Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čebulna kremna juha ii

Kremna različica svetovno znane francoske specialitete, izboljšane z govejo juho, vinom in smetano
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. januar 2012 št. ogledov: 3658
Avtor: Urednik
Receptov: 13093
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg čebule
  • 5 dl čiste goveje juhe
  • 1,25 dl suhega belega vina
  • 40 g masla
  • 2 žlici mehke moke
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • ščepec kajenskega popra
drugo
  • 1,25 dl sladke smetane
  • ščepec mlete rdeče paprike
  • 3 vejice peteršilja

Priprava

■ Čebulo olupimo in zrežemo na drobne kockice.
■ V loncu razpustimo maslo, na katerem posteklenimo nakockano čebulo.
Prepraženo čebulo pomokamo, premešamo in zalijemo z vinom. Prilijemo vročo govejo juho, zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
■ Dodamo 6 žlic sladke smetane in še enkrat zavremo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Juho začinimo s soljo, sveže mletim poprom in s kajenskim poprom.
■ Preostalo smetano stepemo.
■ Juho odstavimo in gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Znova jo pristavimo, zavremo in odstavimo.

Serviranje

Čebulna kremna juha je francoska specialiteta, ki jo nalijemo v segrete jušne skodelice. Na juho razdelimo stepeno smetano, to pa potresemo z mleto rdečo papriko in s sesekljanim peteršiljem.

Nakup

Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

Nadomestek

■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo s čisto perutninsko juho, v cenejši različici s kostno juho, v brezmesni različici pa z zelenjavno osnovo.
■ Kajenski poper lahko nadomestimo s tabaskom.

Izboljšanje

Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta).

Različice

gl. čebulna kremna juha

Ideje

gl. čebulna juha (različice)

Opombe

Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.

Opozorila

Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila) in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Vraže

V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.

Viri

■ dopolnjen recept čebulna kremna juha
■ številni različni viri  
” Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja. “
” Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik. “

Sorodni recepti

Kremna juha iz čičerke in krompirja z rukolinim pestom
odlična kremna juha, izboljšana s prepraženo čičerko, ekstra deviškim olivnim oljem ter z limonovim sokom in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov