi segrejemo olje in maslo. Na maščobi čebulo počasi dušimo 30 minut, da se zmehča, ne pa tudi obarva. Začinimo jo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 160 °C, testo pa pečemo še 15 minut.
■ Jajci, smetano, sol, sveže mlet poper in nariban muškatni orešček blago razžvrkljamo.
■ Testo vzamemo iz pečice. Oblogo odstranimo, po testu pa enakomerno porazdelimo čebulo. Prelijemo z jajčno mešanico in za 20 do 25 minut položimo v segreto pečico.

Serviranje

Čebulna pita ali pita s čebulo je okusna vroča in hladna. Ponudimo jo lahko kot predjed ali glavno jed, h kateri ponudimo priljubljeno sezonsko solato.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

Izboljšanje

Skupaj s čebulo prepražimo na kockice narezano slanino in dobimo alzaško različico čebulne pite.

Nasveti

■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani in prste. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

■ Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino.
■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Krhko testo pred pečenjem obložimo z alu folijo, potem pa ga obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne, oziroma da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.
■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Gl. tudi triki.
Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

Različice

gl. čebulna pita s skutinim testom; čebulna pita s slanino; čebulna pita s slanino, sirom in kislo smetano; čebulna pita z jajčnim sirom; dišeča pita s praženo čebulo, sardelnimi fileti in črnimi olivami (pissaladière); mlečna pita s čebulo; pita s pečeno čebulo ipd.

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki.
■ gl. čebulni kolač; pita (številne sladke in pikantne različice); porova pita

Opombe

Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl. francosko testo za pito in hitro krhko testo.

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čebulna pita ali pita s čebulo (izvirno: francuska pita od luka) Andree Cukrov, z bloga Cukar (hrv.) 
fotografija z bloga Mountain Mama COOKS
■ številni različni viri

” Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. “
” Skupaj s čebulo prepražimo na kockice narezano slanino in dobimo alzaško različico čebulne pite. “

Sorodni recepti

Skutina pita s češnjevci
Okusna, sočna in lahka samostojna jed, h kateri ponudimo mešano listnato solato. Klasično krhko testo ohladimo, ...
(5.00; 5 ocen)
Bučkina pita s skuto
kupljeno vlečeno testo in nadev iz skute, naribane bučke in ...
(5.00; 3 ocene)
Pita s karamelizirano čebulo, kozjo skuto in timijanom
preprosto krhko testo razvaljamo, položimo v model in zapečemo; zapečenega obložimo s prepraženo, karamelizirano ...
(5.00; 3 ocene)
Paradižnikova pita s skuto, parmezanom in baziliko
Hrustljava, kremasta in sočna hladna predjed, malica ali lažji samostojni obrok. Krhko testo spečemo in ohladimo. ...
(5.00; 1 ocena)
Pita iz listnatega testa in bučk
hrustljavo testo in nežen, kremast nadev s skuto, sirom in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki