Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čebulna marmelada ii

    Nevsakdanja, a odlična priloga k različnim pečenkam, paštetam in kanapejem s skuto ali s kozjim sirom
    5.00 3 ni podatka čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 10. maj 2008 št. ogledov: 6640
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12787
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 velike vijolične čebule
    • 2 žlici olivnega olja
    • 40 g masla
    • 1 žlica svetlo rjavega sladkorja
    • 5 dl suhega rdečega vina
    • 0,5 dl rdečega vinskega kisa
    • 2 žlici balzamičnega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 vejice timijana

    Priprava

    ■ Čebulo olupimo in zrežemo na tanke lističe. 
    ■ V veliki posodi pristavimo in stopimo maslo z olivnim oljem. Dodamo čebulo, ki jo začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Posodo pokrijemo, čebulo pa počasi dušimo, da ovene in se zmehča.
    ■ Čebulo potresemo s sladkorjem un pustimo, da blago karamelizira. Karamelizirano zalijemo z rdečim vinom in vinskim kisom. Dodamo timijan, zavremo in odkrito počasi kuhljamo 60 do 90 minut, da se tekočina povečini ukuha oziroma postane sirupasta.

    Serviranje

    Čebulna marmelada je nevsakdanja in odlična priloga k različnim pečenkam, pa tudi k perutninskim in divjačinskim paštetam ali h kanapejem s skuto ali s kozjim sirom. Čebulna marmelada pa je lahko tudi ozimnica; vročo nadenemo v vroče steklene kozarce, ki jih nepredušno zapremo, ovijemo v deko in ohladimo.

    Someljejev nasvet

    K jedem, ki jih pripravimo z vinom ali v njem, praviloma ponudimo vino, kakršnega smo uporabili pri kuhi.

    Nadomestek

    gl. triki

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ gl. okvirček

    Triki

    ■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo 30 minut namakamo v (ledeno) hladni vodi. Čebulo hkrati tudi lažje olupimo.
    ■ Če nimamo (dragega) staranega balzamičnega kisa, vzamemo običajnega, ki ga pristavimo, osladimo s ščepcem sladkorja in ukuhamo do gostote sirupa.

    Pojasnila

    ■ Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.
    ■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Najdražje različice starajo celo do 100 let, pri čemer kis doseže gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.

    Različice

    gl. čebulna marmelada (različice); čebulni džem (različice)

    Ideje

    ■ Ljubitelji pikantnejših jedi skupaj s čebulo prepražimo drobno narezan čili. Vrsto in količino prilagodimo svojemu okusu, pomislimo pa tudi na okus drugih jedcev.
    namazi (številne slane in sladke različice); zelenjavna marmelada (različice)

    Opombe

    Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.

    Opozorila

    Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), kis, (ekstra deviško) olivno olje, rdeče vino in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

    Zanimivosti

    ■ V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.
    ■ Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.
    ■ gl. okvirček

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čebulna marmelada ali marmelada iz čebule in rdečega vina
    ■ številni različni viri 

    ” Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira. “
    ” Domnevajo, da je balzamični kis nastal iz grozdnega sirupa, ki je po naključju fermentiral. “

    Sorodni recepti

    Pečen brstični ohrovt s sončničnimi semeni
    Pečen brstični ohrovt s sončničnimi semeni je veganska topla predjed, malica ali priloga. Nežen brstični ohrovt, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečena čebula s timijanom
    Tale čebula je le preprosto začinjena zelenjava, ki pa po enournem pečenju postane masleno mehka, karamelizirana in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.932
    receptov