Priprava
■ Česen olupimo in
pretlačimo.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke lističe.
■ V
loncu segrejemo olje, na katerem 30 sekund
pražimo pretlačen česen.
■ V lonec stresemo čebulo, ki jo blago posolimo. Dodamo žajbelj in vse skupaj med nenehnim mešanjem pražimo 7 minut.
■ Temperaturo znižamo na minimum, čebulo pa med občasnim mešanjem počasi pražimo 25 minut, da se zlato rumeno obarva.
■ Pred koncem praženja
zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
■ Prepraženo čebulo pokapljamo z balzamičnim kisom in pražimo, da kis izhlapi.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V lonec nalijemo vročo zelenjavno osnovo. Zavremo, po okusu posolimo in
kuhamo 10 minut.
■ Kruh namažemo z maslom in za 5 do 7 minut ga položimo v segreto pečico.
■ Sir drobno naribamo.
■ Opečene kruhke vzamemo iz pečice. Potresemo jih s sirom in še za 2 do 3 minute položimo v pečico, da se sir stopi.
Serviranje
Vročo juho razdelimo v jušne skodelice ali krožnike. Na vsako porcijo položimo po en opečen kruhek s sirom.
Čebulna juha z žajbljem ali
gosta juha s čebulo, žajbljem in opečenim kruhkom s sirom je preprosta zelenjavna juha.
Nakup
Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
Nadomestek
■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z
zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
■ Gavdo lahko nadomestimo z
edamcem, grojerjem ali
ementalcem.
Izboljšanje
Juha je okusnejša s čisto mesno juho; gl. nadomestek.
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi. Gl. tudi
pojasnila.
■ Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če jo med praženjem dva- do trikrat pokapljamo s hladno vodo.
Pojasnila
■ Čebula vsebuje
alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi
žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Gl. tudi
triki.
■ Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v
alkohol, alkohol pa v
ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov. Gl. tudi
opombe.
■ Gavda je odličen, svetovno znan
nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.
Različice
gl.
čebulna juha (
različice)
Ideje
gl. zelenjavne juhe (številne
različice)
Opombe
Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi
pojasnila.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila) in česen uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Staro ime za čebulo je
devica s sedmimi kožami.
■ Žajbljevo ime izhaja iz latinskega
salvus (zdrav, dobrega zdravja).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čebulna juha z žajbljem ali
gosta juha s čebulo, žajbljem in opečenim kruhkom s siromz bloga Technicolor kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
Technicolor kitchen (angl.)