Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Čebulna juha z žajbljem

    Juho izboljšamo z opečenimi kruhki s stopljenim sirom
    št. oseb: 4 čas priprave: 60 do 90 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 07. februar 2014 št. ogledov: 2245
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12272
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 6 velikih čebul
    • 1 l zelenjavne osnove
    • 0,6 dl olivnega olja
    • 3 žlice balzamičnega kisa
    • sol
    • 15 lističev žajblja
    • 3 stroki česna
    drugo
    • 4 poševne rezine francoske štruce
    • 150 g gavde
    • košček masla

    Priprava

    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke lističe.
    ■ V loncu segrejemo olje, na katerem 30 sekund pražimo pretlačen česen.
    ■ V lonec stresemo čebulo, ki jo blago posolimo. Dodamo žajbelj in vse skupaj med nenehnim mešanjem pražimo 7 minut.
    ■ Temperaturo znižamo na minimum, čebulo pa med občasnim mešanjem počasi pražimo 25 minut, da se zlato rumeno obarva.
    ■ Pred koncem praženja zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
    ■ Prepraženo čebulo pokapljamo z balzamičnim kisom in pražimo, da kis izhlapi.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ V lonec nalijemo vročo zelenjavno osnovo. Zavremo, po okusu posolimo in kuhamo 10 minut.
    ■ Kruh namažemo z maslom in za 5 do 7 minut ga položimo v segreto pečico.
    ■ Sir drobno naribamo.
    ■ Opečene kruhke vzamemo iz pečice. Potresemo jih s sirom in še za 2 do 3 minute položimo v pečico, da se sir stopi.

    Serviranje

    Vročo juho razdelimo v jušne skodelice ali krožnike. Na vsako porcijo položimo po en opečen kruhek s sirom. Čebulna juha z žajbljem ali gosta juha s čebulo, žajbljem in opečenim kruhkom s sirom je preprosta zelenjavna juha.

    Nakup

    Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
    ■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem ali ementalcem

    Izboljšanje

    Juha je okusnejša s čisto mesno juho; gl. nadomestek.

    Nasveti

    Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    ■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če jo med praženjem dva- do trikrat pokapljamo s hladno vodo.

    Pojasnila

    ■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Gl. tudi triki.
    ■ Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v alkohol, alkohol pa v ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov. Gl. tudi opombe.
    ■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.

    Različice

    gl. čebulna juha (različice)

    Ideje

    gl. zelenjavne juhe (številne različice)

    Opombe

    Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi pojasnila.

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila) in česen uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Staro ime za čebulo je devica s sedmimi kožami.
    ■ Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čebulna juha z žajbljem ali gosta juha s čebulo, žajbljem in opečenim kruhkom s siromz bloga Technicolor kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Technicolor kitchen (angl.) 

    ” Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. “
    ” Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove. “

    Sorodni recepti

    Francoska čebulna juha
    soupe à l’oignon, znamenita francoska klasika z veliko nalistane čebule, ki jo najprej posteklenimo na maslu, potem ...
    (5.00; 6 ocen)
    Gosta toskanska paradižnikova juha s starim kruhom
    Izvrstna hladna juha za vroče poletne dni je bila včasih tipična jed revnejšega toskanskega prebivalstva. Pomembno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Zelenjavna juha z zelenimi beluši in piščančjim filejem
    slastna juha iz čiste zelenjavne juhe, belušev, piščančjega fileja, krompirja in mlade ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krompirjeva juha s čemažem in porom
    za razliko od klasičnih krompirjevih juh, obteženih s slanino in z veliko smetane, je tale (delno zmiksana) ...
    (5.00; 8 ocen)
    Zelenjavna juha z žličniki
    raznovrstni zelenjavi dodamo preproste žličnike iz moke in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Fina krompirjeva juha z lisičkami
    odlična krompirjeva juha z lisičkami, korenčkom, zeleno, čebulo, porom, čisto govejo juho in sladko ...
    (5.00; 8 ocen)
    Špinačna enolončnica s kokosovim mlekom
    pikantna juha, ki se ji preprosto ne moremo upreti; s špinačo, mlado čebulo, porom, koruzo in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zelenjavna juha z zdrobovimi cmočki
    juha je odlična v vseh letnih časih, najokusnejša pa je z mlado spomladansko ...
    (5.00; 2 oceni)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri