Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čebulna juha

    Klasična, svetovno znana specialiteta s prepraženo, v čisti juhi in vinu kuhano čebulo, gratinirano z grojerjem
    4.80 15 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.80; 15 ocen) 17. januar 2006 št. ogledov: 16307
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g čebule
    • 1 l čiste mesne juhe
    • 100 g grojerja
    • 2 žlici olivnega olja
    • 20 g masla
    • 4 rezine francoske štruce
    • 2 dl suhega belega vina
    • 3 žličke sladkorja
    • 2 žlički limoninega soka
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • 1 žlička kumine v prahu
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ Čisto mesno juho pristavimo skupaj z belim vinom. Zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Čebulo olupimo in narežemo na tanka kolesca. Česen olupimo; enega razpolovimo, drugega drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje in maslo. Dodamo narezano čebulo, ki jo med občasnim mešanjem počasi pražimo 10 do 15 minut.
    ■ Čebuli dodamo sladkor, sol, sveže mlet beli poper, kumino v prahu, ščepec nastrganega muškatnega oreščka in sesekljan česen. Med mešanjem pražimo, da sladkor rjavo karamelizira.
    ■ Zalijemo z vročo jušno-vinsko mešanico, zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
    ■ Pečico segrejemo na 200° C; če imamo v pečici zgornji žar, ga aktiviramo.
    ■ Kruhove rezine zlato rumeno opečemo v ponvi, v pečici ali na žaru. Natremo jih z razpolovljenim česnom.
    ■ Grojer drobno naribamo.
    ■ Juhi dodamo limonin sok. Po potrebi jo dodatno začinimo s soljo in/ali sveže mletim belim poprom. Nalijemo jo v 4 ognjevarne jušne skodelice. V vsako skodelico na juho položimo po 1 opečeno rezino kruha, vse skupaj pa potresemo z nastrganim sirom. Potisnemo v segreto pečico in gratiniramo 3 do 4 minute. 

    Serviranje

    Čebulna juha ali gratinirana čebulna juha je svetovno znana specialiteta, ki jo postrežemo v skodelicah, v katerih smo jo gratinirali.

    Nadomestek

    ■ Mesno juho nadomestimo s čisto govejo juho.
    ■ Grojer lahko nadomestimo z ementalcem.

    Izboljšanje

    Juhi skoraj pred koncem kuhanja dodamo 1 do 2 žlici porta ali proška.

    Nasveti

    Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.

    Triki

    ■ Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi se zdi logičen naslednji: z vato si zamašimo nosnice.
    ■ Če nam čebula ostane, kos po prerezani strani namažemo z oljem. Ovijemo ga v prozorno folijo in shranimo v hladilnik.

    Pojasnila

    Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller.

    Različice

    gl. čebulna juha s smetano; čebulna juha z origanom in drobnjakom; čebulna juha z žajbljem; čebulna kremna juha; juha Soubise; francoska čebulna juha; gratinirana čebulna juha; perzijska čebulna juha; pretlačena svetla čebulna juha; strasbourška čebulna juha; zelenjavne juhe (številne različice); zimska čebulna juha s sojinim sirom ipd. ideje
    gl. čebula (številne ideje); grojer (številne ideje)

    Opombe

    ■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
    ■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

    Opozorila

    ■ Muškatni orešček ima izrazito aromo, vsebuje pa tudi strupeni miristicin. Zaradi obojega začimbo uporabljamo zmerno. A brez panike: za opazne zdravstvene posledice bi morali zaužiti kar en cel orešček naenkrat.
    ■ gl. zdravilni učinki

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Čebulna juha je priznano zdravilo za preganjanje mačka.
    ■ gl. opozorila

    Zanimivosti

    ■ V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.
    ■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čebulna juha ali gratinirana čebulna juha iz knjige Siri, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2005
    ■ fotografija s portala ACADEMIE DE GOUT 
    ■ številni drugi viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska

    Kuharske tehnike
    gratinirano, kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, juhe, juhe

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Najboljši recepti za čebulno juho so še vedno dobro varovana skrivnost. “
    ” Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. “

    Sorodni recepti

    Francoska čebulna juha
    Francoska čebulna juha (soupe à l’oignon), znamenita francoska klasika z veliko nalistane čebule, ki jo najprej ...
    (5.00; 9 ocen)
    Zelenjavna juha z žličniki
    raznovrstni zelenjavi dodamo preproste žličnike iz moke in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Krompirjeva juha s čemažem in porom
    za razliko od klasičnih krompirjevih juh, obteženih s slanino in z veliko smetane, je tale (delno zmiksana) ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.068
    receptov