Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čebulna juha z origanom in drobnjakom

    Klasična francoska specialiteta malo drugače, s paradižnikom in zelišči
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. (5.00; 1 ocena) 30. september 2010 št. ogledov: 3715
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg čebule
    • 300 g češnjevcev
    • 60 g posušenih paradižnikov v olju
    • 150 g parmezana
    • 3 žlice olivnega olja
    • 1 l zelenjavne osnove
    • 3 dl suhega belega vina
    • 12 rezin francoske štruce
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 1 šopek peteršilja
    • 5 vejic origana
    • 1/2 šopka drobnjaka

    Priprava

    ■ Posušene paradižnike odcedimo in narežemo na drobne kockice.
    ■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke lističe.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V veliki posodi segrejemo olje, na katerem narezano čebulo med mešanjem pražimo 7 minut.
    ■ Prepraženi čebuli dodamo sesekljan česen in nakockane posušene paradižnike, na hitro prepražimo in zalijemo z vinom. Kuhamo nekaj minut.
    ■ Vsebino posode zalijemo z zelenjavno osnovo, zavremo in pokrito kuhamo 20 minut.
    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje češnjevcev.
    ■ Češnjevce za nekaj sekund potopimo v krop, iz kropa pa direktno v mrzlo vodo. Nato jih odcedimo in olupimo.
    ■ Peteršilj in origano drobno sesekljamo, drobnjak pa narežemo na centimeter dolge koščke.
    Pečico segrejemo na 220 °C.
    ■ Parmezan drobno naribamo in z njim potresemo kruhove rezine; nekaj minut jih segrevamo v segreti pečici, da se sir zlato rjavkasto obarva.
    ■ V posodo stresemo olupljene češnjevce, sol, sveže mlet poper in zelišča. Premešamo, le toliko, da se češnjevci segrejejo.

    Serviranje

    Čebulna juha z origanom in drobnjakom je ena od različic francoske specialitete, h kateri ponudimo opečene kruhke.

    Nadomestek

    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

    Izboljšanje

    Med posušenimi paradižniki so najokusnejši posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Parmezan hranimo v hladilniku, v predalu za sir. Pred tem ga ovijemo v prozorno folijo ali položimo v škatlo za sir.
    ■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Različice

    gl. čebulna juha (različice)

    Ideje

    Improvizirajmo. Origano se lepo dopolnjuje s timijanom, baziliko ali rožmarinom, povsem sprt pa je z majaronom.

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), česen, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.
    ■ Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, juhe, juhe

    Priložnost
    jesen, martinovo, poletje, pomlad, silvestrovo, zima, vsi letni časi, božič, velika noč

    Glavne sestavine
    ” Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja. “
    ” Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik. “

    Sorodni recepti

    Špinačna enolončnica s kokosovim mlekom
    pikantna juha, ki se ji preprosto ne moremo upreti; s špinačo, mlado čebulo, porom, koruzo in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zelenjavna juha z zdrobovimi cmočki
    juha je odlična v vseh letnih časih, najokusnejša pa je z mlado spomladansko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zelenjavna juha z zelenimi beluši in piščančjim filejem
    slastna juha iz čiste zelenjavne juhe, belušev, piščančjega fileja, krompirja in mlade ...
    (5.00; 1 ocena)
    Fina krompirjeva juha z lisičkami
    odlična krompirjeva juha z lisičkami, korenčkom, zeleno, čebulo, porom, čisto govejo juho in sladko ...
    (5.00; 8 ocen)
    Francoska čebulna juha
    Francoska čebulna juha (soupe à l’oignon), znamenita francoska klasika z veliko nalistane čebule, ki jo najprej ...
    (5.00; 9 ocen)
    Krompirjeva juha s čemažem in porom
    za razliko od klasičnih krompirjevih juh, obteženih s slanino in z veliko smetane, je tale (delno zmiksana) ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov