Prijava

Čebulna juha

Klasična, svetovno znana francoska specialiteta (potage aux oignons) s prepraženo, v čisti juhi in vinu kuhano čebulo. Čebulna juha, začinjena z limonovim sokom, poprom, muškatnim oreščkom, kumino in s česnom. Gratinirana pa z grojerjem.
4.81 16 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.81; 16 ocen) 17. januar 2006 št. ogledov: 16547
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Siri
Receptov: 13507
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g čebule
  • 1 l čiste mesne juhe
  • 2 žlici olivnega olja
  • 20 g masla
  • 2 dl suhega belega vina
  • 3 žličke sladkorja
  • 2 žlički limoninega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 1 žlička kumine v prahu
  • 2 stroka česna
jušni vložek
  • 9-12 rezin francoske štruce, bageta
  • 100 g grojerja

Priprava

■ Čisto mesno juho pristavimo skupaj z belim vinom. Zavremo in pustimo na toplem.
■ Čebulo olupimo in narežemo na tanka (!) kolesca. Česen olupimo; enega razpolovimo, drugega drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje in maslo. Dodamo narezano čebulo. Pražimo jo 10-15 minut med občasnim mešanjem. Gl. triki.
■ Na čebulo stresemo sladkor, sol, sveže mlet beli poper, kumino v prahu, ščepec nastrganega muškatnega oreščka in sesekljan česen. Med mešanjem pražimo, da sladkor rjavo karamelizira. Tedaj prilijemo vročo jušno-vinsko mešanico. Zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj. Če imamo v pečici zgornji žar, ga aktiviramo.
■ Kruhove rezine zlato rumeno opečemo v ponvi, v pečici ali na žaru. Natremo jih z razpolovljenim česnom. Grojer drobno naribamo.
■ Juhi dodamo limonov sok. Po potrebi jo dodatno začinimo s soljo in/ali sveže mletim/strtim belim poprom. Nalijemo jo v 4 ognjevarne jušne skodelice. V vsako skodelico položimo na juho po 1 opečeno rezino kruha. Po vrhu potresemo nariban sir. Skodelice prenesemo v ogreto pečico (pod zgornji žar). Jed gratiniramo 3-4 minute. Da se sir stopi in zlato rjavkasto obarva.

Serviranje

Čebulna juha ali gratinirana čebulna juha je svetovno znana specialiteta. Postrežemo jo v skodelicah, v katerih smo jo gratinirali.

Nadomestek

■ Mesno juho nadomestimo s čisto govejo juho.
■ Grojer lahko nadomestimo z ementalcem.

Izboljšanje

Juhi dodamo 1-2 žlici porta ali proška tik pred koncem kuhanja.

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.

Triki

■ Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi tudi tale: z vato si zamašimo nosnici. Ali pa čebulo položimo v hladilnik 30 minut pred rezanjem/sekljanjem.
■ gl. Maillardova reakcija

Pojasnila

Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere. Znane pa so tudi številne krajevne različice, npr. beaufort in appenzeller.

Različice

Ideje

gl. čebula (številne ideje); grojer (številne ideje)

Opombe

■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

Opozorila

■ Muškatni orešček ima izrazito aromo, vsebuje pa tudi strupeni miristicin. Zaradi obojega začimbo uporabljamo zmerno. A brez panike: za opazne zdravstvene posledice bi morali zaužiti kar en cel orešček naenkrat.
■ gl. zdravilni učinki

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebula je varovalno zelišče. Obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Čebulna juha je priznano zdravilo za preganjanje alkoholnega mačka.
■ gl. opozorila

Zanimivosti

■ V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove. Pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.
■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.

Viri

■ dopolnjen recept čebulna juha ali gratinirana čebulna juha iz knjige Siri, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2005
■ številni drugi viri
 
” Najboljši recepti za čebulno juho so še vedno dobro varovana skrivnost. “
” Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. “
” Čebula je varovalno zelišče. Obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove. “

Sorodni recepti

Zelenjavna juha z zdrobovimi cmočki
juha je odlična v vseh letnih časih, najokusnejša pa je z mlado spomladansko ...
(5.00; 2 oceni)
Zelenjavna juha z žličniki
raznovrstni zelenjavi dodamo preproste žličnike iz moke in ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.639 receptov
Moja kuharica