Prijava

Čebulna juha

Klasična, svetovno znana specialiteta s prepraženo, v čisti juhi in vinu kuhano čebulo, gratinirano z grojerjem
4.80 15 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.80; 15 ocen) 17. januar 2006 št. ogledov: 16482
Avtor: Urednik
Receptov: 13314
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 500 g čebule
  • 1 l čiste mesne juhe
  • 100 g grojerja
  • 2 žlici olivnega olja
  • 20 g masla
  • 4 rezine francoske štruce
  • 2 dl suhega belega vina
  • 3 žličke sladkorja
  • 2 žlički limoninega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 1 žlička kumine v prahu
  • 2 stroka česna

Priprava

■ Čisto mesno juho pristavimo skupaj z belim vinom. Zavremo in pustimo na toplem.
■ Čebulo olupimo in narežemo na tanka kolesca. Česen olupimo; enega razpolovimo, drugega drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje in maslo. Dodamo narezano čebulo, ki jo med občasnim mešanjem počasi pražimo 10 do 15 minut.
■ Čebuli dodamo sladkor, sol, sveže mlet beli poper, kumino v prahu, ščepec nastrganega muškatnega oreščka in sesekljan česen. Med mešanjem pražimo, da sladkor rjavo karamelizira.
■ Zalijemo z vročo jušno-vinsko mešanico, zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
■ Pečico segrejemo na 200° C; če imamo v pečici zgornji žar, ga aktiviramo.
■ Kruhove rezine zlato rumeno opečemo v ponvi, v pečici ali na žaru. Natremo jih z razpolovljenim česnom.
■ Grojer drobno naribamo.
■ Juhi dodamo limonin sok. Po potrebi jo dodatno začinimo s soljo in/ali sveže mletim belim poprom. Nalijemo jo v 4 ognjevarne jušne skodelice. V vsako skodelico na juho položimo po 1 opečeno rezino kruha, vse skupaj pa potresemo z nastrganim sirom. Potisnemo v segreto pečico in gratiniramo 3 do 4 minute. 

Serviranje

Čebulna juha ali gratinirana čebulna juha je svetovno znana specialiteta, ki jo postrežemo v skodelicah, v katerih smo jo gratinirali.

Nadomestek

■ Mesno juho nadomestimo s čisto govejo juho.
■ Grojer lahko nadomestimo z ementalcem.

Izboljšanje

Juhi skoraj pred koncem kuhanja dodamo 1 do 2 žlici porta ali proška.

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.

Triki

■ Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi se zdi logičen naslednji: z vato si zamašimo nosnice.
■ Če nam čebula ostane, kos po prerezani strani namažemo z oljem. Ovijemo ga v prozorno folijo in shranimo v hladilnik.

Pojasnila

Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller.

Različice

gl. čebulna juha s smetano; čebulna juha z origanom in drobnjakom; čebulna juha z žajbljem; čebulna kremna juha; juha Soubise; francoska čebulna juha; gratinirana čebulna juha; perzijska čebulna juha; pretlačena svetla čebulna juha; strasbourška čebulna juha; zelenjavne juhe (številne različice); zimska čebulna juha s sojinim sirom ipd. ideje
gl. čebula (številne ideje); grojer (številne ideje)

Opombe

■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

Opozorila

■ Muškatni orešček ima izrazito aromo, vsebuje pa tudi strupeni miristicin. Zaradi obojega začimbo uporabljamo zmerno. A brez panike: za opazne zdravstvene posledice bi morali zaužiti kar en cel orešček naenkrat.
■ gl. zdravilni učinki

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Čebulna juha je priznano zdravilo za preganjanje mačka.
■ gl. opozorila

Zanimivosti

■ V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.
■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.

Viri

■ dopolnjen recept čebulna juha ali gratinirana čebulna juha iz knjige Siri, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2005
■ fotografija s portala ACADEMIE DE GOUT 
■ številni drugi viri

” Najboljši recepti za čebulno juho so še vedno dobro varovana skrivnost. “
” Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. “

Sorodni recepti

Zelenjavna juha z zdrobovimi cmočki
juha je odlična v vseh letnih časih, najokusnejša pa je z mlado spomladansko ...
(5.00; 2 oceni)
Zelenjavna juha z zelenimi beluši in piščančjim filejem
slastna juha iz čiste zelenjavne juhe, belušev, piščančjega fileja, krompirja in mlade ...
(5.00; 1 ocena)
Krompirjeva juha
velika skupina juha, pri katerih je osnovna sestavina ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.447 receptov
Moja kuharica