Priprava
■ Posušene paradižnike odcedimo in narežemo na drobne kockice.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke lističe.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V veliki
posodi segrejemo olje, na katerem narezano čebulo med mešanjem
pražimo 7 minut.
■ Prepraženi čebuli dodamo sesekljan česen in nakockane posušene paradižnike, na hitro prepražimo in zalijemo z vinom.
Kuhamo nekaj minut.
■ Vsebino posode zalijemo z
zelenjavno osnovo, zavremo in pokrito kuhamo 20 minut.
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za
blanširanje češnjevcev.
■ Češnjevce za nekaj sekund potopimo v krop, iz kropa pa direktno v mrzlo vodo. Nato jih odcedimo in olupimo.
■ Peteršilj in origano drobno sesekljamo, drobnjak pa narežemo na centimeter dolge koščke.
■
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Parmezan drobno
naribamo in z njim potresemo kruhove rezine; nekaj minut jih segrevamo v segreti pečici, da se sir zlato rjavkasto obarva.
■ V posodo stresemo olupljene češnjevce, sol, sveže mlet poper in zelišča. Premešamo, le toliko, da se češnjevci segrejejo.
Serviranje
Čebulna juha z origanom in drobnjakom je ena od različic
francoske specialitete, h kateri ponudimo opečene kruhke.
Nadomestek
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
Izboljšanje
Med posušenimi paradižniki so najokusnejši posušeni na soncu in vloženi v
ekstra deviško olivno olje.
Nasveti
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov
plesni ali
kaljenja.
■ Parmezan hranimo v hladilniku, v predalu za sir. Pred tem ga ovijemo v
prozorno folijo ali položimo v škatlo za sir.
■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Češnjevci (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Različice
gl.
čebulna juha (
različice)
Ideje
Improvizirajmo. Origano se lepo dopolnjuje s
timijanom, baziliko ali
rožmarinom, povsem sprt pa je z
majaronom.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila), česen, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.
■ Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.
Viri
številni različni viri
