Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čebulna kremna juha

    Kremna različica svetovno znane francoske specialitete, izboljšane s kisom, vinom in smetano
    4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. (4.00; 1 ocena) 25. oktober 2008 št. ogledov: 7464
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 velike čebule
    • 110 g masla
    • 2,75 dl smetane za kuhanje
    • 9 dl lahke piščančje osnove
    • 0,75 dl belega vinskega kisa
    • pribl. 1,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Čebulo olupimo in narežemo na čim tanjše lističe.
    ■ V loncu razpustimo maslo, na katerega stresemo narezano čebulo. Začinimo jo s soljo, pokrijemo in zelo počasi kuhljamo približno 60 minut, da se spremeni v svetlo, brezbarvno kašo.
    ■ Piščančjo osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Čebulno kašo zalijemo s kisom, temperaturo zvišamo, kis pa med mešanjem povsem ukuhamo.
    ■ Čebulo zalijemo z belim vinom, ki ga na pol ukuhamo.
    ■ Čebulo zalijemo z vročo piščančjo osnovo, začinimo z drobno strtim poprom, zavremo in kuhamo 30 minut.
    ■ Vročo juho pretlačimo skozi gosto cedilo, nato pa jo pristavimo v čistem loncu in zalijemo s smetano. Juho po potrebi dodatno začinimo in počasi zavremo. Gl. izboljšanje.

    Serviranje

    Čebulna kremna juha je različica klasične francoske juhe, h kateri ponudimo opečene kruhove kocke.

    Nadomestek

    ■ Lahko piščančjo osnovo za brezmesno različico juhe nadomestimo z zelenjavno osnovo.
    ■ V zdravi kuhinji maslo (gl. opozorila), kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem.

    Izboljšanje

    ■ Juho lahko izboljšamo s 3 vejicami timijana, z vršičkom rožmarina ali z vršičkom žajblja, ki jih pristavimo in zavremo s piščančjo osnovo, potem pa jih zavržemo.
    ■ Za posebej bogato kremno juho ji nekaj minut pred koncem kuhanja dodamo razmešan rumenjak ali / in 2 žlici drobno nastrganega parmezana.

    Nasveti

    Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

    Triki

    Če nimamo smetane za kuhanje, običajno sladko smetano nalijemo v ročni mešalnik (shaker), v katerem jo na hitro pretresemo, da se nekoliko zgosti.

    Pojasnila

    ■ Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.
    Mesne osnove, kakršna je tudi boljša piščančja osnova, uporabljamo kot nadomestek za vodo pri tistih (mesnih) jedeh, zlasti juhah, ragujih in omakah, pri katerih želimo opazno izboljšati kakovost jedi.

    Različice

    gl. čebulna juha (številne različice); čebulna kremna juha II

    Ideje

    gl. kremne juhe (številne različice)

    Opombe

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ V tej sladkasti, počasi kuhani čebulni juhi za nekaj ostrine poskrbi vinski kis.

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Gl. nadomestek.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.

    Viri

    številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, juhe, juhe, juhe

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, topli bife, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Lahko piščančjo osnovo za brezmesno različico juhe nadomestimo z zelenjavno osnovo. “
    ” Za posebej bogato kremno juho ji nekaj minut pred koncem kuhanja dodamo razmešan rumenjak ali / in 2 žlici drobno nastrganega parmezana. “

    Sorodni recepti

    Cvetačna kremna juha z regratom in avokadom detoks
    Cvetačna kremna juha z regratom in avokadom detoks je gosta, kremna juha, kjer da cvetača osnovo in teksturo, regrat ...
    (5.00; 2 oceni)
    Cvetačna kremna juha s pestom
    Cvetačna kremna juha s pestom je ena najbolj preprostih kremnih juh sploh, pa ne na račun okusa. Cvetačo razcvetkamo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pretlačena juha iz belega fižola s panceto
    stara toskanska specialiteta z dodatkom zelenjave in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pretlačena krompirjeva juha s porom in koromačem
    lahka zelenjavna juha, v kateri se odlično družijo krompir, por, koromač in malo limonovega soka, se prileže v ...
    (5.00; 5 ocen)
    Grahova kremna juha z meto
    Grahova kremna juha z meto je preprosta, okusna, zmiksana mešanica svežega ali zamrznjenega graha, čebule in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov