Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čebulna juha z žajbljem

Juho izboljšamo z opečenimi kruhki s stopljenim sirom
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. februar 2014 št. ogledov: 2278
Avtor: Urednik
Receptov: 13267
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 6 velikih čebul
  • 1 l zelenjavne osnove
  • 0,6 dl olivnega olja
  • 3 žlice balzamičnega kisa
  • sol
  • 15 lističev žajblja
  • 3 stroki česna
drugo
  • 4 poševne rezine francoske štruce
  • 150 g gavde
  • košček masla

Priprava

■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke lističe.
■ V loncu segrejemo olje, na katerem 30 sekund pražimo pretlačen česen.
■ V lonec stresemo čebulo, ki jo blago posolimo. Dodamo žajbelj in vse skupaj med nenehnim mešanjem pražimo 7 minut.
■ Temperaturo znižamo na minimum, čebulo pa med občasnim mešanjem počasi pražimo 25 minut, da se zlato rumeno obarva.
■ Pred koncem praženja zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
■ Prepraženo čebulo pokapljamo z balzamičnim kisom in pražimo, da kis izhlapi.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V lonec nalijemo vročo zelenjavno osnovo. Zavremo, po okusu posolimo in kuhamo 10 minut.
■ Kruh namažemo z maslom in za 5 do 7 minut ga položimo v segreto pečico.
■ Sir drobno naribamo.
■ Opečene kruhke vzamemo iz pečice. Potresemo jih s sirom in še za 2 do 3 minute položimo v pečico, da se sir stopi.

Serviranje

Vročo juho razdelimo v jušne skodelice ali krožnike. Na vsako porcijo položimo po en opečen kruhek s sirom. Čebulna juha z žajbljem ali gosta juha s čebulo, žajbljem in opečenim kruhkom s sirom je preprosta zelenjavna juha.

Nakup

Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem ali ementalcem

Izboljšanje

Juha je okusnejša s čisto mesno juho; gl. nadomestek.

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi. Gl. tudi pojasnila.
■ Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če jo med praženjem dva- do trikrat pokapljamo s hladno vodo.

Pojasnila

■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Gl. tudi triki.
■ Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v alkohol, alkohol pa v ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov. Gl. tudi opombe.
■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.

Različice

gl. čebulna juha (različice)

Ideje

gl. zelenjavne juhe (številne različice)

Opombe

Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi pojasnila.

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila) in česen uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Staro ime za čebulo je devica s sedmimi kožami.
■ Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čebulna juha z žajbljem ali gosta juha s čebulo, žajbljem in opečenim kruhkom s siromz bloga Technicolor kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

Technicolor kitchen (angl.) 

” Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. “
” Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove. “

Sorodni recepti

Fina krompirjeva juha z lisičkami
odlična krompirjeva juha z lisičkami, korenčkom, zeleno, čebulo, porom, čisto govejo juho in sladko ...
(5.00; 8 ocen)
Zelenjavna juha z zelenimi beluši in piščančjim filejem
slastna juha iz čiste zelenjavne juhe, belušev, piščančjega fileja, krompirja in mlade ...
(5.00; 1 ocena)
Francoska čebulna juha
Znamenita francoska klasika z veliko nalistane, na maslu posteklenjene čebule, ki jo skuhamo v čisti goveji juhi in ...
(5.00; 12 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki