Prijava

Čebulna kremna juha

Kremna različica svetovno znane francoske specialitete, izboljšane s kisom, vinom in smetano
4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 25. oktober 2008 št. ogledov: 7965
Avtor: Urednik
Receptov: 13306
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 4 velike čebule
  • 110 g masla
  • 2,75 dl smetane za kuhanje
  • 9 dl lahke piščančje osnove
  • 0,75 dl belega vinskega kisa
  • pribl. 1,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Čebulo olupimo in narežemo na čim tanjše lističe.
■ V loncu razpustimo maslo, na katerega stresemo narezano čebulo. Začinimo jo s soljo, pokrijemo in zelo počasi kuhljamo približno 60 minut, da se spremeni v svetlo, brezbarvno kašo.
■ Piščančjo osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Čebulno kašo zalijemo s kisom, temperaturo zvišamo, kis pa med mešanjem povsem ukuhamo.
■ Čebulo zalijemo z belim vinom, ki ga na pol ukuhamo.
■ Čebulo zalijemo z vročo piščančjo osnovo, začinimo z drobno strtim poprom, zavremo in kuhamo 30 minut.
■ Vročo juho pretlačimo skozi gosto cedilo, nato pa jo pristavimo v čistem loncu in zalijemo s smetano. Juho po potrebi dodatno začinimo in počasi zavremo. Gl. izboljšanje.

Serviranje

Čebulna kremna juha je različica klasične francoske juhe, h kateri ponudimo opečene kruhove kocke.

Nadomestek

■ Lahko piščančjo osnovo za brezmesno različico juhe nadomestimo z zelenjavno osnovo.
■ V zdravi kuhinji maslo (gl. opozorila), kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem.

Izboljšanje

■ Juho lahko izboljšamo s 3 vejicami timijana, z vršičkom rožmarina ali z vršičkom žajblja, ki jih pristavimo in zavremo s piščančjo osnovo, potem pa jih zavržemo.
■ Za posebej bogato kremno juho ji nekaj minut pred koncem kuhanja dodamo razmešan rumenjak ali / in 2 žlici drobno nastrganega parmezana.

Nasveti

Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

Triki

Če nimamo smetane za kuhanje, običajno sladko smetano nalijemo v ročni mešalnik (shaker), v katerem jo na hitro pretresemo, da se nekoliko zgosti.

Pojasnila

■ Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.
Mesne osnove, kakršna je tudi boljša piščančja osnova, uporabljamo kot nadomestek za vodo pri tistih (mesnih) jedeh, zlasti juhah, ragujih in omakah, pri katerih želimo opazno izboljšati kakovost jedi.

Različice

gl. čebulna juha (številne različice); čebulna kremna juha II

Ideje

gl. kremne juhe (številne različice)

Opombe

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ V tej sladkasti, počasi kuhani čebulni juhi za nekaj ostrine poskrbi vinski kis.

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Gl. nadomestek.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.

Viri

številni različni viri 

” Lahko piščančjo osnovo za brezmesno različico juhe nadomestimo z zelenjavno osnovo. “
” Za posebej bogato kremno juho ji nekaj minut pred koncem kuhanja dodamo razmešan rumenjak ali / in 2 žlici drobno nastrganega parmezana. “

Sorodni recepti

Čemaževa kremna juha s stepeno smetano
žametna zeliščna juha z dodatkom čebule, zelene, korenčka, krompirja, narezanega čemaža in ...
(5.00; 1 ocena)
Pastinakova kremna juha
pastinak je po krivici zapostavljeni križanec med peteršiljem in korenčkom, s katerim pripravimo tole lahko, nežno ...
(5.00; 4 ocene)
Pekoča kremna juha iz rdeče pese in korenja s kokosovo smetano z limeto
Pekoča kremna juha iz rdeče pese in korenja s kokosovo smetano z limeto predstavi odlično druženje pese, kokosove ...
(5.00; 2 oceni)
Najboljša krompirjeva kremna juha s porom
beli do svetlo zeleni del pora narežemo na kolesca, ki jih prepražimo na maslu; dodamo narezan krompir, zalijemo s ...
(5.00; 1 ocena)
Paradižnikova kremna juha
klasična zelenjavna kremna juha, zgoščena s krompirjem in izboljšana s smetano in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki