Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čebulna juha z origanom in drobnjakom

Klasična francoska specialiteta malo drugače, s paradižnikom in zelišči
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 30. september 2010 št. ogledov: 3729
Avtor: Urednik
Receptov: 13168
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg čebule
  • 300 g češnjevcev
  • 60 g posušenih paradižnikov v olju
  • 150 g parmezana
  • 3 žlice olivnega olja
  • 1 l zelenjavne osnove
  • 3 dl suhega belega vina
  • 12 rezin francoske štruce
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1 šopek peteršilja
  • 5 vejic origana
  • 1/2 šopka drobnjaka

Priprava

■ Posušene paradižnike odcedimo in narežemo na drobne kockice.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke lističe.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V veliki posodi segrejemo olje, na katerem narezano čebulo med mešanjem pražimo 7 minut.
■ Prepraženi čebuli dodamo sesekljan česen in nakockane posušene paradižnike, na hitro prepražimo in zalijemo z vinom. Kuhamo nekaj minut.
■ Vsebino posode zalijemo z zelenjavno osnovo, zavremo in pokrito kuhamo 20 minut.
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje češnjevcev.
■ Češnjevce za nekaj sekund potopimo v krop, iz kropa pa direktno v mrzlo vodo. Nato jih odcedimo in olupimo.
■ Peteršilj in origano drobno sesekljamo, drobnjak pa narežemo na centimeter dolge koščke.
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Parmezan drobno naribamo in z njim potresemo kruhove rezine; nekaj minut jih segrevamo v segreti pečici, da se sir zlato rjavkasto obarva.
■ V posodo stresemo olupljene češnjevce, sol, sveže mlet poper in zelišča. Premešamo, le toliko, da se češnjevci segrejejo.

Serviranje

Čebulna juha z origanom in drobnjakom je ena od različic francoske specialitete, h kateri ponudimo opečene kruhke.

Nadomestek

■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

Izboljšanje

Med posušenimi paradižniki so najokusnejši posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje.

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Parmezan hranimo v hladilniku, v predalu za sir. Pred tem ga ovijemo v prozorno folijo ali položimo v škatlo za sir.
■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Različice

gl. čebulna juha (različice)

Ideje

Improvizirajmo. Origano se lepo dopolnjuje s timijanom, baziliko ali rožmarinom, povsem sprt pa je z majaronom.

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.
■ Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.

Viri

številni različni viri
” Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja. “
” Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik. “

Sorodni recepti

Gosta toskanska paradižnikova juha s starim kruhom
Izvrstna hladna juha za vroče poletne dni je bila včasih tipična jed revnejšega toskanskega prebivalstva. Pomembno ...
(5.00; 3 ocene)
Fina krompirjeva juha z lisičkami
odlična krompirjeva juha z lisičkami, korenčkom, zeleno, čebulo, porom, čisto govejo juho in sladko ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki