Priprava
■ Kozarčke za
vlaganje temeljito operemo in odcedimo.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke lističe.
■ V večji
ponvi ali
voku segrejemo olivno olje, na katerega stresemo narezano čebulo. Med mešanjem jo
pražimo približno 6 minut, da upade in se rahlo obarva.
■ Temperaturo znižamo, čebulo pa začinimo s soljo in pražimo vsaj še 10 minut.
■ Čebulo potresemo s sladkorjem in sveže mletim črnim poprom (gl. tudi
izboljšanje), potem pa jo počasi pražimo vsaj še 15 minut (gl.
nasveti); čebula mora ostati vlažna.
■ Čebulno mešanico prestavimo v srednje veliko posodo z debelim dnom. Prilijemo vino (gl.
izboljšanje) in kis, posodo delno pokrijemo, sestavine pa počasi
dušimo vsaj 60 minut, da dobimo gost in sočen džem.
■ Odcejene kozarčke in pokrovčke 15 minut pred koncem kuhanja marmelade zložimo v
pečico, ki jo segrejemo na 80 °C.
■ Marmelado nekoliko ohladimo, potem pa jo nadenemo v kozarce. Ovijemo jih v odejo, v kateri jih povsem ohladimo. Čebulno marmelado lahko nekaj tednov hranimo v hladilniku, vendar avtorica pravi, da ta marmelada nikoli ne dočaka visoke starosti, ker je prej zmanjka.
Serviranje
Čebulna marmelada je
namaz, s katerim izboljšamo številne jedi. Ponudimo jo h kuhanemu piščancu, k praženim jetrom, paštetam ali terinam. S to marmelado dobijo dotlej preprosti sendviči povsem nov, prestižen okus, odlična pa je tudi kot namaz za opečene kruhke (gl.
hudičeva piščančja jetrca s čebulno marmelado) in bruskete, bodisi tiste s pršutom ali one s pečeno papriko. Čebulna marmelada je odličen dodatek dobrim domačim testeninam, izvrstno pa se ujame tudi z mocarelo, feto in cheddarjem.
Izboljšanje
■ Skupaj s sladkorjem primešamo prepraženi čebuli 50 gramov opranih svetlih
rozin, sultanin.
■ Pri kakovosti vina in olivnega olja ne varčujmo.
Nasveti
■ S praženjem čebule nikakor ne hitimo, pazimo le, da ostane čebula, preden jo zalijemo z vinom, sočna.
■ Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino, da mehurčki priplavajo na površje.
Triki
■ Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi se zdi logičen naslednji: z vato si zamašimo nosnici.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Različice
gl.
čebulna marmelada II;
čebulni džem; čebulni džem s kosmuljami;
džem iz karamelizirane šalotke; karameliziran čebulni džem;
karameliziran čebulni džem s pečenim česnom;
telečja jetra z zmečkanim krompirjem in čebulno marmelado Ideje
gl. zelenjavna marmelada (
različice)
Opombe
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Opozorila
Čebulo uvrščamo med
varovalna živila, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
gl.
opozorila
Zanimivosti
Staro ime za čebulo je devica s sedmimi kožami.
Viri
■ dopolnjen recept
čebulna marmelada iz knjige
The Fish Store,
Lindsey Bareham,
Penguin Group 2006
■ številni različni viri
