Čebulna juha

Priprava

■ Čisto mesno juho pristavimo skupaj z belim vinom. Zavremo in pustimo na toplem.
■ Čebulo olupimo in narežemo na tanka (!) kolesca. Česen olupimo; enega razpolovimo, drugega drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje in maslo. Dodamo narezano čebulo. Pražimo jo 10-15 minut med občasnim mešanjem. Gl. triki.
■ Na čebulo stresemo sladkor, sol, sveže mlet beli poper, kumino v prahu, ščepec nastrganega muškatnega oreščka in sesekljan česen. Med mešanjem pražimo, da sladkor rjavo karamelizira. Tedaj prilijemo vročo jušno-vinsko mešanico. Zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj. Če imamo v pečici zgornji žar, ga aktiviramo.
■ Kruhove rezine zlato rumeno opečemo v ponvi, v pečici ali na žaru. Natremo jih z razpolovljenim česnom. Grojer drobno naribamo.
■ Juhi dodamo limonov sok. Po potrebi jo dodatno začinimo s soljo in/ali sveže mletim/strtim belim poprom. Nalijemo jo v 4 ognjevarne jušne skodelice. V vsako skodelico položimo na juho po 1 opečeno rezino kruha. Po vrhu potresemo nariban sir. Skodelice prenesemo v ogreto pečico (pod zgornji žar). Jed gratiniramo 3-4 minute. Da se sir stopi in zlato rjavkasto obarva.

Serviranje

Čebulna juha ali gratinirana čebulna juha je svetovno znana specialiteta. Postrežemo jo v skodelicah, v katerih smo jo gratinirali.

Nadomestek

■ Mesno juho nadomestimo s čisto govejo juho.
■ Grojer lahko nadomestimo z ementalcem.

Izboljšanje

Juhi dodamo 1-2 žlici porta ali proška tik pred koncem kuhanja.

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.

Triki

■ Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi tudi tale: z vato si zamašimo nosnici. Ali pa čebulo položimo v hladilnik 30 minut pred rezanjem/sekljanjem.
■ gl. Maillardova reakcija

Pojasnila

Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere. Znane pa so tudi številne krajevne različice, npr. beaufort in appenzeller.

Različice

• BREZ JAJC (številne različice)
• čebulna juha z origanom in drobnjakom
• čebulna juha z žajbljem
• čebulna kremna juha
• ENOLONČNICE (številne različice)
• francoska čebulna juha (praviloma so vse čebulne juhe francoske)
• JUHE (številne različice)
• perzijska čebulna juha
• pretlačena svetla čebulna juha
• zimska čebulna juha s sojinim sirom

Ideje

gl. čebula (številne ideje); grojer (številne ideje)

Opombe

■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

Opozorila

■ Muškatni orešček ima izrazito aromo, vsebuje pa tudi strupeni miristicin. Zaradi obojega začimbo uporabljamo zmerno. A brez panike: za opazne zdravstvene posledice bi morali zaužiti kar en cel orešček naenkrat.
■ gl. zdravilni učinki

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebula je varovalno zelišče. Obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Čebulna juha je priznano zdravilo za preganjanje alkoholnega mačka.
■ gl. opozorila

Zanimivosti

■ V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove. Pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.
■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.

Viri

■ dopolnjen recept čebulna juha ali gratinirana čebulna juha iz knjige Siri, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2005
■ številni drugi viri