Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čebulna marmelada

    Presenetljiva, sočna in svilnata marmelada oziroma džem iz rdeče čebule za namaz ali prilogo
    5.00 6 ni podatka čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 18. avgust 2006 št. ogledov: 11350
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13003
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 velike rdeče čebule
    • 5 žlic olivnega olja
    • pribl. 3 dl rdečega vina
    • 4 žlice rdečega vinskega kisa
    • 2 žlici rjavega sladkorja
    • 1/2 žličke soli
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■  Kozarčke za vlaganje temeljito operemo in odcedimo.
    ■  Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke lističe.
    ■  V večji ponvi ali voku segrejemo olivno olje, na katerega stresemo narezano čebulo. Med mešanjem jo pražimo približno 6 minut, da upade in se rahlo obarva.
    ■  Temperaturo znižamo, čebulo pa začinimo s soljo in pražimo vsaj še 10 minut.
    ■  Čebulo potresemo s sladkorjem in sveže mletim črnim poprom (gl. tudi izboljšanje), potem pa jo počasi pražimo vsaj še 15 minut (gl. nasveti); čebula mora ostati vlažna.
    ■  Čebulno mešanico prestavimo v srednje veliko posodo z debelim dnom. Prilijemo vino (gl. izboljšanje) in kis, posodo delno pokrijemo, sestavine pa počasi dušimo vsaj 60 minut, da dobimo gost in sočen džem.
    ■  Odcejene kozarčke in pokrovčke 15 minut pred koncem kuhanja marmelade zložimo v pečico, ki jo segrejemo na 80 °C.
    ■  Marmelado nekoliko ohladimo, potem pa jo nadenemo v kozarce. Ovijemo jih v odejo, v kateri jih povsem ohladimo. Čebulno marmelado lahko nekaj tednov hranimo v hladilniku, vendar avtorica pravi, da ta marmelada nikoli ne dočaka visoke starosti, ker je prej zmanjka.

    Serviranje

    Čebulna marmelada je namaz, s katerim izboljšamo številne jedi. Ponudimo jo h kuhanemu piščancu, k praženim jetrom, paštetam ali terinam. S to marmelado dobijo dotlej preprosti sendviči povsem nov, prestižen okus, odlična pa je tudi kot namaz za opečene kruhke (gl. hudičeva piščančja jetrca s čebulno marmelado) in bruskete, bodisi tiste s pršutom ali one s pečeno papriko. Čebulna marmelada je odličen dodatek dobrim domačim testeninam, izvrstno pa se ujame tudi z mocarelo, feto in cheddarjem.

    Izboljšanje

    ■  Skupaj s sladkorjem primešamo prepraženi čebuli 50 gramov opranih svetlih rozin, sultanin.
    ■  Pri kakovosti vina in olivnega olja ne varčujmo.

    Nasveti

    ■  S praženjem čebule nikakor ne hitimo, pazimo le, da ostane čebula, preden jo zalijemo z vinom, sočna.
    ■  Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino, da mehurčki priplavajo na površje.

    Triki

    ■  Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi se zdi logičen naslednji: z vato si zamašimo nosnici.
    ■  Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

    Pojasnila

    Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.

    Različice

    gl. čebulna marmelada II; čebulni džem; čebulni džem s kosmuljami; džem iz karamelizirane šalotke; karameliziran čebulni džem; karameliziran čebulni džem s pečenim česnom; telečja jetra z zmečkanim krompirjem in čebulno marmelado 

    Ideje

    gl. zelenjavna marmelada (različice)

    Opombe

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Opozorila

    Čebulo uvrščamo med varovalna živila, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    gl. opozorila

    Zanimivosti

    Staro ime za čebulo je devica s sedmimi kožami.

    Viri

    ■  dopolnjen recept čebulna marmelada iz knjige The Fish Store, Lindsey Bareham, Penguin Group 2006
    ■  številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, ozimnica, do 5 sestavin, namazi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, ozimnica, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Čas priprave ne vključuje časa hlajenja shranka. “
    ” Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo. “

    Sorodni recepti

    Marelična marmelada
    Marelična marmelada je najbrž najbolj priljubljena oblika marmeladnega shranka. Pa najbrž tudi najbolj uporabna, od ...
    (5.00; 4 ocene)
    Marelična marmelada s timijanom
    Klasična, morda najbolj priljubljena marmelada sploh. Na hitro skuhamo marelice, želirni sladkor in limonov sok. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Marelični džem z rozinami
    morda najbolj priljubljeno različico džema obogatimo tudi z mandljevimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Džem iz citrusov
    odličen shranek za ozimnico iz (grenkih) pomaranč, (rdečih) grenivk, limon in/ali kumkvatov; filirane sadeže, ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.137
    receptov