Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čebulna juha z žajbljem

    Juho izboljšamo z opečenimi kruhki s stopljenim sirom
    št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 07. februar 2014 št. ogledov: 2258
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 6 velikih čebul
    • 1 l zelenjavne osnove
    • 0,6 dl olivnega olja
    • 3 žlice balzamičnega kisa
    • sol
    • 15 lističev žajblja
    • 3 stroki česna
    drugo
    • 4 poševne rezine francoske štruce
    • 150 g gavde
    • košček masla

    Priprava

    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke lističe.
    ■ V loncu segrejemo olje, na katerem 30 sekund pražimo pretlačen česen.
    ■ V lonec stresemo čebulo, ki jo blago posolimo. Dodamo žajbelj in vse skupaj med nenehnim mešanjem pražimo 7 minut.
    ■ Temperaturo znižamo na minimum, čebulo pa med občasnim mešanjem počasi pražimo 25 minut, da se zlato rumeno obarva.
    ■ Pred koncem praženja zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
    ■ Prepraženo čebulo pokapljamo z balzamičnim kisom in pražimo, da kis izhlapi.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ V lonec nalijemo vročo zelenjavno osnovo. Zavremo, po okusu posolimo in kuhamo 10 minut.
    ■ Kruh namažemo z maslom in za 5 do 7 minut ga položimo v segreto pečico.
    ■ Sir drobno naribamo.
    ■ Opečene kruhke vzamemo iz pečice. Potresemo jih s sirom in še za 2 do 3 minute položimo v pečico, da se sir stopi.

    Serviranje

    Vročo juho razdelimo v jušne skodelice ali krožnike. Na vsako porcijo položimo po en opečen kruhek s sirom. Čebulna juha z žajbljem ali gosta juha s čebulo, žajbljem in opečenim kruhkom s sirom je preprosta zelenjavna juha.

    Nakup

    Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
    ■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem ali ementalcem

    Izboljšanje

    Juha je okusnejša s čisto mesno juho; gl. nadomestek.

    Nasveti

    Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    ■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če jo med praženjem dva- do trikrat pokapljamo s hladno vodo.

    Pojasnila

    ■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Gl. tudi triki.
    ■ Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v alkohol, alkohol pa v ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov. Gl. tudi opombe.
    ■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.

    Različice

    gl. čebulna juha (različice)

    Ideje

    gl. zelenjavne juhe (številne različice)

    Opombe

    Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi pojasnila.

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila) in česen uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Staro ime za čebulo je devica s sedmimi kožami.
    ■ Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čebulna juha z žajbljem ali gosta juha s čebulo, žajbljem in opečenim kruhkom s siromz bloga Technicolor kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Technicolor kitchen (angl.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, juhe, juhe

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. “
    ” Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove. “

    Sorodni recepti

    Zelenjavna juha z zdrobovimi cmočki
    juha je odlična v vseh letnih časih, najokusnejša pa je z mlado spomladansko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špinačna enolončnica s kokosovim mlekom
    pikantna juha, ki se ji preprosto ne moremo upreti; s špinačo, mlado čebulo, porom, koruzo in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov