IŠČI PODROBNO

    Čebulna juha

    Klasična, svetovno znana francoska specialiteta (potage aux oignons) s prepraženo, v čisti juhi in vinu kuhano čebulo. Čebulna juha, začinjena z limonovim sokom, poprom, muškatnim oreščkom, kumino in s česnom. Gratinirana pa z grojerjem.
    4.81 16 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.81; 16 ocen) 17. januar 2006 št. ogledov: 16788
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Siri
    Receptov: 14879
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g čebule
    • 1 l čiste mesne juhe
    • 2 žlici olivnega olja
    • 20 g masla
    • 2 dl suhega belega vina
    • 3 žličke sladkorja
    • 2 žlički limoninega soka
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • 1 žlička kumine v prahu
    • 2 stroka česna
    jušni vložek
    • 9-12 rezin francoske štruce, bageta
    • 100 g grojerja

    Priprava

    ■ Čisto mesno juho pristavimo skupaj z belim vinom. Zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Čebulo olupimo in narežemo na tanka (!) kolesca. Česen olupimo; enega razpolovimo, drugega drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje in maslo. Dodamo narezano čebulo. Pražimo jo 10-15 minut med občasnim mešanjem. Gl. triki.
    ■ Na čebulo stresemo sladkor, sol, sveže mlet beli poper, kumino v prahu, ščepec nastrganega muškatnega oreščka in sesekljan česen. Med mešanjem pražimo, da sladkor rjavo karamelizira. Tedaj prilijemo vročo jušno-vinsko mešanico. Zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
    ■ Pečico segrejemo na 200 stopinj. Če imamo v pečici zgornji žar, ga aktiviramo.
    ■ Kruhove rezine zlato rumeno opečemo v ponvi, v pečici ali na žaru. Natremo jih z razpolovljenim česnom. Grojer drobno naribamo.
    ■ Juhi dodamo limonov sok. Po potrebi jo dodatno začinimo s soljo in/ali sveže mletim/strtim belim poprom. Nalijemo jo v 4 ognjevarne jušne skodelice. V vsako skodelico položimo na juho po 1 opečeno rezino kruha. Po vrhu potresemo nariban sir. Skodelice prenesemo v ogreto pečico (pod zgornji žar). Jed gratiniramo 3-4 minute. Da se sir stopi in zlato rjavkasto obarva.

    Serviranje

    Čebulna juha ali gratinirana čebulna juha je svetovno znana specialiteta. Postrežemo jo v skodelicah, v katerih smo jo gratinirali.

    Nadomestek

    ■ Mesno juho nadomestimo s čisto govejo juho.
    ■ Grojer lahko nadomestimo z ementalcem.

    Izboljšanje

    Juhi dodamo 1-2 žlici porta ali proška tik pred koncem kuhanja.

    Nasveti

    Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.

    Triki

    ■ Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi tudi tale: z vato si zamašimo nosnici. Ali pa čebulo položimo v hladilnik 30 minut pred rezanjem/sekljanjem.
    ■ gl. Maillardova reakcija

    Pojasnila

    Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere. Znane pa so tudi številne krajevne različice, npr. beaufort in appenzeller.

    Različice

    Ideje

    gl. čebula (številne ideje); grojer (številne ideje)

    Opombe

    ■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
    ■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

    Opozorila

    ■ Muškatni orešček ima izrazito aromo, vsebuje pa tudi strupeni miristicin. Zaradi obojega začimbo uporabljamo zmerno. A brez panike: za opazne zdravstvene posledice bi morali zaužiti kar en cel orešček naenkrat.
    ■ gl. zdravilni učinki

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebula je varovalno zelišče. Obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Čebulna juha je priznano zdravilo za preganjanje alkoholnega mačka.
    ■ gl. opozorila

    Zanimivosti

    ■ V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove. Pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.
    ■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čebulna juha ali gratinirana čebulna juha iz knjige Siri, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2005
    ■ številni drugi viri
     
    ” Najboljši recepti za čebulno juho so še vedno dobro varovana skrivnost. “
    ” Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. “
    ” Čebula je varovalno zelišče. Obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove. “

    Sorodni recepti

    Gosta zelenjavna juha s šampinjoni in parmezanom, mineštra
    (VIDEO RECEPT) Zelenjavni ples v loncu. Mešana zelena zelenjava. Pelati iz pločevinke. Buča. Čebula, korenje in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zelenjavna juha z zdrobovimi cmočki
    juha je odlična v vseh letnih časih, najokusnejša pa je z mlado spomladansko ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špinačna enolončnica s kokosovim mlekom
    pikantna juha, ki se ji preprosto ne moremo upreti; s špinačo, mlado čebulo, porom, koruzo in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica