Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čebulna juha z origanom in drobnjakom

    Klasična francoska specialiteta malo drugače, s paradižnikom in zelišči
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 30. september 2010 št. ogledov: 3722
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg čebule
    • 300 g češnjevcev
    • 60 g posušenih paradižnikov v olju
    • 150 g parmezana
    • 3 žlice olivnega olja
    • 1 l zelenjavne osnove
    • 3 dl suhega belega vina
    • 12 rezin francoske štruce
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 1 šopek peteršilja
    • 5 vejic origana
    • 1/2 šopka drobnjaka

    Priprava

    ■ Posušene paradižnike odcedimo in narežemo na drobne kockice.
    ■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke lističe.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V veliki posodi segrejemo olje, na katerem narezano čebulo med mešanjem pražimo 7 minut.
    ■ Prepraženi čebuli dodamo sesekljan česen in nakockane posušene paradižnike, na hitro prepražimo in zalijemo z vinom. Kuhamo nekaj minut.
    ■ Vsebino posode zalijemo z zelenjavno osnovo, zavremo in pokrito kuhamo 20 minut.
    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje češnjevcev.
    ■ Češnjevce za nekaj sekund potopimo v krop, iz kropa pa direktno v mrzlo vodo. Nato jih odcedimo in olupimo.
    ■ Peteršilj in origano drobno sesekljamo, drobnjak pa narežemo na centimeter dolge koščke.
    Pečico segrejemo na 220 °C.
    ■ Parmezan drobno naribamo in z njim potresemo kruhove rezine; nekaj minut jih segrevamo v segreti pečici, da se sir zlato rjavkasto obarva.
    ■ V posodo stresemo olupljene češnjevce, sol, sveže mlet poper in zelišča. Premešamo, le toliko, da se češnjevci segrejejo.

    Serviranje

    Čebulna juha z origanom in drobnjakom je ena od različic francoske specialitete, h kateri ponudimo opečene kruhke.

    Nadomestek

    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

    Izboljšanje

    Med posušenimi paradižniki so najokusnejši posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Parmezan hranimo v hladilniku, v predalu za sir. Pred tem ga ovijemo v prozorno folijo ali položimo v škatlo za sir.
    ■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Različice

    gl. čebulna juha (različice)

    Ideje

    Improvizirajmo. Origano se lepo dopolnjuje s timijanom, baziliko ali rožmarinom, povsem sprt pa je z majaronom.

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), česen, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.
    ■ Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.

    Viri

    številni različni viri
    ” Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja. “
    ” Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik. “

    Sorodni recepti

    Francoska čebulna juha
    Francoska čebulna juha (soupe à l’oignon), znamenita francoska klasika z veliko nalistane čebule, ki jo najprej ...
    (5.00; 9 ocen)
    Zelenjavna juha z žličniki
    raznovrstni zelenjavi dodamo preproste žličnike iz moke in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Krompirjeva juha s čemažem in porom
    za razliko od klasičnih krompirjevih juh, obteženih s slanino in z veliko smetane, je tale (delno zmiksana) ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov